Archive September 2015

お知らせ

Posted by on Sep 29, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 10月のレッスンの追加開催が10月8日(木)に決定致しました。

残席あり

どうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

9月のレッスンが開催されました

Posted by on Sep 27, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

年末のクリスマスシーズンに向けてリクエストを頂いていたリピート教室が開催されました。

私が毎年クリスマス前になると焼くお菓子、ケイク・オ・フリュイを今回はデコレーションを例年と変えてのご紹介。

一年漬け込んでいた沢山のドライフルーツを使った可愛いクグロフ型のケーキ達が洋酒香りがキッチン中に漂うなか焼き上がりましたーーー

 

 

今回デコレーションはフランボワーズのグラス・ア・ローとローズペタルを使ったもの。

 

ピンクの色調やローズペタルの雰囲気は日本だとやはりバレンタインデーを思い出すのでしょうか、今日のレッスンでもバレンタインみたい。との声が。ローズペタルはバレンタインにはもちろんのこと、名高い有名パティスリーの店先ではもうずっと前からクリスマスやそれ以外一年を通しておなじみ。この間春に覗いたラデュレのショーウィンドーにもピンクのケーキに深紅のローズペタル。かつて働いたロンドンの某ホテルでもアフタヌーンティーで提供するプチガートに季節を問わずローズペタルを使っていたのはピエールエルメ氏の元で働いていたシェフパティシエの影響でした。

ローズに限らず他の生花を使ったケーキデコレーションは春に勉強に行った際も沢山学んできましたが、ご家庭でも入手しやすいのはやはりローズ。ということでその色が何とも美しい花弁を使ってピンクのケイク・オ・フリュイが完成しました。

 

 

 

 

 

 

快晴の秋空にも恵まれた中教室へ足を運んでくださいました皆様、本当にどうもありがとうございました。今回のお菓子はあくまでも洋酒は私の好みの量でご紹介していますが、もちろんお好みで減らすなり足すなりしてご自分好みのケイクを製作してくださいね! 早速漬け込みフルーツの準備をして年末には製作のご報告をお待ちしております♪

 

 

余談。レッスンが無事終了して余った数切れのケイク。それを帰宅してきた上の息子が凄い早さで黙々と食べる姿に、ああ将来はきっとこの子ものんべえだ。。。

 

 

 

お祝いのタルト・オ・ショコラフランボワーズ

Posted by on Sep 22, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

朝晩は冷え込むので街路樹も少しずつ紅葉してきました。昨日からいいお天気が続いています。

 

昨日は我が家でお祝い事があり、お菓子を製作しました。

そういえば去年のこの日もタルトを作ったんだっけ、、、と思い出しながら、ショコラ好きの我が家の男どものために、そしてショコラフランボワーズの組み合わせとタルトが好きな私のために今年もまたタルトですーーー

ショコラフランボワーズのガナッシュは私が良く使うアイテム。

 

 

生地に流し込んでもうほぼ完成。

 

 

お祝いの華やかさを出す為にタルトはフランボワーズブランデーがちょっぴり効いたフランボワーズのクリームでデコレーションしました。

 

 

タルトのお供にはイタリアはヴェネト州のアマローネをチョイス。フルボディーで芳香な香り。口の中に程よい甘さがふわっと広がりかつどっしりと重い、個人的にお勧めの一本。

 

 

夜遅く仕事から帰ってきた旦那さんを相手に赤ワインとフルーティーなタルト・オ・ショコラを交互に口に運ぶ、こんな時間にこの組み合わせ。ああ、きっとよくないなとは思いながらも、こういう事よくやってます。

 

 

そして我が家に昨日から仲間入りしたbraising用の鍋。

 

新品の鍋はいつもピカピカで使い始めるのをためらってしまいますが、さていつから使い始めようか。

 

 

Participants’ baking scenes at home *おうちでも作ってみたよ!木の実のブラウニーのタルトのブラウニーだけ*

Posted by on Sep 19, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

雨が本気ぶりの週末を迎えています。

この雨の中ずぶ濡れでサッカーの試合をしている息子、まさに子供は風の子です。。。たくましい

 

お菓子製作のご報告を頂いております。

この間豪華なご報告をくださったローズさんから♪

今回は随分前にご紹介したブラウニーのタルトのフィリングのブラウニーをご製作したそう。

一緒にフルーティーなソースを添えて、お洒落な一品になりましたーーー

 

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

『ブラウニー作りました〜‼️(≧∇≦)

 
子供達のために作ったので、何も入れずに、でも自分のために1/3だけブルーベリーのせちゃいました。

 

おまけに私の大好きなラズベリーソースをかけて‼️(^_-)

 
とても美味しかったです‼️(≧∇≦)』

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

ローズさん、いつも楽しいご報告を本当にどうもありがとうございます。

このブラウニーレシピはアメリカンなドシッ、と重いタイプではなくふんわり軽く繊細なタイプでとてもお勧め♪

私も久々にこのタルトを焼こうかしら??

 

 

 

友人の門出を祝って

Posted by on Sep 17, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

すっかり秋の気配のバンクーバー。雨の日も多くなってきました。これからの季節は心のこもった食生活とお菓子作りで雨もなんのその、穏やかにそして楽しく過ごしていきたいものです。。。

 

さて、この間の日曜日のウエディングのお話の続きですーーー

朝のうちに自分の身支度は済ませてからケーキを車に積み込んで到着した式会場。

式開始から2時間半程前でしたが、会場はまだまだ準備に追われている様子で慌ただしい中、ケーキをセッティングしました。

 

 

 

 

 

今まで数週間続いていた緊張感から解放されたと同時にドッともの凄い疲れが。それでもウエディングはおよそ8時間に及ぶ騒ぎになると予め聞いていたので皆で友人ふたりの門出を祝うワクワク感いっぱいで式が始まりましたーーー

幸いお天気にも恵まれて、草木の緑が映えるガーデンでの指輪交換が終わり、しばらく皆でワイワイ写真撮影やおしゃべりに講じた後、

 

 

その続きのパーティー会場に向かいます。

 

 

着いたそこはーーー

 

結婚式というよりここはクラブ? DJまでいるじゃない

夜更けまで飲んで踊って大騒ぎのワタクシを他人のふりしてとお〜くからヒヤヒヤしながら見ているお方がお一人ーーーそれは旦那さん

当日息子がピアノ演奏を披露する予定だったような?お酒が入り過ぎてそんな事は帰って来るまですっかり忘れていた私。あれ?そういえばあの子ピアノ弾くはずじゃなかったっけ???

 

素敵な二人だからこそなおいっそう、心温まるそしてちょっぴりワイルドな!?思い出に残る結婚式になりました。めでたしめでたし

 

 

Participants’ baking scenes at home  *おうちでも作ってみたよ! レモン・オレンジ・フレッシュマンゴーのタルト*

Posted by on Sep 16, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

8月のレッスンでご紹介したお菓子の製作ご報告をFumikoさんより頂いております。

レッスンが終わってからもう3度もご自宅で作って頂いたそうで、今回ご紹介するのは3回目ご製作のもの。

1度目、2度目の反省点を踏まえながら3度目の製作。とっても美しいタルトが仕上がりましたーーー

 

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

『コンニチワ、今日作ってみました!

 

よく出来たな〜と喜んでいたのですが、中はやはりちょっとトロン、、でした。今回は果汁の量もきちんと計ったのできちんと切れて美味しく頂きました!

マンゴは昨日硬いのしか売っていなかったのでちょっと色が冴えていませんね。またご報告します。』

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

いつも熱意に溢れるお菓子作りを本当にどうもありがとうございます。

ご家庭でご使用の計量器の性能があまりよくないそうでそれもあってタルトのフィリングが少し緩めだったそうですが、生地の敷き込み、焼成、デコレーションまで3度続けてこなしてきて、随分慣れてきたのではないでしょうか。

今後もご報告楽しみにしております。

それでは今月のレッスンでまた楽しいひとときをご一緒しましょう♪

ご報告どうもありがとうございました。

 

 

ウエディングのお菓子作り

Posted by on Sep 14, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

友人の結婚式のお手伝いをする事になりここ数週間は特に忙しい毎日を送っておりましたが、昨日無事その日を終えて今日は静かな朝を迎えております。。。

1ヶ月程前から準備に取りかかり、ケーキのデザインやフレーバーを想像を膨らませながら決めていく過程はプレッシャーもありましたが同時に大変楽しくもありました。必要な道具等を注文したり購入に行ったりと気の張った日々が始まり、次第に我が家の冷蔵庫の中は凄い量のバターや卵に溢れかえりちょっと気が遠くなりそうになりました。

数日前からはケーキの仕上げや搬入の段取り等色々な最終準備で追われてとても緊張した日々を過ごし、昨日の結婚式当日は朝5時に起床してケーキの最終仕上げが無事終わりましたーーー

 

空が白み始める頃完成したケーキ。

 

パーティーの間中会場にずっと置いておけるよう、デコレーションは生クリームベースではなくバタークリームで仕上げています。

ケーキの中はフランボワーズとローズ、レモンのフレーバー。

 

そしてケーキとともに提供するマカロン達。

 

 

マカロンを置くお皿もこちらで持参することにしたので梱包します。

 

 

飾り付け用のバラも2日前に購入しました。

 

 

さあ、これからこちらを全て車に積んで、式会場へ行ってきま〜す。

という訳でその会場の様子はまた次回。

今日はゆっくり休みます。。。

 

 

Participants’ baking scenes at home

Posted by on Sep 10, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

皆様こんにちは。

秋晴れとはこのことですね〜

ちょっと前の嵐の勢いで衣替えをすっかり済ませてしまったので慌てて薄手の洋服を引っ張り出しています。。。

さて、英語のレッスンにいらしているCarminaからお菓子製作のご報告を頂いていますーーー

 

Carmina’s baking scenes at home —- Gateau Financier

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

『Hi Reiko,

As you know, I’m pretty fond of this Gateau. Easy to make, always turns out right and makes me feel good about myself.

 

This one I made for one of my colleague’s birthday and we had it at work during the coffee break.↓  They loved it and they were very impressed.


So I want to say THANK YOU ☺️ for giving me this!
Oh, and I promise that I will practice my piping technique!

PS: My son helped as well!

Cheers,
Carmina』

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

Thank you so much Carmina!

I love this gateau, too. The combination of the aroma of the cream and the cake is amazing.

So you are making a mousse this weekend? Which one is it ? I am very looking forward to hear about it ☆

 

お知らせ

Posted by on Sep 9, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 10月のレッスンをMenuに掲載しました。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

どうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

10月のレッスン  Lesson for October

Posted by on Sep 9, 2015 in Lesson Schedule | Leave a comment

 

 

 

French Pastry   a.b.c.        フランス菓子 a.b.c

 

 

Chestnut and Milk Chocolate Gateau Mont Blanc     

栗とショコラ・レのガトーモンブラン

Super moist milk chocolate cake with chestnut, hint of rum.

ミルクチョコレートと栗をベースにしたしっとりケーキ。上部にはモンブランペーストを作ってデコレーションします。

 

 

Class Dates: 10月11日(日)残席1、  15日(木)満席、

17日(土)満席

18th October (Sun) Conducted in English full

 

 

Lesson Fee:  $55

 

☆レッスンのお申し込みはEメールまたはContactより受け付けております。満席の日程はキャンセル待ちの受け付けをしております。

 

 

 

Participants’ baking scenes at home

Posted by on Sep 9, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

Strawberry Gateau by Amy!

英語のクラスにいつもご参加のエイミーからいちごのショートケーキ製作のご報告を頂きました〜

 

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

『Hi Reiko. At the end of our baking class on Strawberry gateau, you told us that if we make this cake 3 times, we will have the knack of it. Here is my first attempt at making this cake!

 

 

Using the piping bag has not been my strength so I decided to practice on this cake. I was pretty happy with the resulting whipping cream flowers. You always teach us such expert technical skills that I would not learn anywhere else.

I have learned such expert and professional techniques from your classes. While these steps are definitely more effort and labor intensive, they make for a beautiful result, both to the tastebuds and to the eye. Delicious and visually delightful. I served this cake to my family for a birthday celebration. They have heard me talk about your classes but in seeing and tasting this cake, they could see how amazing you and your classes are! Thank you Reiko!

Your little apprentice, Amy 』

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

Thank you so much Amy !

I am so glad to know that you are making use of my class in your daily life. I also would like to thank you for your feedbacks of my classes.

I look forward to see your future creations ! See you in October!

 

 

洋梨のタルト

Posted by on Sep 5, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

お菓子の製作依頼を頂きました。

洋梨かチェリーでタルトをということだったので、ちょうど今シーズンに入った洋梨を使って製作しました。

 

地物の洋梨でまずはコンポートを煮ます。

 

 

タルトは私自身心から好き!フィリングの配合、焼き方、、、全てにこだわって手間をかけて作る一品です。

 

 

 

ご依頼頂きましたR子さん、またお菓子のご感想もそのうちお聞かせください、今回は製作依頼を頂きまして本当にどうもありがとうございました。

 

 

 

Participants’ baking scenes at home   *おうちでも作ってみたよ! ローズさんはそういえばかぼちゃもお好き♪ & パンナコッタ*

Posted by on Sep 4, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

前回お得意のマカロンの製作ご報告を送ってくださったローズさん。

それから暫くしたついこの間の事。”今日お友達が来るので、久しぶりにかぼちゃプリンを作ろうと思い、苦手なカラメルソース作って見たら、初めて成功しました〜‼️(≧∇≦)とっても感動‼️” とこちらのお写真の頂いたので↓、

 

やってらっしゃいますね〜、お菓子作り!!と思っていたら、デザートの完成品とコメントを送ってくださいました〜

熱意溢れるお菓子作り、いつも本当にどうもありがとうございますーーー

 

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

『先日、久しぶりにかぼちゃプリンを作りました。

 
私が、Reikoさんのお菓子教室に初めてか、2回目くらいに行ったメニューだったような気がします。かぼちゃ大好きなので、簡単に美味しく作れるこのレシピは、貴重な一品です。

お友達を家に呼んだので、作ったのですが、本当に美味しいと感動してました。これから秋にかけて活躍しそうな一品です。たぶん、4年前くらいだと思うのですが、今でも作っています。これからもどんどん作っていきたいと思ってます。また、新しく素敵なメニューも楽しみにしています。Reikoさんいつもありがとうございます。』

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

そしてつい先日送ってくださったのがパンナコッタ製作のご報告ですーーー

 

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

『明日、お友達が来る予定なのでパンナコッタを作ってみました〜‼️

 明日、飾り付けするので、また写真送ります。』

 

そしてお約束通り次の日に送って頂いたお写真がこちらーーー

 

『とっても簡単で美味しい‼️ お客様のおもてなしに最高ですよね。(^_-)

 ミントとライム色が綺麗なので、飾ってしまいました〜…(^^;;

 皆美味しいと大好評でした。』

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

いや〜パンナコッタ!懐かしい!こちらのレッスンは2012年に開催されました。

そういえばあのとき一緒にご紹介したクッキーも凄く美味しかったな〜

ローズさん、いえ、かぼちゃさん、いえ、抹茶さん??もうどう呼んでいいかわからないぐらい、好きな素材がいっぱいの彼女が大好きな素材を使ってお菓子作りを心からエンジョイしている様子が伝わってきます、これからもどしどしお菓子作りしてどしどしご報告してください♪

楽しいご報告を本当にどうもありがとうございました。

 

 

レモン・オレンジ・フレッシュマンゴーのタルト

Posted by on Sep 3, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

8月のタルト教室が先週末終わりました。

柑橘とマンゴーのフルーティーな美味しさが夏にピッタリと思いこちらをご紹介しましたが、食べ心地がとっても軽いのでこれからの季節もお客様のおもてなしの際のディナーのデザート等にもお勧め♪

フランスのお菓子屋さんやブーランジェリーで必ずと言うほど置いてあるタルト・オ・シトロン。タルト・オ・シトロンにはうるさい旦那さんがフランスに行くと必ず有名店に始まり近所のブーランジェリーまであちこちで買い食いするので私も嫌という程食べてきたお菓子。これを私流にアレンジしたいと試作を重ねて完成した想いの入った一品です。

今月はご熱心な方々の熱意で数日前の日曜日に追加開催もあり、その日は前日から続く停電で信号がついていなかったりと何となく不安な状況の中でもお集まりくださいました。

8月のレッスンにご参加くださいました皆様どうもありがとうございました。

 

さっくりと香ばしいタルト生地に、ビビッドなレモンイエローにオレンジ色が加わったクリーミーなフィリングとフレッシュなマンゴーとライムの香り。

ハッと目が覚めるほど色鮮やかなタルト達がいっぱいーーー

 

 

 

 

 

 

8月8日のレッスンにいらしてくださったFumikoさんから手塩を掛けて育てたお野菜のプレゼントを頂きました。

 

早速その晩滋味溢れる新鮮採れたてお野菜を使ってサラダを作りました。ハートを込めて作ったお野菜を夏中召し上がっているので体中みずみずしいエネルギーに満ちあふれているせいでしょうか、いつも大変バイタリティー溢れているFumikoさん、いつも本当にどうもありがとうございます。

 

それにしてもヘッドライト嬢Y子さ〜ん、この間の日曜日はあれからご自宅で冷蔵庫使えましたか〜?それとも冷蔵庫に入れる間もなくタルトは食べちゃった、かな。。。?あの日は停電で車庫から車が出せずにバスでご帰宅、わざわざ遠くから大変な中お越し下さいましてどうもありがとうございました。

 

 

 

ご依頼のお菓子製作

Posted by on Sep 2, 2015 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

すっかり夏は終わってしまった感の漂うバンクーバー。昨日は朝晩随分寒く感じて思わず暖炉をつけたほど。この季節の切り替わりの早さといったら何年ここに住んでも全くなじめません。。。

先週末は8月のレッスンの最終日の他お菓子の製作依頼も数件頂いており、バンクーバーに到来した嵐のごとく毎日がバタバタと過ぎ去っていきました。

 

その週末のお菓子の製作依頼。

ご依頼主のMさんが主催で日本にご帰国になる方を囲んでのお別れ会で20人近くがお集りになるとのことで、ロールケーキを使ったこちらのケーキは皆でワイワイ色々な味を楽しめるのが楽しいところ。今回は4種類のフレーバーでお作り致しました。

 

Mさんには以前も同じケーキの製作依頼を確かバースデーのお祝いの為に頂いたのを記憶していますが、今回はお集りの皆様に喜んで頂けたでしょうか。

今後ともどうぞよろしくお願い致します。また落ち着いたら連絡しますね〜