Posts by: reikocakes

Posted by on Jul 20, 2018 in Lesson Schedule, Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

September lesson will be released here on July 23rd ( Mon ).

Thank you !

9月レッスンのご案内開始は7月23日(月)、詳細はこちらに掲載されます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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Almost full in bloom…

Posted by on Jul 18, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

 

な、なんて柔らかなその花弁、、、あまりにも儚く壊れてしまいそうで、恐る恐る開きかかったその花の顔を持ち上げるとーーー

アプリコット色のはずだったけど開くとどちらかというとレモンイエロー。 その香りといったらこの世のものとは思えないぐらいドリーミーな繊細さ。

明日には全開するでしょう。。。待ちきれなくて4時には起きてしまいそう

あの裸ん坊がよくここまで育ってくれた。感涙

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麗しきはMy Rosesーー我が家の幸せな眺め

Posted by on Jul 17, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

夏真っ盛りの陽気が続くバンクーバー。きっと皆様も毎日を満喫していらっしゃることと思います。

 

私はと言いますと、来週あたりにリリース予定の9月レッスンメニューの最終決定、それから8月レッスンの準備に取り掛かっています。

太陽が燦々と降り注ぐ陽気の中でも毎日キッチンに閉じこもることが多い今日この頃ですが、パリから戻って元気を取り戻し、ちょっとしたバラ園と化してきた我が家。薔薇姫たちを嬉しく眺めるのが日課になっています。

 

 

 

今年新入りのアプリコット姫。蕾がいよいよ色づいて膨らんできました。

姫とのご対面、もうすぐです。

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White Chocolate Mousse with Passionfruit Crémeux Made to Order

Posted by on Jul 8, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking & Cooking Scenes

Posted by on Jul 4, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

パリから帰り体の調子が戻るのに苦戦しましたが、ようやく日常の平穏を取り戻してきた今日この頃です。

 

去年購入したいちごの苗。今年はいつまで経っても花も咲かないなどと思っていたらやっと一輪目が開花しましたーーー

一輪しか咲いてないけど、果たして今年いちごは実りますでしょうか。。。

 

 

5月にアメリカから届いた裸ん坊の薔薇の苗。パリに行っている間に死にかけたかと相当ハラハラしましたが、晴れて小さな蕾をつけてくれました🎉

アプリコット色の一体どんな花の姿を見せてくれるのか、そしてどんな香りを放ってくれるのか、開花まであと3〜4週間ぐらい?でしょうか。

 

 

紫陽花もただいま開花中。

 

 

さて、ご自宅でのお菓子やお料理製作のご報告をいただいております。

いつも丁寧な仕事ぶりのNさんから。いつもどうもありがとうございます。

6月にご紹介したチーズケーキ・フリュイテを始め、パン・ド・ミーレッスンでご紹介したスープ・オ・ピストゥ、おもてなし料理のレッスンでご紹介したカボチャのニョッキ、という多岐にわたるお品々ですーーー

 

 

『最近、報告を送っていなかったので送ります。

チーズケーキは結構手軽に出来て、夏にピッタリですね。
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家にお客さんが来た時 (ホールで2回)と学校の year end potluck bbq に倍量でミニサイズにして持って行きました。
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食べた皆さん、大絶賛!センスも良いねと褒めて下さいます。さすが先生!
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クッキングクラスに通っていて、これは先生のレシピで先生のアイデアですといつも付け加えています。
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お陰様でポットラックとかお客さんが来た時のメニューは先生のレシピから選べるので、助かっています。
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パンプキンニョッキ ペストクリームソース、ピストウスープの写真も付け加えておきますね。
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7月のキッシュのレッスンも楽しみにしています!』

 

 

まだまだ小さいお子様たちの子育てにマックスにお忙しい中でも時間を割いてレッスンでご紹介したお料理やお菓子作りをなさっているご様子、Nさんのキッチン生活の充実ぶりをこうして拝見できてこちらも大変嬉しい限りです。

スープ・オ・ピストゥといえば、なんでもNさんのご主人様は既製品のピストゥ(ペスト)ではもう満足いかなくなってしまったのだとか。それもそのはず、香り弾ける新鮮なフレッシュハーブで作るピストゥに勝るピストゥはありませんから。。。

7月のレッスンでも新鮮なフレッシュハーブをふんだんに使用したお野菜中心の品々をご紹介しますが、大変いい仕上がり具合になっていますのでNさんどうぞお楽しみに!

豪華なご報告、本当にどうもありがとうございました。

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Posted by on Jul 2, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

LITTLE CHEF

AUGUST LESSON REGISTRATION NOW OPEN 

DETAILS HERE

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先日戻りました〜

Posted by on Jun 27, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

バンクーバーに無事戻ってます。

パリへと発った日はとても肌寒い日だったのを覚えていますが、バンクーバー空港に降り立てばお日様が燦々と降り注ぐ夏の陽気。嬉しいばかりです。

あれほど水やりはしたかと毎日のようにパリからオットにチェックを入れていたのになぜか私の薔薇姫達が干からびていて。。。ちょっとぉ 何なのこれ

そのうち一本は相当量の蕾をつけていたのに全てドライフラワー状態になっていました。一体何しとった〜

家に帰ってくるなりガーンと頭を叩かれたようなショックに襲われましたが、、、 オットは水はやったと繰り返すばかり

そんなハプニングもありましたが私がいない間お留守番をしていてくれた彼と息子たちに心から感謝。

でも、ば、薔薇が〜〜〜、、、泣

 

パリ滞在先のアパルトマンの窓から毎晩見ていたエッフェル塔の景色は遠い彼方へ。あちらでのあの日々はまるで幻だったのではと思えてくるほど、ばっちりガッチリこちらの現実に引き戻されています。

さあ、キリッと気持ちを切り替えて8月レッスンのご案内も開始、そしてもうすぐ始まる7月レッスンに向けて追い込み準備の毎日です。

 

皆様をますます幸せにする食卓生活をご提案できるよう、これからもより一層楽しく頑張っていきたいと思います。

今後ともどうぞよろしくお願い致します。

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Lesson for August

Posted by on Jun 25, 2018 in Lesson Schedule | No Comments

 

 

Little Chef    

 

 

Recettes de Maman      Mom’s Recipes

受け継がれるママンのお菓子

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Ocean Dream in a Box

 

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Please note that all classes are conducted in English.

No teatime followed after the lesson.

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LESSONS FOR CHILDREN AND PARENTS:

AUGUST 5 TH ( SUN )    9 : 30 ~ 12 : 30

AUGUST 12 TH ( SUN )     9 : 30 ~ 12 : 30

AUGUST 18 TH ( SAT )    9 : 30 ~ 12 : 30

NEW !   AUGUST 19 TH ( SUN )   9 : 30 ~ 12 : 30

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LESSON FEE :   $ 70 per child with cookie box filled with ocean dream cookies to take home.

$ 30 for parent without cookie box to take home; $ 70 with cookie box to take home.

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★ The classes which will be held on dates above are designed for children over 5 years old. Children over 8 years old can participate without parents if you wish.

上記日程は5歳以上のお子様を対象にしたレッスンです。8歳上のお子様はお子様のみでのご参加も可能です。

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LESSONS FOR ADULT ONLY:

AUGUST 11 TH ( SAT )   9 : 30  ~ 12 : 30

AUGUST 26 TH ( SUN )  9 : 30 ~ 12 : 30

LESSON FEE:   $ 70

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★ To reserve your space, please contact Reikocakes via Booking.

★ レッスンのお申し込みは Booking から受け付けています。

参加希望日程をご明記の上、空席状況をお問い合わせください。レッスンのお申し込みは開催日2日前まで承っています。

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明日帰国です

Posted by on Jun 23, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

もう少しこちら更新するつもりでしたが、怒涛のような忙しさとその他あれこれで今日までできませんでした。

 

バンクーバーでお留守番の子供達に、お菓子買いましたーーー

見かけは可愛い彼らではありますが、、これがまたかなり可愛くない総額になりました。汗

 

 

さて、今回思いもよらない再会がありました。

およそ15年前のロンドンクラリッジズホテル時代のヘッドペイストリーシェフとの再会。偶然ばったりパリでの再会です。

そしてシェフが時間を作ってくださり、ゆっくり昔の仕事場の思い出話やその他様々お喋りさせて頂いたのですが、人生色々なびっくり箱があちこちに仕掛けられているものですね。。。さらっと書きましたが内心相当な衝撃を受けてます

今回の旅はやけに鮮烈な出来事ばかりでしたが、頭の切り替えをしなくては。ーーー 様々な思いに浸る間も無く海の向こうからは私の愛車の調子が悪いとか言ってきて、ああ、、、頭がいたい

明日はいよいよ家族の元に帰国です。

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毎日が緊張

Posted by on Jun 19, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

今週に入り相当な緊張感と疲労感です。

フランスのパティシエなら誰もが知っている超有名MOFの講習に今回お席を頂きーーーで、レシピに記載されているのは材料のみで手順記載が一切ない中、シェフの聞き取りにくいフランス語での指示を頼りに即動く事が当然の長時間キッチンワーク。

 

 

今日もこれから気合入れて行って参ります。

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パティスリーイベントに行ってきました

Posted by on Jun 17, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

相変わらず昼間はひどいめまいがしてしまう今日この頃。明日月曜からは一瞬もボヤッとしている事は許されないかなりシビアな製菓トレーニングが始まるので今日は静かに体調を整えています。。。緊張緊張

 

さて、ホテルリッツから光栄にもご招待を頂き、先日パティスリーの展示会に行って参りました。

 

 

過去にもフランスの食の展示会で足を運んだことのある大きな展示場での開催です。

 

まずはホテルリッツのブースへ知人に挨拶に行き、その後大混雑の会場巡り。

お菓子や道具の販売だけでなく、数々の有名パティシエによるデモンストレーションが行われていました。

 

サダハルアオキ氏のブース。

なになに、マカロン入りの今川焼き?こんなお菓子もやってらっしゃるんですね。

餡の代わりにマカロンが入るとどんなお味なのか、食べて見たい気もしたのですが、そのまま通り過ぎてしまいました。

今調べてみたら、東京焼きマカロンショコラという名前で日本での実演販売では購入するのに随分並んだりするようです。日本に疎すぎて失礼ながら今まで知りませんでした。この日は5分も並べば順番回ってきそうだったな。あーあ知ってたら買ってたのに

 

バイタリティ溢れるオーラでフットワーク軽くアオキ氏自ら接客。

 

こちらはDalloyauのショーケース、クラシックガトーが並びます。

よくよく見ると手前のお菓子の名前にParis Japonとありますね。

 

ブース内にはMOF、Pascal Niau 氏。とても気さくにお客様たちと歓談したり、この日はテレビインタビューを受けていらっしゃいました。

 

こちらは別ブース、中東のお菓子Baklawaの新しい形、FrenchとMiddle Eastの融合。

 

何しろ会場は大変な混雑ではありましたが、気になった製菓道具を今回の展示会で多数購入して参りました。

バンクーバーに帰ったら早速7月レッスンで使えるかどうか試作に励みたいと思います。

 

今日は日曜日で何となく外も静か、滞在先アパルトマンの一階は通りに面してテーブルがずらりと並んだオープンカフェ。

居間の窓を開け放てばそよ風と木々のせせらぎに混じってカチャカチャと食器の音や家族連れの寛いだ声が聞こえてくる、のどかな午後のひととき。

私もこれからぶらり下までランチに行って来ようっと。

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フォアグラ料理中

Posted by on Jun 16, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

本日も暖かなパリ、こちら厨房です。

 

大きな大きなフォアグラを、

ただいま料理中。

 

時差ぼけで意識が朦朧としておりますが、、、。

それにしてもフォアグラから出る油がすごい量で、これまたリッチな一品となりそうです。

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パリ到着です

Posted by on Jun 14, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

昨日パリに着きました。こちらは比較的暖かく過ごしやすいようです。

滞在先の窓から。

 

今回こちらに発つ直前までレッスンをしていて相当バタバタしていたせいか、到着後すごーく疲れていますが、そんなことを言っている暇もなく、荷ほどきをするのは後回しにして昨日は直ぐワイン講習会へ。

 

それぞれのワインの製造法や特徴に始まり、いかにしてお料理と合うワイン選びをするかを様々な視点から探っていくーーー

疲れきった体にワインが沁みた〜パリ到着後何も口にしておらずで飲むワインの数々、グラスに一体何杯飲んだでしょうか。結構な速さで酔いが回っていきます。

 

講習会が終わって今日は徒歩で帰ることに。夜9時半を回ってもまだまだ明るいパリ。

ほろ酔い気分でエッフェル塔を見上げながらの帰宅路ーーー

 

滞在先近くのカフェにて。

皆思い思いにゆったりとした時が流れていく初夏のパリの夕暮れ時はなんてパリらしい。

これから毎日忙しくなりますが、楽しく頑張っていきます!

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Jun 12, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

先月裸ん坊状態で届いた薔薇の苗木、生きているのかどうかさえ分からなかったぐらいでしたが今ではここまで成長しました。

生命の力って素晴らしい。

今年はアプリコット色の花の姿を拝むことが果たしてできるのかしら。。。

 

こちらただいま満開中。

 

 

ご自宅製作のご報告をいただいております。

バンクーバーアイランドからレッスンに通ってくださっているFumikoさんから。いつも本当にどうもありがとうございます。

今後も大変ご熱心な彼女と一緒にお菓子作り、お料理における新しい発見や喜びを見出し共有していけたらと思っておりますのでこれからもどうぞよろしくお願いいたしますーーー

 

 

『今週末は時間がありましたので、チーズケーキ・フリュイテとパン・ド・ミーを焼いてみました。

どちらも私としては満足な仕上がりとなり、良い週末となりました。』

 

 

平日はバンクーバーのお仕事先にご出勤、そしてご家庭に戻ればお母さんとして。日々ご多忙な生活にも関わらずレッスン後早速作ってくださった彼女に心から感謝。

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Lesson : Cheesecake Fruité

Posted by on Jun 10, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

皆様こんにちは。

6月レッスンが本日全日程終了しました。

レッスンにご参加くださいました皆様、ご参加本当にどうもありがとうございました。

 

 

 

 

年を追うごとに進化してきた私のチーズケーキレシピですがーーー

 

 

 

今回ご紹介したこのレシピが今の所心から気に入っているレシピです。

各々のパーツとそれらのバランス、レッスンで説明した通りですので何種かのアセンブリー法をご紹介した中で、これならできるかなと思う方法でまずはトライしてみてください。

皆様が今後日常の様々なシーンで真心込めて作るチーズケーキ・フリュイテが多くの人々を笑顔にする一品となりますように。

 

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Posted by on Jun 6, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

August lesson details will be released here on June 25th ( Mon ).

Thank you !

8月レッスンのご案内開始は6月25日(月)、レッスン詳細はこちらへ掲載されます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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もうすぐ

Posted by on Jun 2, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

開きますーーー

 

今年もまたその美しい姿を現そうとしています。。。

麗しの容姿とその高貴なシトラス調の香りに加え、花持ちが良いのも嬉しいこの姫君。

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Private Lesson

Posted by on Jun 1, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

昨晩シアトルからご参加者の方がバンクーバー入りし、本日プライベートレッスンを履修してくださいました。

今回のプライベートレッスンではどんな方とお知り合いになれるのかしら?とお目にかかるのを大変楽しみにしておりました。

5歳と1歳半のお子様のママさんである彼女は、この旅が随分長年ぶりのひとり旅のせいか、昨日の晩はご滞在先の宿で全然眠れなかったそうです。

レッスン中はお菓子作りのことはもちろんのこと、毎日のご生活のこと、大好きなワインのこと、楽しいご主人様のこと、などなど初めてお目にかかるとは思えないほど盛りだくさんなお話を一緒にさせていただいて、大変楽しかったです。

本日のショートケーキ、ジェノワーズ作りもナッペも大変上出来でしたね。そしてガトー・モンブランに大変な幸福感を感じてくださって私も嬉しいです。

ご自分の力で完成させた美しいケーキ達を目の前にした心から嬉しそうな笑顔を拝見することができたのが、私にとって何より嬉しい、そして安堵のひとときでした。これから今晩ケーキ2種をお召し上がりになるファミリーの皆様のご感想も大変聞きたいところ♪

今度はお料理好きのご主人様とおもてなし料理のレッスンにもご出席したいとおっしゃっていただき、その機会が訪れるまではとりあえずお一人旅で、、、是非是非また近い将来レッスンでお目にかかるのを楽しみにしております。

ご無事にお家に着いたらまたご連絡くださいな。

今日も素敵な出会いあり。ご主人様の温かいご協力のもと、アメリカからはるばるレッスンへお越し下さいまして本当にどうもありがとうございました。

 

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仕事の合間に

Posted by on May 31, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

日々多忙、それでも毎日食べるパンは自分で焼き上げたいーーー

本日プライベートレッスン前日で準備にてんやわんやの一日ではありますが、息子たちの定番の朝食バタートースト・マルコポーロのジュレ添えと、学校に持たせるお弁当のサンドイッチ作りに我が家では欠かせない存在、パン・ド・ミーが先ほど焼きあがりました。

 

 

シンプルな食事パンこそ侮ることなかれ。

日本人が毎日食べるお米にこだわるように、毎日パンを食べるのであれば私はそれにこだわりたい。

材料がシンプルであればあるほど出来上がったパンの質は一目瞭然。作れば作るほど分かってくるのはパン作りの奥深さ。

生地作りの見極め、成形、発酵、焼き上げーーーパン焼き器に任せていると全く見えなかったパン作りにおける大切なこと、パンの真髄が、手作りすることでひしひしと感じられるはず。

スピード感ばかりが増してくるこのご時世ならばなおさら大切、ゆっくり丁寧な暮らしかた、私のパン焼き時間。

 

絹のようなきめ細かさとしっとりとした柔らかさ、小麦の香ばしい香りいっぱいにパン・ド・ミーが焼き上がれば、お、今日はパン生地といい対話できたな、と最高の充実感で過ごす一日。

愛のこもったパンならば、栄養価も100倍高いよ〜

 

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こちらの姫君も

Posted by on May 30, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

いよいよ開花ですーーー

昨日から、

 

今日。

大きく花開いたと思っても、あっという間に散ってしまうんです。

 

 

散った花びらも麗しい。

 

 

大きな花を咲かせるために、二番花をよく咲かせるために、脇の蕾を摘むとか開花した満開花は早めにカットするとかいう薔薇育成法をいくら読んでもそれはあまりに酷く。。。

小さな小さな緑色の蕾がすこ〜しずつ膨らんで花咲くまでの待ち時間はおよそ1ヶ月間。毎日毎日待ちました。

開花した花を切り花にするとたちまに花弁から生気が失われて色がさあっと死んだ色に変わるのを見てからというもの、切り花にするのもためらわれて。

だから今年もこうして無事につけてくれた蕾は全て、その輝かしい大切な命を最後まで一つ一つ枝の上で全うさせるのが私の自己流薔薇育て。

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Mousse au Chocolat, Exotic Crémeux made to order

Posted by on May 26, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

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My first rose bud in bloom today 😆

Posted by on May 25, 2018 in Quoi de neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

我が家の小粒姫、最初の一輪が今朝咲きました。

手のかかる姫たちのお世話で今年も大忙し。薔薇を残して留守にできない恒例の夏がもうすぐ始まります。

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