Tout Chocolat
Lifestyle with Love & Gratitude Reikocakes Cooking Studio
There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Live ! Wild Spot Prawns from Bowen Island ( Day 2 )
新鮮なローカル活き海老、頭部や殻の部分はもちろん有効利用し、
購入したその日のうちにブランデーでフランベし、ストックを作ります。
このストックをパスタやスープに展開するのが
私の通常のお決まりコース。
今回はイカスミを練りこんだイタリア製乾麺を使ってのシンプルな一品。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Live ! Wild Spot Prawns from Bowen Island ( Day 1 )
今年もSpot Prawn シーズンがやってきました。
水から揚げるとピンピン飛び跳ねているのを買ってきて
その日のうちに生で食べるのがやっぱり最高！
購入して急いで帰宅後すぐに調理を始めます。
惚れ惚れする美しさです。
この艶！
身は全て生でいただきます。
なぜならそれが一番美味しいから！
味と香りにダイメンションとメリハリのある洋のお味が好きな私は
生身をカルパッチョに仕上げます。
レモンはコンフィにし、タイバジルも効かせて。
塩の使用はなし。えびの甘さを堪能します。
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完成！
引き締まった身の歯ごたえとその驚くほどの甘みは
活きたのを直ちに調理してこそ味わえる醍醐味です。
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一年のうちこの期間だけ捕獲することで
種を絶滅の危機から守っているという、この海で育まれた貴重な生命。
こんなにも麗しいローカルの野生の海の幸を活きたまま入手できるとは
なんと素晴らしく恵まれたこと。
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では。感謝の気持ちでいただきます。
HAPPY CANADA DAY !
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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散歩道の途中で
昨日の月曜日は快晴のお天気となりました。
ふと空を見上げればーーー
我が家の近くに立つ大きなさくらんぼの木。
こんなにたわわに実をつけて。
なんて可憐でキュートなさくらんぼ😍
青い空に誘われてチビとのお散歩道。
これからバンクーバーはますます良い季節に突入です。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Local Summer Fruits in Season 🍓🍒
Baked Meringue, Local Strawberries and Cherries, Tarragon
Served with Crème Anglaise and Strawberry Coulis
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Pâté de Canard
鴨足のダックファットコンフィ。
こちらを使ってパテ・ド・カナール、鴨のパテを作りました。
しばらくの間、菓子とパン専門で日々キッチン活動しておりましたが
最近料理の方にも復活。
我が家で気軽におつまみとお酒を囲んでの
金曜アペロ会のためにこちらを準備。
これを自家製ライ麦ルヴァンのパン、
シャンピニオンとともにいただきます。
夏はすぐそこまでやって来た🏄♀️
夏の私の定番、イタリアのスパークリング赤でまずは乾杯。
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自分の手で真心込めて作ったものを
大好きな仲間と囲む喜び。
やっぱりおうちご飯が心にも体にも一番いい
と心から思う、今日この頃。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Pain ” Champignon ” with Homemade Rye Yeast
ライ麦ルヴァンでバゲッド生地を仕込んだら
これを今回はシャンピニオン、きのこ形のプチパンに。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Sweet Childhood Memories
Butter Cream and Rum Raisin Sablé
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子供の頃大〜好きだった、このお菓子。
冷蔵庫に閉まってある特別な焼き菓子
ーーーという私の幼少時代の美味しい記憶の一つ。
バターとラム酒、サブレの香ばしさ。
この三つの香りが合わさると、
大人になった今もなお、私を最高に豊かな気分にさせてくれます。
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Father’s Day Brunch
English Muffin with Homemade Raisin Yeast
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自家製酵母イングリッシュマフィンを使い、
父の日のブランチ作り。
オットはゲスト扱いで調理人は私。
朝からパンを焼き、次に蟹を市場に仕入れに行き、
野菜の準備にポーチドエッグにソース・オランデーズ、、、
最後にコーヒーを淹れて。
結構忙しい！
大幅に午後にずれ込んでのブランチとなりましたーーー
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Dungeness Crab Egg Benedict
ソース・オランデーズ。
大変軽い仕上がりに完成。
自家製酵母イングリッシュマフィンを土台に
爽やかな下味付きのダンジネスクラブ、
ナイフを入れればとろり流れ出る卵黄、
ソース・オランデーズの組み合わせ。
父の日ブランチの完成です。
こちら、息子たちがこの日のために準備したカード。
うん、確かにその通り。
よ〜く分かってるわ、うちの息子たち😁
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Same cake, different occasion
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初夏のプチガトーに仕立て直し。
パイナップルとココナツの組み合わせで
いつでもどこでも常夏リゾート気分。
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My Roses Currently in Full Bloom
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Cake Moelleux Chocolat – Framboise
ピスタチオとフレッシュラズベリー入りの生地に
ラズベリーのガナッシュを挟みました。
オドヴィ・ド・フランボワーズがしっかり効いてる
大人のチョコレートケーキ。
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Boosting Energy with a slice of tart
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大地の恵みがギュッと詰まった
力強いタルトできました。
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秘伝 Steak Tartare を習うーーーの巻
フランス料理プチ・プライベートレッスン。
お題は ”３０分でできるフランス料理 ”。講師はオット、生徒は私です。
本日のメニューはステーク・タルタル。
トロント時代にMaître Cuisiner de Franceの称号を持つフランス人オーナーシェフのレストランで毎日１４時間労働、オフは週１という激務の中ビシバシ仕事でしごかれしごかれ伝授された、オットにとって思い出深い大切な一品です。
パリのあちこちで食べ歩いてみても、やはりこのルセットが一番気に入っている、のだそう。
ステーク・タルタルに大変こだわりを持つ講師指導の下で美味しい一品が仕上がりました－－－
使用するのはドライエイジングさせたフィレミニョン。
一日に使う肉をまとめてミンチマシーンにかけてしまう所もある中、彼が大昔にしごかれたそのフレンチレストランではオーダーが入ってから肉の処理を一から始めて丁寧にハンドカット。
お客様にサービングされる全てのお料理がそんな調子で、膨大な手間暇とプロフェッショナル魂で回っている、仕事へのリスペクト溢れる相当ハードなキッチンだったそうです。
ここでのルセット詳細のご紹介は割愛させていただきますが、、、
こちら、完成です。
ポトっと卵黄が上に乗っかっていることが多いのですが、オットのは生の卵黄の代わりにあるものを使います。
この３倍ほど分厚く盛ってサービングされることが多いのですが、私の好みで薄盛りにさせていただきました。
プレーティングはあくまでもシンプルに、とのこと。注意深くセレクトした特上肉そのものの美味しさと副素材との絶妙なバランスを最大限に味わうためだそうです。
これに軽めのブルゴーニュの赤を合わせてーーーと言いたい所ですが、フルボディー好きの私が選んだのはローカルのSyrah。
こちら👆オットと長男オススメの食べ方：
ライ麦ルヴァンのバタールのスライスにフレンチマスタードと発酵バターを塗ってステーク・タルタルを山盛り乗っける。いや〜男流で豪快
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Remember the Joy. It is your mind that creates the world.
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Pain Bâtard with Homemade Rye Yeast
焼きあがって粗熱が取れたのを早速スライスして
バターを添えてテーブルに置いておくと
threeボーイズがわーっと寄ってきて
さ〜っと瞬く間に全てなくなります。
がっちりクラストともっちりクラムが我が家で大人気の
自家製ライ麦ルヴァンのバタール
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Sablé au Jasmin
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美味しくできた、
ジャスミン香る焼き菓子。
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Croque Monsieur Sunday Brunch
PAIN DE SEIGLE WITH NATURAL RAISIN YEAST
焼きあがったレーズン酵母パン・ド・セーグルで
日曜日のブランチを作る
CROQUE MONSIEUR WITH
HOMEMADE PAIN DE SEIGLE
ベシャメールとグリュイエールたっぷりの
熱々クロック・ムッシュに
フレッシュ苺ベースのカクテルを合わせて
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Walnut Bread with Rye Natural Yeast / Le Cendrillon Salad
自家製ライ麦ルヴァンでパンを焼く。
乳製品も入ったソフトな生地に
香ばしくローストした胡桃を沢山加えて。
灰をまぶして熟成させた仏製ゴートチーズ、Le Cendrillonは
私もオットも大好きなチーズ。
焼きあがった胡桃のパンのスライスにこれを乗せたら
チーズがとろけるまでグリルして、
シェリーヴィネグレット香る
シンデレラ（サンドリヨン）サラダで今宵のアペロを楽しむ。
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Tarte aux Cerises 🍒
さくらんぼ続きになりますが、今度はお菓子。
ここ何年もあまりに忙しい日々を突っ走ってきて周囲を見渡す余裕もなく、置き去り状態で冬眠してる物って我が家には色々ありまして。
教室休業で時間ができたこの機会に大々的な私物整理をしていてこちらを発掘。
アルコール度数４０度のオドヴィに漬け込まれたさくらんぼ一瓶、ひっそり暗闇に座っておりました。
これはこの時漬けたやつだったかしら？？ーーー掃除するといいことあるぞ✨
ということで、作りました。さくらんぼのタルト。
長い年月を経てようやく日の目を見たオドヴィ漬けが、
今回相当いい仕事してくれました👍
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Cherry and Mascarpone Danish Pastry with Natural Rye Yeast
急遽息子がヘアカットに行くというので
ちょうど焼きあがったのを大急ぎで包装して持たせました。
以前と違う緊張感の中でお仕事をする日々の中、
少しでもヘアスタジオの皆様に
ほっこりしてもらえますように☺️
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