Archive 8月 2016

Lesson Participants’ Cooking Scenes at Home

Posted by on 8月 30, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

朝から雲が広がっていましたが、午後になって青空も覗いてきたバンクーバー。涼しい一日です。これから徐々に秋に突入しちゃうんでしょうか。。。8月末から9月への気持ちの切り替えが毎年とっても辛いです。笑

 

先週終わった夏の特別レッスンにご参加くださったNさんから、お菓子とお料理の数々のお写真を頂いております♪

まだ1歳に満たない乳飲み子ベビちゃんがいらっしゃるママさんのNさん。レッスンにご参加後1週間も経たぬうちにご自宅でまずはサブレ・ココとファヴァビーンズのリゾット風を作ってくださいました。パチパチパチ

その際はお写真を撮らなかったとの事だったのですが、また暫くしてメインディッシュでご紹介したお肉料理も作ってくださったとご報告を頂き、お写真の数々を送ってくださいました〜

教室の料理担当シェフは、頂いたお写真を見るなり思わず感嘆の声。お肉の色加減、そしてリゾットとお肉の煮え具合といい、パーフェクトだとコメントをしていましたよー。

今後のお料理レパートリーに加えて頂けるような新たなメニューはもちろんの事、お料理熱心なNさんのためになるプロのキッチンのまめ知識や知恵をレッスンで沢山お伝え出来ればと思っています。これからもどうぞよろしくお願い致しますーーー

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『早速、日曜日にSable Cocoを焼いてみました。中々、均一の厚さにするのが難しく少し焼きむらが出てしまいましたが、家族みんな美味しく頂きました。あまりにも人気でできたその日にほどんど食べられてしまいました。またチャレンジして次回はもっと綺麗に焼きたいです。

今日は夜ごはんに教わったリゾットを作ってみました!11ヶ月の息子も食べられるように最後に加えるバターとチーズの量を減らしてみました。

白身の魚と一緒に頂きました。最近風邪で食欲が鈍っていた11ヶ月の息子も食べてくれました。お豆さん系が出るとあまり喜ばない3歳の息子も何も文句も言わずに「美味しいね!」とまで言ってくれました。米か小麦粉ベースになり気味だったのでfava beanで変化をつけられて良かったです。

面白みが減っていた我が家の食生活に新しい光が差しました。』

 

『またクッキーとリゾットを作りました。今回は写真も撮りました。

braised porkも作ったのでリゾットの上に乗せて、先生に教わったみたいにしてみました。

 

 

クッキーは2回目の方がスムーズに行きました。まだ練習を重ねないといけませんが…、美味しいのには変わりないので先生に感謝です!

 

 

リゾットとbraised porkは旦那がとても喜んで食べてくれました。息子も文句一つ言わずに食べてくれたので嬉しかったです。

クッキーは冷たいコーヒーと食べました。美味しかったです。

 

 

レモンプリザーブも作ってみました。

 

色々なものに少し乗せるだけでさっぱりした味になって暑い時にピッタリですね。写真はビーツと一緒に食べた時の写真です。』

 

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Preserved Lemonは料理担当シェフお気に入りの隠し味アイテムでレッスンの中で作り方もご紹介しました。お料理に加えるとそのフレッシュさと酸味でお料理の味に奥行きが増します。

今回はビーツのサラダと一緒に召し上がったというNさん。私もビーツ大好きです。その他お肉の煮込み料理や白身魚のパピヨットなどなど、相性がいいお料理はたくさん。いろいろなものにお試しください♪

ところでNさんのご主人様はおうちで美味しい奥様お手製の新メニューをお召し上がりになり大喜びだったとか。小さな息子さんも普段は好きではないお豆料理だけどファヴァのリゾット風を喜んで食べたとは♪ めでたしめでたし

秋のお菓子のレッスンでNさんにまたお目にかかるのを楽しみにしております、今回はお料理作りの素敵なご報告を本当にどうもありがとうございました。

Lesson for October

Posted by on 8月 29, 2016 in Lesson Schedule | Leave a comment

 

 

FRENCH PASTRY a.b.c      フランス菓子 a.b.c

 

AUTUMN FAVOURS 2     秋を食する その2

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   Maple Pumpkin Tart

Festive Pumpkin Tart flavoured with Canadian maple syrup and French mixed spices.  Ideal dessert for autumn.  

To decorate this tart, we are making icing cookies.

メープル風味のかぼちゃのタルト

秋に大活躍のかぼちゃのタルト。今が旬!のかぼちゃってこんなに美味しいの!と驚く程美味しいタルトに仕上がりました。

カナダ特産のメープルシロップ & フランスのスパイスミックスがほのかに香り、かぼちゃと相性抜群です。型抜きクッキーにアイシングを施してタルトにデコレーションをします。

 

 

 

LESSONS IN JAPANESE: 

October 1st ( Sat) 9:30~13:30   FULL

October 27th (Thurs) 9:30~13:30   FULL

October 30th (Sun) 9:30~13:30   FULL  (1 person on wait list )

 

LESSONS IN ENGLISH:  

October 2nd (Sun) 9:30~13:30   FULL

October 29th (Sat) 9:30~13:30    FULL

 

LESSON FEE: $ 55

 

☆レッスンのお申し込みはEメールまたは Contact から受け付けています。

To sign up for the class, please contact Reikocakes via e mail or Contact.

☆満席の日程に参加ご希望の場合はお席をご案内出来る場合もございますのでキャンセル待ちでお待ちくださいませ。

 

 

LESSON DIARY:    DIARY NOVEMBER 30TH

Bon Appétit !

 

 

 

 

 

Summer Special Lesson 《French Cuisine at Home》

Posted by on 8月 28, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

涼しい8月末の日曜日。お昼過ぎからパラパラと小雨が降ったり止んだり。夕方には虹も見えました。

 

 

Reikocakesでは、昨日土曜日に夏の特別レッスン最終日が無事終わりました。今月のレッスン、教室に初めてご参加くださる方々が何人もいらっしゃいましたが、お料理を囲むと初対面でも和気あいあいとした雰囲気になり、笑い声も聞こえてきてその場がたちまち和やかになるというのは、やはり皆で食卓を囲むという事のパワーだな〜と改めて思いましたーーー

 

 

 

 

アミューズブッシュはフレッシュな桃のスープをイタリア産スプマンテと一緒に。

 

 

 

ウフ・ココットをアントレとして。こちらは季節真っ盛りのシャンピニオン・ソバージュ、いわゆるワイルドマッシュルームとSauce au Vin Rouge とともに。器の底にも隠し味が隠れています。地物のフレッシュChanterelleやMorelといったきのこ達にお目にかかれるのは今の短い期間だけ。種類別にきのこの処理方法もご紹介しました。そしてこのフランス料理の王道クラシックソースは今では残念な事にフランス料理のレストランでもだんだん作る事が少なくなってきたとシェフも言っていましたが、これが何といってもとびきりの美味しさ。

 

 

前回の特別レッスンでお魚のメインディッシュをご紹介した事もあり、今回メインはオーガニックのお肉を使った煮込み料理。この特別レッスンのためにワイナリーから注文した白ワインとともに。

 

 

チーズコースで今回ご紹介したチーズ2種。

 

一つ目は2年熟成もののチーズをフランスから。そしてもう一種はケベック州から、どちらももちろんRaw milkを使ったチーズ。ケベック州のほうは、特定の5農場のみで生産されたミルクのみを使い、昔ながらの酪農とチーズ生産法を温存していこうという考えのもと生産されています。こちら大変ハイレベルなお味でフランスで食べるのと同じぐらい美味しい!チーズでした。。。

 

デザートは私のお気に入りのカフェとココナツの組み合わせで。ご家庭でアントレからデザートまでフルコースを負担なく作って頂けるよう、いつものお菓子教室でご紹介するアイテム達よりもシンプルなものを。それでいてコースの締めくくりはとびきりの美味しさでおもてなしの場を盛り上げましょうというコンセプトでのコース料理のデザートです。

 

 

レッスンにご参加くださったRyokoさんが、こちらのワインを持ってきてくださいました。本当にどうもありがとうございます。

  お互いワイン好きな私達。ワインは赤より白の方がお好きということですが、今回レッスンでご紹介した白ワインはRyokoさんに気に入って頂けたでしょうか。今度是非イケメンご主人様もご一緒にお料理レッスンにご参加くださいませ?

 

そしてこちらはCarmina夫妻から頂いたワイン。

 グラスにワインを注げば注ぐだけ涼しい顔でたちまちグラスを空にする頼もしいカップルです。あの日のレッスンは皆で相当盛り上がりました。。。

 

今日は教室の後片付けとともに、料理担当シェフとレッスンの反省会。昨日のレッスンにご参加くださったご夫妻から今朝早速嬉しいメールも頂きました。

今回の特別レッスンにご参加くださった方々からご自宅製作のお料理のお写真ももう既に頂いております。本当にどうもありがとうございます。明日以降順次皆様にご紹介させて頂きます♪ ご自宅製作のお写真はもちろんのこと、レッスンにご参加してのご感想やレシピについてのご質問などもお気軽にお寄せください。どうぞよろしくお願い致します。

さ〜て、9月ももうそこまでやってきました。食欲の秋、で、9、10月は秋の味覚を使った美味しいお菓子をご紹介していきます。

夏の特別レッスンにご参加くださいました皆様、ご参加本当にどうもありがとうございました。

 

Lesson participants’ baking scenes at home

Posted by on 8月 26, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

お菓子製作のご報告を頂いています。

夏はお菓子作りに励みたいとおっしゃっていたFumikoさんから♪ いつも本当にどうもありがとうございます。

3人のお子様が夏休みでおうちに戻られて賑やかになり、当初の ”夏のお菓子作り計画” 通りにはなかなか物事が運ばなかった、、、とおっしゃっていました。ご家族での楽しい夏休みをお過ごしのようで何よりです。さてさてなんでも彼女ご自身のバースデーに7月のレッスンでご紹介したお菓子を作ってくださったとのこと。去年のレッスンでマカロンをご紹介してから何度もマカロンはご自宅で作ってくださっている彼女、今回のガトータイプのものも見事完成させてくださいましたーーー

 

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『しばらくご無沙汰しておりました。ブログによればお元気そうで何よりです。さて、私は8月は暇になる予定だったのですが、3人の子供たちが入れ代わり立ち代わり家にいて、結局あまり落ち着きません。まあお休みはこんなものですね。上の二人は教師になりましたので、え~夏はずっとこんな感じなの~、と何だか呆れるやら羨ましいやら、、です。

さて先週末は私のxx歳の誕生日でしたので、マカロンのお菓子作ってみました!

先日のお稽古でわかったことは、私のマカロンコックは少しゆるめだ、、ということでしたので、写真を撮ってきた先生の生地とにらめっこでやってみたところなんとかなりました。でもやっぱり絞り出すのは難しいですね!早くもっと上手くなりたいものです。

クリームは外からあまり見えない、、ということはもう少し直角に高く絞った方がいいのでしょうかね? とにかくかたちになり、家族に喜んでもらえてよい誕生日となりました。』

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何ともキュートなバースデーケーキが完成しましたね❤

去年のマカロンレッスンにご参加くださった方で、あれから何度ご自宅でマカロンに挑戦しても思い通りの結果にならず、我が家のオーブンのせいだわ!!!なんておっしゃっていた方が、今回7月のマカピスターシュのレッスンに参加して再度マカロンの復習。その後ご自宅で拍手喝采のマカロンをご製作になり大変喜んでいらっしゃいました。初回レッスンで見逃しているところって結構あったりするんです。同じアイテムだからとは思わずに勤勉にレッスンにご参加くださった結果が実った成果と私も心から嬉しく思ったのですが、Fumikoさんも今回マカロンのレッスン2度目でご自分のマカロンの生地の状態の見極めが更にお上手になったご様子!前回ご出席になれなかったシュー生地のレッスンも是非Fumikoさんのためにまた開催して習得して頂ければ嬉しいな、と密かに思っている私です。。。

ところでFumikoさんが7月のレッスンにご参加くださった際、マカロンをガトーに仕立てにしたお菓子は実際存在するのですか?とご質問を頂いたのですが、はい、ありますよ〜。

遠い昔私がロンドンのホテルで働いていた頃にアフタヌーンティーでもよく出していたアイテムです。アフタヌーンティー用に作った一人用サイズのピンク色のプチガトーに、毎朝ホテルに併設されているお花屋さんから届く深紅の薔薇の花の花びらを一枚一枚剥がしてデコレーションしていたものです。。。

私は普通のマカロンよりフレッシュフルーツと組み合わせたガトーの方がフレッシュ感溢れてむしろ好きなくらい。レッスンでは赤い果実のクーリーも一緒に皆様にサービング。更にフルーティーに頂きました。

 

明日ご参加くださる夏の特別レッスンではためになるお料理情報が満載!(…って自分で言う事じゃないか…σ^_^;)

ワインも大好きなワイナリーから注文しておいたお気に入りの白ワインを冷たーく冷やしてお待ちしております。

ご報告本当にどうもありがとうございました。

 

 

マカロン

Posted by on 8月 25, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

皆様こんにちは。このままず〜っと夏と夏休みが続いてくれたらいいのに、、、と思う今日この頃。9月からの子供達のお稽古のスケージュールを確認したり、徐々に親としての緊張感が戻ってきました。やれやれ

送迎係R子、新年度からまたやたら忙しくなりそうです。。。

 

マカロンの製作依頼を頂きました。製作した中の2種。

 

 

 

 

何十個もご注文くださって、お世話になった方々に配るのに最適!、、、とのご依頼主様からのご感想を頂きました。本当にどうもありがとうございました。

 

教室へご参加くださっている皆様からも、7月のレッスンでご紹介したマカピスターシュや、夏の特別レッスンを終えてのご自宅製作のご報告など、続々とお写真を頂いております♪

いつも本当にどうもありがとうございます!!

順次ブログでご紹介させて頂きますので皆様どうぞお楽しみに〜

 

 

お知らせ Announcement

Posted by on 8月 22, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 10月のレッスンのご案内は8月29日(月)を予定しております。

どうぞよろしくお願い致します。

 

October lesson details will be released on August 29th (Mon).

Thank you !

 

 

Lesson participants’ baking scenes at home

Posted by on 8月 18, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

皆様こんにちは。毎日バンクーバーは真っ青な空が広がっています。

先日5時頃起床したら、たまたま朝焼けが見えました。

 

 

我が家の息子達は毎日野外活動で忙しく、日焼けして真っ黒に。上の息子は最近友人宅まで自分で歩いていったり近所のお店にお使いにいったりと大分自立してきました。下の息子はまだまだそこまでいくのにあと4、5年でしょうか。

 

可愛らしいお菓子製作のご報告を頂いております。いつも素敵なお菓子のお写真を送ってくださるMさんから。今回は7月のレッスンでご紹介したマカピスターシュをピンク色にアレンジしてのご製作。

レッスンでご紹介しているこのマカロンレシピは安定性が高く大変優れもの。マカロンはとてもじゃじゃ馬で手順や環境のちょっとしたことが結果に大きく影響してきてしまいますが、このレシピならマカロン作りが初めてでも大きな失敗なく作れますのでお菓子作りお得意のMさん、是非これからも大いに活用してくださいねーーー

 

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『初めてのマカロンは教室でやった通りの生地のかたさにならず難しかったですが、無事ピエらしきものができました!

 

まだまだ訓練は必要ですが自分でマカロンが作れるなんて感激です☆

 

また他のレシピも楽しみにしています!』

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マカロンのご自宅製作初回でこれだけ出来ればハナマルではないでしょうか。ピスタチオがなかったのでとりあえずピンクでやってみたとおっしゃっていたMさん。この場合中のクリームをフランボワーズやいちご、さくらんぼなど赤い果実を使って風味づけするのもお勧めですのでご参考まで。

 

さて、ただいまReikocakesで開催中のお料理レッスン。ありがたいことにご参加くださった皆様から大好評を頂いており、料理担当シェフ共々大変ありがたく思っております。本当にどうもありがとうございます。皆様からは続々とレシピについてのご質問やお写真を頂いており、8月末に開催される最終レッスンが終了次第ご自宅製作のご報告はこちらでご紹介します♪ レシピについての質問は随時受け付けておりますので皆様何でもお気軽にお問い合わせください。なお8月27日(土)のレッスンは満席表示が出ておりますが、参加ご希望の方はお問い合わせください。

滋味触れる秋の焼き菓子、りんごのパン・ド・ジェーヌのレッスンで9月にまたMさんにお目にかかるのを楽しみにしております。ご報告本当にどうもありがとうございました。

 

 

梅酒、飲み頃になりました♪

Posted by on 8月 12, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

今日のように蒸し暑い夜は冷たいお酒が飲みたくなるもの。

夕飯時にオットと飲んだスプマンテは空になってしまって、さて何かないかしら。。。と思って思い出したのがこちら。

去年の今頃漬けた梅酒です♪

いつもファーマーズマーケットに行っては私が普段全く使わない食材をせっせと購入して来てはなぜか私に託してくる誰かさん。去年の今頃オーガニックの梅を買ってきた時には、いや〜どうやって漬けるのかしらこれ。これを漬けるのってワタシよね??とちょっと困った記憶があります。。。が、蓋を開けてみれば梅酒作りは以外と簡単でしたーーー

ウォッカと氷砂糖と梅、で、とびきり美味しいのが出来ましたよ〜!

甘くて美味しくてついつい飲み方に勢いがついてしまいますが、アルコール度強し!カーッとお腹が熱ーくなるのをよそに勢い余って飲んだせいか、その夜はベッドで胃が痛くてなかなか眠れませんでした。

 

旦那さんも感動の美味しさ。彼は某社の梅の実入りの梅酒を買ってきては今まで喜んでいましたが、やっぱり手作りは思い入れがあって美味しく感じます。。。

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追記:ちなみに今年も梅はある?ってファーマーズマーケットで旦那さんはいつの間にか聞いてきたそうですが、もうシーズンは終わりだとか。あ〜残念残念

 

お知らせ

Posted by on 8月 9, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 9月のレッスンを9月22日(木)9:45〜13:15に追加開催致します。 満席になりました

参加ご希望の方はEメールまたはContactよりご連絡くださいませ。

どうぞよろしくお願い致します。

 

 

Announcement  お知らせ

Posted by on 8月 8, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

September 24th (Sat) lesson is now on September 25th (Sun).

Thank you for your cooperation!

9月24日(土)のレッスンは9月25日(日)に変更になりました。

どうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

 

Participants’ baking scenes at home * レモンとオレンジ、フレッシュマンゴーのタルト *

Posted by on 8月 5, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

去年の夏にレッスンでご紹介したタルト製作のご報告を頂いています。ご自宅ではクロワッサンなど日々の食生活に必要なパンづくりやお菓子作りに始まり、手打ちうどんまでお作りになるParryさんから♪

いつも本当にどうもありがとうございます。

タルト・オ・シトロンより味に奥行きがあり個人的に大変気に入っているこのタルト、Parryさんにも喜んで頂けたようで嬉しいです。

ご紹介したタルトをきっかけにParryさんがご購入になったいくつかの道具が活躍するお菓子をこの秋もご紹介しますのでまたどうぞお楽しみに。

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『最近暑い日が続いていたのでクロワッサンを作る機会が遠のいてしまいましたが、去年の夏に習ったオレンジ・レモン・フォレッシュマンゴのータルトを作りました。

 

さっぱりとしていて美味しかったです。夏にぴったりのタルトです!!

日本でタルトリングを買ったのですが勘違いして16cmを選んでしまいました。その為、一回り小さいタルトが出来上がりました。一回り小さい分、もう少しマンゴーも小さくカットするべきだったと反省。

このタルトを作ったのは去年のレッスン以来でしたが、ケーキ作りは楽しいです(^^)招待された時に作って持っていきたいケーキの一つです!

このタルト作成を機にZesterを買いました!とても使いやすいですね♪』

 

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ご自宅で作った際の疑問質問をご熱心にいつもくださるParryさん。7月のレッスンのマカピスターシュも大変お上手に仕上げていらっしゃいましたから、是非マカロンにもご挑戦くださいね!

また教室で一緒にお菓子作りするのを楽しみにしております。どうもありがとうございました。

 

 

 

Macarons

Posted by on 8月 4, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

マカロンの製作依頼を頂きました。

 

ここのところ家に籠って教室関係の仕事をすることばかり多い日々。

気分転換にうちの旦那さんの仕事場の新メニュー、兎を使った一皿を近々食べに行きたいなぁと思っている今日この頃です。

 

 

Participants’ baking scenes at home * 2種のシトロンのチーズケーキ *

Posted by on 8月 2, 2016 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

夏真っ盛り、8月に入りました。私はといえばこの頃の夏の陽気を楽しみつつ、今週末から始まる夏の特別レッスンに向けた準備の最終段階を迎えています。

そんな中、前回パン・オ・ショコラ製作のご報告をくださったMさんから6月のレッスンでご紹介した2種のシトロンのチーズケーキの自宅製作のお写真を頂きました♪ Mさん、本当にどうもありがとうございます。

お持ちの型を使って、レッスンの際の組み立てをアレンジした構成でお上手に完成しましたね!コンフィチュール部分はレッスンで指定した物を使うと失敗なく仕上がりますので次回の参考になさってみてくださいーーー

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『小さめのケーキ型で作りました。

 

 

コンフィチュールの固まりが甘かったのですが、美味しくできました☆

 

 

冷凍保存がきくのでこれから活躍しそうです。ありがとうございました!』

 

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いつも素敵なお写真どうもありがとうございます。

さてこちらのケーキ、ご友人のお宅に招待された際持参するはずがその機会が延期になってお家でご主人様と二人で召し上がったとの事。それもよし!

次回のレッスンでまたお目にかかるのを楽しみにしております。

どうぞ楽しい夏をお過ごしください♪