散歩道の途中で
昨日の月曜日は快晴のお天気となりました。
ふと空を見上げればーーー
我が家の近くに立つ大きなさくらんぼの木。
こんなにたわわに実をつけて。
なんて可憐でキュートなさくらんぼ😍
青い空に誘われてチビとのお散歩道。
これからバンクーバーはますます良い季節に突入です。
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Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio
There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Local Summer Fruits in Season 🍓🍒
Baked Meringue, Local Strawberries and Cherries, Tarragon
Served with Crème Anglaise and Strawberry Coulis
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Pâté de Canard
鴨足のダックファットコンフィ。
こちらを使ってパテ・ド・カナール、鴨のパテを作りました。
しばらくの間、菓子とパン専門で日々キッチン活動しておりましたが
最近料理の方にも復活。
我が家で気軽におつまみとお酒を囲んでの
金曜アペロ会のためにこちらを準備。
これを自家製ライ麦ルヴァンのパン、
シャンピニオンとともにいただきます。
夏はすぐそこまでやって来た🏄♀️
夏の私の定番、イタリアのスパークリング赤でまずは乾杯。
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自分の手で真心込めて作ったものを
大好きな仲間と囲む喜び。
やっぱりおうちご飯が心にも体にも一番いい
と心から思う、今日この頃。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Pain ” Champignon ” with Homemade Rye Yeast
ライ麦ルヴァンでバゲッド生地を仕込んだら
これを今回はシャンピニオン、きのこ形のプチパンに。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Sweet Childhood Memories
Butter Cream and Rum Raisin Sablé
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子供の頃大〜好きだった、このお菓子。
冷蔵庫に閉まってある特別な焼き菓子
ーーーという私の幼少時代の美味しい記憶の一つ。
バターとラム酒、サブレの香ばしさ。
この三つの香りが合わさると、
大人になった今もなお、私を最高に豊かな気分にさせてくれます。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Father’s Day Brunch
English Muffin with Homemade Raisin Yeast
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自家製酵母イングリッシュマフィンを使い、
父の日のブランチ作り。
オットはゲスト扱いで調理人は私。
朝からパンを焼き、次に蟹を市場に仕入れに行き、
野菜の準備にポーチドエッグにソース・オランデーズ、、、
最後にコーヒーを淹れて。
結構忙しい！
大幅に午後にずれ込んでのブランチとなりましたーーー
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Dungeness Crab Egg Benedict
ソース・オランデーズ。
大変軽い仕上がりに完成。
自家製酵母イングリッシュマフィンを土台に
爽やかな下味付きのダンジネスクラブ、
ナイフを入れればとろり流れ出る卵黄、
ソース・オランデーズの組み合わせ。
父の日ブランチの完成です。
こちら、息子たちがこの日のために準備したカード。
うん、確かにその通り。
よ〜く分かってるわ、うちの息子たち😁
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Same cake, different occasion
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初夏のプチガトーに仕立て直し。
パイナップルとココナツの組み合わせで
いつでもどこでも常夏リゾート気分。
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My Roses Currently in Full Bloom
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Cake Moelleux Chocolat – Framboise
ピスタチオとフレッシュラズベリー入りの生地に
ラズベリーのガナッシュを挟みました。
オドヴィ・ド・フランボワーズがしっかり効いてる
大人のチョコレートケーキ。
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Boosting Energy with a slice of tart
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大地の恵みがギュッと詰まった
力強いタルトできました。
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秘伝 Steak Tartare を習うーーーの巻
フランス料理プチ・プライベートレッスン。
お題は ”３０分でできるフランス料理 ”。講師はオット、生徒は私です。
本日のメニューはステーク・タルタル。
トロント時代にMaître Cuisiner de Franceの称号を持つフランス人オーナーシェフのレストランで毎日１４時間労働、オフは週１という激務の中ビシバシ仕事でしごかれしごかれ伝授された、オットにとって思い出深い大切な一品です。
パリのあちこちで食べ歩いてみても、やはりこのルセットが一番気に入っている、のだそう。
ステーク・タルタルに大変こだわりを持つ講師指導の下で美味しい一品が仕上がりました－－－
使用するのはドライエイジングさせたフィレミニョン。
一日に使う肉をまとめてミンチマシーンにかけてしまう所もある中、彼が大昔にしごかれたそのフレンチレストランではオーダーが入ってから肉の処理を一から始めて丁寧にハンドカット。
お客様にサービングされる全てのお料理がそんな調子で、膨大な手間暇とプロフェッショナル魂で回っている、仕事へのリスペクト溢れる相当ハードなキッチンだったそうです。
ここでのルセット詳細のご紹介は割愛させていただきますが、、、
こちら、完成です。
ポトっと卵黄が上に乗っかっていることが多いのですが、オットのは生の卵黄の代わりにあるものを使います。
この３倍ほど分厚く盛ってサービングされることが多いのですが、私の好みで薄盛りにさせていただきました。
プレーティングはあくまでもシンプルに、とのこと。注意深くセレクトした特上肉そのものの美味しさと副素材との絶妙なバランスを最大限に味わうためだそうです。
これに軽めのブルゴーニュの赤を合わせてーーーと言いたい所ですが、フルボディー好きの私が選んだのはローカルのSyrah。
こちら👆オットと長男オススメの食べ方：
ライ麦ルヴァンのバタールのスライスにフレンチマスタードと発酵バターを塗ってステーク・タルタルを山盛り乗っける。いや〜男流で豪快
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Remember the Joy. It is your mind that creates the world.
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Pain Bâtard with Homemade Rye Yeast
焼きあがって粗熱が取れたのを早速スライスして
バターを添えてテーブルに置いておくと
threeボーイズがわーっと寄ってきて
さ〜っと瞬く間に全てなくなります。
がっちりクラストともっちりクラムが我が家で大人気の
自家製ライ麦ルヴァンのバタール
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Sablé au Jasmin
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美味しくできた、
ジャスミン香る焼き菓子。
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Croque Monsieur Sunday Brunch
PAIN DE SEIGLE WITH NATURAL RAISIN YEAST
焼きあがったレーズン酵母パン・ド・セーグルで
日曜日のブランチを作る
CROQUE MONSIEUR WITH
HOMEMADE PAIN DE SEIGLE
ベシャメールとグリュイエールたっぷりの
熱々クロック・ムッシュに
フレッシュ苺ベースのカクテルを合わせて
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Walnut Bread with Rye Natural Yeast / Le Cendrillon Salad
自家製ライ麦ルヴァンでパンを焼く。
乳製品も入ったソフトな生地に
香ばしくローストした胡桃を沢山加えて。
灰をまぶして熟成させた仏製ゴートチーズ、Le Cendrillonは
私もオットも大好きなチーズ。
焼きあがった胡桃のパンのスライスにこれを乗せたら
チーズがとろけるまでグリルして、
シェリーヴィネグレット香る
シンデレラ（サンドリヨン）サラダで今宵のアペロを楽しむ。
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Tarte aux Cerises 🍒
さくらんぼ続きになりますが、今度はお菓子。
ここ何年もあまりに忙しい日々を突っ走ってきて周囲を見渡す余裕もなく、置き去り状態で冬眠してる物って我が家には色々ありまして。
教室休業で時間ができたこの機会に大々的な私物整理をしていてこちらを発掘。
アルコール度数４０度のオドヴィに漬け込まれたさくらんぼ一瓶、ひっそり暗闇に座っておりました。
これはこの時漬けたやつだったかしら？？ーーー掃除するといいことあるぞ✨
ということで、作りました。さくらんぼのタルト。
長い年月を経てようやく日の目を見たオドヴィ漬けが、
今回相当いい仕事してくれました👍
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Cherry and Mascarpone Danish Pastry with Natural Rye Yeast
急遽息子がヘアカットに行くというので
ちょうど焼きあがったのを大急ぎで包装して持たせました。
以前と違う緊張感の中でお仕事をする日々の中、
少しでもヘアスタジオの皆様に
ほっこりしてもらえますように☺️
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Pain de Campagne with Natural Raisin Yeast
我が家のチビから
”サーモンとスパイシーなグリーンの乗っかったあのパンまた作って〜”
というリクエストあり。
愛しい息子の願いならもちろん聞きますよで
また焼きました、
レーズン酵母のパン・ド・カンパーニュ。
そのリクエストのパンとは、
サーモンロックスを使ったタルティーヌ。
ロックス作りに、まずはWild Salmonを塩・砂糖・フレッシュハーブや
スパイスで塩漬けにします。
燻製はしません。
脂ののったサーモンそのものの持ち味が生かされる
ロックスの調理法により
スモークしたものよりグンと繊細なお味。
発酵バターをこれでもかと塗りたくったカンパーニュに
うすーく薄くスライスしたロックスを
びっしりと敷き詰め
これにピリッとした辛さが美味しいスプラウトと
シトラス各種のマリネを乗せて出来上がり。
まるでトロを食べてるようにねっとりと脂ののったロックスと、
芳香な香りの天然酵母カンパーニュ。
一口ごとにフレッシュなシトラスの香りと
そのジューシーな果汁もお口に広がります。
毎回ロックスのスライスだけは必ずしてくれる
包丁さばきの達人、
料理人のオットも大絶賛してくれる一品です。
誰かさん似で将来は酒飲みかな？
好んで食べるものがやたら大人っぽい我が家のチビ。
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長男はもう私の背丈をとうに抜いて
子供の気配は全く消え失せ、自立心旺盛で負けん気強く、
学校関係、お稽古関係、友人関係、
ワタクシ一切関与させていただいておりません。
せめて次男坊はまだまだ赤ちゃん扱いしたい母心で
彼をチビとは呼べど、
実はもうずいぶん大きくなりました。
息子達は二人ともおかげさまで健康にアクティブに日々過ごしています。
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今朝はオットと野外トレーニングに行く道すがら、
数ヶ月ぶりに小学校へ登校する子供達とすれ違いました。
毎朝ごくごく当たり前だったはずのその光景が
しばらくの間世間から消え去ってしまっていたせいで
今朝のそれがとても新鮮でひどく懐かしい映像と
して映し出され
朝からウルウルっときてしまいました。
我が家のチビはかなり遠方通学のため今月は学校をお休みさせますが
何はともあれ日々の何気ない幸せに感謝して
皆でお互いに励まし合いながら
未来を担う輝かしい子供達のためにも
恐怖もヘイトも競争も争いもない
平和で幸福な世界を皆の力で作り上げていけたらなんて最高。
人々とのディスタンスは砂丘の砂のごとく風とともに去って
過去の出来事となり、
みんなで思う存分密着ハグしあえる日が早くまた来て欲しい。
明るい笑顔で私の脇を駆けてく登校途中の無垢な子供達の姿を見て
そんな風に思う今朝でした。
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