Posts by: reikocakes

Pain de Campagne au Chocolat with Rye Natural Yeast

Posted by on Apr 23, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

 

パンはハード系、スイーツはチョコレート系、

そんな食好みの我が家のボーイズのために

ライ麦ルヴァンのカンパーニュをショコラ風味にて焼く。

これにバナナをバターでジュジュっとこんがりソテーして、

メープルシロップとクレームフレッシュを添えたら本日のブランチ。

最近は毎日が週末のよう。静寂な時間が穏やかに過ぎていく。

 

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DON’T WORRY. BE HAPPY. LOOK UP AT THE BLUE SKY.

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Pain Bâtard with Homemade Rye Yeast

Posted by on Apr 20, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

ライ麦ルヴァンでバタールを焼く。

バゲットと生地は同じでも成形法の違いで

バゲッドよりクラムがしっとりと柔らかく焼きあがる。

ハード系好きな我が家で1、2を争う人気ぶりのパン。

自家製天然酵母を使って焼けば、噛めば噛むほど深い味わい。

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Lesson Participants’ Baking Scenes at Home

Posted by on Apr 19, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

From Fumiko san‘s Kitchen

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おひさしぶりです。お元気でいらっしゃいますか?

お蔭様でこちらは元気にしています。

巣ごもりの日々に疲れてはいますが、

医療従事者をはじめとして毎日働いている人たちのことを考えると文句を言っている場合ではありませんね。

先生のウェッブサイトを毎日楽しく拝見し、元気を頂いております。

天然酵母のパンやお菓子もさることながら

パイナップル・チーズケーキジェラートの boys 達が素敵すぎました!

さて、私もゆっくりペースですがパンやお菓子を焼いています。

昨日は久しぶりにスコーンが食べたくて焼きましたので写真をお送りします。

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教室から:

Fumikoさんこんにちは!

ご連絡いただき心から嬉しかったです。

もうしばらくお顔を拝見しておりませんが、

お元気そうで何よりです。

最近日が長くなってきましたね。

お天気も良好、これからもどうぞお体健やかにお過ごしください。

また是非時々ご連絡くださいな、

ご報告を本当にどうもありがとうございました。

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Charlotte for Spring

Posted by on Apr 17, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

過去にワークショップでご紹介したこちらの一品をシャルロットに仕立てに。

仕事抜きで家族に向けてのお菓子作り、というのが今までは全然できなかったけれどーーー

これはフレッシュベリーが大好物の息子たちのために。

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レーズン酵母エキスでパン・ド・セーグル Pain de Seigle with Natural Raisin Yeast Water

Posted by on Apr 15, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

我が家の一番人気はやっぱり渋いハード系パン。

特に下のチビ息子はこういうのに目がない。

レーズン酵母エキスを使って仕込んだパン・ド・セーグル。

酵母エキスを使うと酵母の香りが前面に押し出された力強い味わいに。

 

 

 

 

焼きあがったパン・ド・セーグルで作ったタルティーヌの盛り合わせを

オカナガンのスパークリングワインとともに、

夕ご飯前のひと時。

ティーンエイジャーの長男は

お酒に合わせて作る大人っぽいタルティーヌでも喜んで食べる。

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皆それぞれのスケジュールで日々忙しく、

家族4人テーブルに座って食事をする機会があまりない我が家。

それがこの頃は毎日必ず皆の笑顔が食卓に揃って話が尽きない晩ごはんどき。

メインディッシュ → デザート → ボードゲーム → 息子が負けて悔し泣き

と進むのがお決まりのコース。

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レーズン酵母でパン・ド・ミー Pain de Mie with Natural Raisin Yeast

Posted by on Apr 14, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

レーズン酵母をおこす

DAY 1

 

 

DAY 10

 

 

DAY 13

 

 

DAY 14

元気いっぱいに仕上がりました。

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この酵母を使っての初焼きに、パン・ド・ミー。

 

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オーブンから出してパチパチ弾けるような音が聞こえたら、

それはパリッと香ばしく焼きあがった美味しい嬉しい合図。

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Happy Easter Everyone !

Posted by on Apr 12, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

Paris – Brest 

Turned into…

 

An Easter Celebration Cake !

 

 

キャラメリゼしたヘーゼルナッツをペースト状にしたプラリネたっぷりのクリームに焼きたてシュー、

パリブレストといえばフランス菓子の王道中の王道。

これをネストに見立て手製のショコラ達を飾って、

我が家の2020年復活祭のお祝い。

 

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L’Escargot Chocolat Pistache with Rye Natural Yeast

Posted by on Apr 11, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

ライ麦ルヴァンの折り込み生地に、クレーム・ド・ピスターシュとショコラを巻き込む。

作った12個を我が家の3ボーイズが一日で完食。

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ライ麦ルヴァンでクロワッサン — Croissants with Rye Natural Yeast

Posted by on Apr 10, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

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ライ麦ルヴァンをおこす

DAY  1

 

 

DAY  2

 

 

DAY  4

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DAY  5

 

空気や粉に存在する野生の発酵種を元に培養したルヴァン。

使う素材により出来上がる発酵種の香りも風味も全く違うのが天然酵母作りのまた楽しいところ。

ライ麦からおこすこのルヴァンは例えるとチーズのような香り。

数日ごとにかけ継ぎしてこれからお世話していきます。

完成したルヴァンでの初焼きにクロワッサンを作りました。

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ルヴァン独特の香りとバターの香りが相まって、

発酵バターを使わずしても発酵バタークロワッサンのような深い風味。

ルヴァンクロワッサンのクラムはしっとり繊細で柔らかいのが特徴。

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春のいちご酵母 — Homemade Strawberry Natural Yeast

Posted by on Apr 8, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

私のパン作りの原点である天然酵母のパン作り。

大学生の頃は東京各地区のパン屋さん巡り、なかでも

天然酵母ブーランジェリーの草分け的存在、富ヶ谷ルヴァンの大ファンで

仕事の様子を見学させてもらうほど熱の入れようでした。

英国ロンドンでの仏菓子と仏料理の本格的な勉強が始まる前に

私が携わった最初の食の仕事はパン作り。

早朝6時前からブーランジェリーでパン作りパン焼きの超肉体労働、

多くの事を仕事を通して学び、

自宅で時間が許す限り様々な素材を使った天然酵母作りをしていました。

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乳飲み子を抱えてバンクーバーで教室を始めてからは仕事と母親業の兼業の日々、

目も回るような日々の忙しさに天然酵母をせっかく一からおこしてもそのお世話が全くできずじまい。

いつも何かに追われ走り回る私のこの生活の中で諦めかけていましたが、

思いがけず空白の時間と気持ちの余裕ができて、自分の原点である天然酵母パン作りに立ち戻る機会が巡ってきました。

まるで種から発芽させて植物を育てるかのように

毎日プクプクする様子を伺いながら酵母を育てていくと、

まるでペットちゃんのように思えてくるから不思議。

そして自家製天然酵母で作るパンは、自然の力が生み出すアートです。

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やっぱり私は天然酵母が大好き。

今改めてその素晴らしさと、

時間と心のゆとり生活の大切さを実感していますーーー

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いちご酵母をおこす

DAY 1

 

 

 

DAY 8

 

 

 

 

DAY 9

ほんのりピンク色の前種。いちごの香りに心が踊ります。

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酵母おこし1日目から数えて10日目。

待望のいちご酵母ベーグルが焼きあがりました。

まるでいちごジャムのような春の香りがするパン。

いちごは一切見当たらないけどいちごぱん。

ベーグルの穴は閉じ気味に作るのが私流です。

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今回、いちご酵母のベーグル20年ぶりに焼きました。

20年前の美味しさの鮮烈な記憶はやっぱり記憶違いではありませんでした。

いちご酵母で作るパン本日初食体験のオットが、そのいちごの風味にびっくり大感動。

一口一口こんなに愛おしい気持ちで食べるって、なんて幸せなこと。

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Cannelés de Bordeaux

Posted by on Apr 7, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

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Monday 6th April — At the Sunrise

Posted by on Apr 6, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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風もなく静寂な今宵。月夜と満開桜

Posted by on Apr 5, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

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Kouglof Cerises 🍒 – Chocolat 🍫

Posted by on Apr 4, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

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Loving it ! —- Meroni Il Velluto Amarone Della Valpolicella Classico 2010

Posted by on Apr 3, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

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Thursday 2nd April

Posted by on Apr 2, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

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Tropical Dreamers

Posted by on Apr 1, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Monday 30th March

Posted by on Mar 31, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

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Freshly Homemade 🍞 Pistachio Almond Croissants

Posted by on Mar 30, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

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Sunday 29th March

Posted by on Mar 29, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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心を込めて、お届け。

Posted by on Mar 27, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

リタイアしてご夫婦二人暮らしの方より、パンでもお菓子でもいいから。と製作依頼をいただきました。

こんな時だからこそ尚更お役に立てるのであれば。

お楽しみ袋作りの気分で品揃えを考えていたら、なんだかワクワクしてきました。冷凍保存がよく効き毎日食べても飽きのこないお味のものを、と考えて日々の食卓のパンとして、爽快な香りのレモンコンフィのブリオッシュとポーリッシュスターターを使ったイングリッシュマフィン。焼き菓子として加賀棒茶のサブレ、黒胡麻と和三盆の2種のスコーンを選びました。

 

早朝から焼いて焼いて、全て本日焼き上がったフレッシュな品々です。

 

 

 

お届け分のパンやお菓子を全て包装し終えたら、本日の私のお茶時間に桜の白茶と加賀棒茶のサブレ。

サブレはReikocakes今後のワークショップにてご紹介予定。地味な見かけとは裏腹に、相当美味で存在感特大。

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26th March 2020

Posted by on Mar 26, 2020 in Quoi de Neuf ?   | No Comments

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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