Archive January 2017

Announcement

Posted by on Jan 30, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 4月のレッスンのお申し込みは2月1日(水より開始いたします。

レッスン品目や日程は Schedule に掲載いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

新年の幸多き門出のために、手作りのふんわり優しいケーキをーーー

Posted by on Jan 29, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

今月開催されていたショートケーキのリピート教室が本日幕を閉じました。

新しい年の始まりに、優しい美味しさで幸せ気分になること間違いなしのお菓子のご紹介。このお菓子と共に皆様に甘〜い時間を過ごして頂きたいと思いながらーーーー

 

 

 

 

皆様をお迎えしました。

 

何年にも渡り開催してきたショートケーキレッスンですが、今回新レシピでのご紹介です。生地のコクとキメの細かさのさらなるアップを目指しました。

 

 

 

 

生地作りの手順は繊細で微妙なだけに毎回同じ状態に焼き上げるには作り込んでいないと難しく、小さなことが結果に大きく影響するがゆえに手強いアイテムです。

とはいえ皆様にご自宅で美味しい生地を焼き上げて頂きたいと、今回も細部にわたって手順を解説させていただきました。ご自宅でお作りになった際、ご質問があれば途中経過のお写真と焼き上がりとスライスのお写真を添えて結果をご報告いただき、私としても皆様が美味しい生地を焼き上げるために少しでもお役に立つアドアバイスができたらと思います。。。

 

 

ケーキのモンタージュ(組み立て)や生クリームの扱いは慣れていないと困難に感じますが、モンタージュやナッペもなるべく皆様にやりやすい方法で、とご紹介しています。でも取り敢えずは生地がきちんといい状態に焼ければ自分に拍手!

今後もジェノワーズやナッペを取り入れた別のお菓子をご紹介していきたいと思ってますのでまたその際に是非あらゆる点から手順細部を復習していただけたらと思ってます。

過去にショートケーキレッスンを履修した方が今回再履修で何名様かレッスンに今回もいらしてくださいましたが、以前履修済みの方々で、今回のレッスンでの新たなる発見や前回見逃していて新たに学んだ点などをまたお寄せくださったら嬉しいです。

 

今回デコレーションはケーキ上部を生クリームの絞りとフルーツで飾るお馴染みのものではなくて、冬バージョンとして真っ白のクリームを雪に見立てて、雪積もる森をイメージしたデザインにしました。

生クリームを積雪のようにこんもりと盛り、テンパリングしたショコラで作った木々(総数300個以上作りました〜)で森を象ります。仕上げに去年の秋パリで買ってきたシルバーのグリッターをパラリとふりかけて完成ーーー

 

 

 

 

 

 

レッスンにご参加くださった皆様が製作のケーキも勢ぞろいし、

いろんな森ができました〜

ケーキは冬バージョンだけど、それが沢山並んだテーブルは華やいで、何だかもう春が来たような。。。

 

レッスンにご参加くださったMさんからこちらを頂きました。

 

さすが日本を代表する老舗ブランドの一品。餡ペーストとはいってもただの餡ではなくって、客層に若者世代を意識した軽い食べ心地とまるで水羊羹のような後味のさっぱり感には嬉しい驚きでした。Mさん、どうもありがとうございました。

 

 

そして本日レッスンにご参加くださったA美さんから数々のお品々を頂きました。

 

 

 

A美さんは年末ハワイにご家族でご旅行なさったそうですが、、日本のご家族のご事情があり彼女だけその足で日本に向かわれたそうで、大変お忙しい年末年始をお過ごしになられました。

こちらにお戻りになる直前に体のご調子を崩されたと聞いていたので気にかかっていましたが、本日お元気そうなお姿を拝見することができて本当に良かったです。今回ショートケーキレッスン2度目のご参加、そして沢山のお品を頂きまして本当にどうもありがとうございました。頂いたお品々、どれもこれも我が家の男どもがファンのお菓子たちです。。。

 

新年気持ちも新たに皆様と教室で充実した時間を過ごせたことに心から感謝。皆様にとってもこのレッスンが少しでもお役に立てるものであったらと願っています。レシピに関する疑問質問にはいつでもお答えしておりますのでお気軽にご連絡ください。

 

2017年は始まったばかりですが、リピート教室も含め皆様からのレッスンリクエストも続々と頂いております。今後も頑張っていきますのでどうぞよろしくお願いいたします。

今月のレッスンにご参加くださいました皆様どうもありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macaron

Posted by on Jan 27, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

マカロンの製作依頼を頂きました。

実は今年に入ってすぐに製作依頼を頂いたのですがスケジュールの関係でお受けできずに大変申し訳ないことをしたと思っていた矢先、今週ならどうでしょうか?と再びお問い合わせを頂きまして今回の製作となりました。

 

 

 

 

 

皆様とのお集まりにご持参なさるそう。

淡いグリーンとゴールドのはもちろんピスタチオ。フランス製ピスタチオペーストをこれでもかというくらい、贅沢に使っています。私が特に好きなのはカフェとココナツの組み合わせのもの。そして今回は目玉焼きを模したお茶目なデザインのものも加えてみました。

手でつまんで気軽に食べられるのと、常温で食べる性質からパーティーには本当に重宝するのがマカロン。私事ですが、私もお誕生日会などの酒盛りに招待された際etc、パーティー関係に持っていくと本当に大喜びされます。お酒の席ではフランボワーズローズのマカロンにはメルローとか、あ〜だこ〜だみんなで言いながらあれこれワインとペアリングしながらますますお酒も進む!いつもマカロンはお酒の次の主役になってます♪

マカロンのリピート教室のリクエストも頂いておりますのでまた開催しますね。

 

明後日の日曜日はショートケーキレッスンの最終日。最後まで真剣に頑張りたいと思います。

明後日のレッスンは初めてお目にかかる方々が大半で、皆様とお会いするのを楽しみにしております。当日ご参加くださいます皆様どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

Announcement

Posted by on Jan 23, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

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。。。  February / March French Cooking Lesson  。。。

 We are now considering opening another class for February / March on  March 5th ( Sun ) due to request.

Please contact us via email or Contact if you would like to join.

Thank you!    FULL

 

2、3月に開催されるフランス料理クラスの追加開催のご要望を頂いており、3月5日(日) での開催を検討中です。

参加ご希望の方はEメールまたはContactよりご連絡くださいませ。

どうぞよろしくお願いいたします。開催決定となり満席になりました

 

 

 

Announcement

Posted by on Jan 21, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 1月29日 (日) のショートケーキレッスンに残席が一席できました。

参加ご希望の方はEメールまたはContactよりご連絡くださいませ。

どうぞよろしくお願い致します。 満席になりました

 

 

 

 

Announcement

Posted by on Jan 11, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 1月29日(日)のショートケーキレッスンに空席が2席出来ました。←満席になりました

参加ご希望の方はEメールまたはContactよりご連絡くださいませ。

どうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

 

 

Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Jan 10, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

皆様こんにちは。

寒い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか。

こんな寒さも吹き飛ばすような力作たちのお写真が届きました〜

5つ星のお菓子とパン達です⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

いつもお菓子やパンのレッスンに足繁く通ってくださっているParryさんから♪

来月2月に今回初!フランス料理レッスンのほうにもご参加くださることになっていて、私も彼女のご参加が本当に楽しみ。お料理上手なParryさんに喜んで頂けるレッスンにすべく、私はただいま料理担当講師と2、3月のレッスンの準備段階として熱い話し合いをしている毎日です。

そのParryさんからは年末に可愛いワンチャンのアイシングクッキーが乗ったかぼちゃのタルト製作のご報告を頂き、それに加えて新年に入り、今回頂いたのは2種のシトロンのチーズケーキブリオッシュ2種のお写真。どれもこれも真心込めて丁寧に作ったのがひしひしと感じられる作品達ばかりです。感涙

Parryさん、本当にどうもありがとうございますーーー

  ♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪

 

『10月のレッスンで習ったメープル風味のかぼちゃのタルトですが、クリスマス風にアレンジしてみました。

 

 

アイシングクッキーのベルですが…いきなりハードルが高すぎたと実感しました… ベルの上部&鈴を黄色、下を薄目に着色したのですが、境目が分からなくなってしまったので、白で境界線を書いて鈴をアラザンで表現しました。

コルヌの作り方も今一つだったのも原因だったと思います…ちなみに上の白いアイシングクッキーはParry(我が家の犬)です。

合羽橋で買ったタルトリング、クッキー型が大活躍です♪』

 

 

『こんにちは。今日は2つご報告があります♪

1. 年末に友人宅のランチに招待されたので、昨年の6月に習った2種のシトロンのチーズケーキを作って持っていきました。(とてもお上品な味なので、友人宅に伺う機会があったら絶対に持っていきたいケーキの一つです!)

 

このケーキを作ったのはレッスンの時以来だったので、何度もレシピやメモを見ながら作りました。チーズケーキの表面をスパチュラで平らにならすのがとても難しかったですが、ケーキが完成に近づくにつれて、ワクワク度が増してきました。

「甘すぎなくて、とても美味しい!」とカナディアンの友人達にも好評で「こんなファンシーなチーズケーキは今まで食べたことが無い!!」と日本人の友人も大絶賛してくれて、とても嬉しかったです。

いつか友人達に私の大好きなレモン・オレンジ・フレッシュマンゴーのタルトを作りたいです。

 

 

2. 週末にブリオッシュを焼きました。

 

1回のレシピでブリオッシュ・ルレ・オ・レザンとバーガーバンズを作る予定でしたが、レーズンをきらしてしまったので、クルミで代用しました。

カスタードクリームが甘さ控えめなのでとても美味しかったです!レッスンで作った時より少し小さめになってしまいましたが、綺麗に焼けたと思います。

最近はパン作りがワンパターン化してしまったので、レパートリーが増えてとても嬉しいです。こちらも差し入れやお呼ばれした時に作りたいメニューです。

写真を撮る前に1つ食べられてしまいましたが報告させていただきます。主人にも喜んでくれて、職場に持っていきました。

明後日のレッスン、楽しみにしております。』

  ♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪

 

まず、タルトですが、生地のフォンサージュもとても綺麗。この手の型はすでにレモンとオレンジ、フレッシュマンゴーのタルトのレッスンで使っているのでParryさん随分ご上達なさいましたね!

そして2種のシトロンのチーズケーキですが、ご友人の皆様に喜んで頂けたようでこちらもとても嬉しいです。北米のどっしり感のあるニューヨークタイプのチーズケーキに慣れ親しんだ方々にはさぞかし新鮮!& 驚きの繊細な美味しさであろうと思っています。私も昔からチーズケーキが好きなので、どうしても皆様に喜んで頂きたくて努力した思い入れのある一品です。教室でご紹介したのと全く同じ構成、デザインで再現してくださり大変嬉しいです。言うことなしの出来!

最後にブリオッシュ生地を使った2種。さ~すがParryさん。過去に教室でご紹介したクロワッサンも何度も何度もご自宅で作ってくださいましたが、それ以外にもロールパンなど色々なパンを日頃から焼いていらっしゃるだけあって完成度が高い!私も感動しました〜

これからのご上達がますます楽しみ!なParryさんから誠実さと真心こもった温かさが感じられる製作品の数々。素晴らしいご報告をどうもありがとうございました。

今週木曜日、ショートケーキレッスンでお待ちしております!!

 

 

 

 

Announcement

Posted by on Jan 9, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

We are currently considering opening another class for Feb/March on February 25th (Sat) 10:00~14:30.

Please let us know via email or Contact if you would like to join.

Thank you!  ←FULL

 

ただいま2、3月のレッスンの追加開催を2月25日(土)10:00〜14:30で検討中です。

参加ご希望の方はEメールまたはContactよりご連絡くださいませ。

どうぞよろしくお願いいたします。←満席になりました

 

Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes at Home

Posted by on Jan 8, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

新年を迎え、豪華絢爛なお菓子製作のご報告を頂きました〜〜

今年はさらにどんなにお菓子とお料理の腕を磨いてくださるのかとこちらも本当に楽しみなFumikoさんから。いつも本当にどうもありがとうございます。

今回お写真を頂いたのは、マカロンタルト・サレケイク・オ・フリュイ栗のロールケーキ。そしてシャルロットという豪華な顔ぶれですーーー

 ♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪

 

 

『こちらはバンクーバーで寒い寒い新年を迎えました。31日にダメ押しのようにまた雪が降りほんとうに今年はよく降りますね。ウインタースポーツをやらなくなった私としては、早く春よ来い来い、、の心境です。

さてさて、12月からのお菓子の写真をいくつか送らせて頂きます。

12月はマカロンを4-5回焼きました。上手くできたと思って喜んでいると次はなんだかうまくいかなかったりと、まだまだですがそれでも何となくこつがつかめてきました。

フルーツケーキは昨年から漬けてあったフルーツを使いましたので、食べた後でちょっとほろ酔い気分になるほどラムがしっかりきいていて最高でした!

また娘がいとこの住むシアトルまで遊びに行った際にお土産に持たせたところ、姪っ子がFBに以下のようなコメントを書いてくれました。”Wonderfully light and tasty dried fruits in cake by Fumiko. Thank you for the delightful treat from Canada”.

実はこの他にも、クリスマスのスノーボールクッキーやサブレディアマンなども作ったのですが、何だか写真を撮り忘れたようです。

 

長くなりましたが今年もまたどうぞよろしくお願いいたします。

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クリスマス前に、マカロンがうまくいった〜〜と大喜びでメールしてきてくださったFumikoさん。

今回のご報告で、うまくいったと思ったらまた思うようにいかなかったり、、、とおっしゃっていましたが、本当にそうなんです、マカロンちゃん。微妙なところが大きく仕上がり具合いに影響してしまうところが難しい。

今月のレッスンのショートケーキのジェノワーズ作りもその類だな〜と思ってます。レッスンでは皆様にその微妙なところを全てお伝えできるよう、今から気合い入れてます!

ジェノワーズは新レシピ!でのご紹介ですよ♪

 

 

 

Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes at Home

Posted by on Jan 7, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

クリスマスのお菓子製作のご報告を年末に頂きました。

いつも素敵なお菓子のお写真を送ってくださるMさんから♪  12月のブリオッシュレッスンが終わった後はお菓子のことをいろいろご質問頂き、二人であれこれ沢山お話しさせて頂きました。あの時は雪の中お越しくださり本当にどうもありがとうございました。

そのMさん、クリスマスのパーティーでデザート係になったそうで、その際に作ったお品は、去年10月のかぼちゃのタルトレッスンでご紹介したタルトのアレンジ品: ブリオッシュレッスンの際ご紹介したクレーム・パティシエールをタルトのフィリングにして、その上にクレーム・シャンティーとフレッシュフルーツを盛ったというタルトです。

それから10月にタルトと一緒にご紹介したアイシングクッキーも作ってくださいました。

パーティー会場では皆様に大変喜ばれたということで、Mさん、みんなのために一生懸命愛情込めて作った甲斐がありましたネーーー

♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪

 

 

『今年も素敵なレシピを教えていただきありがとうございました。いつも行くのが楽しみで、来年も行ける限り行きたいと思っています!

クリスマスパーティにはタルトとアイシングクッキーを作りました☆


アイシングクッキーは時間がなくてトナカイしか外枠を書けなかったのですが、やはり外枠があるのとないのでは違いますね(^^;)

今度は時間を確保して作りたいと思います。

今年は雪が多くて寒いバンクーバーですが、良いお年をお迎えください☆』

♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪

 

年が明けてもなお寒い! ですね〜

Mさんが今月ご参加してくださるショートケーキレッスンは冬バージョンのデコレーションでのご紹介予定です。教室で楽しみにお待ちしております、どうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

 

 

Announcement

Posted by on Jan 6, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

We are considering opening another class for Feb/March one Saturday, since all the classes are full.

Please let us know if you would like to join.

Thank you!

 

2,3月のFrench Cuisine at Home レッスンについて、ただいま土曜日での追加開催のご要望を頂いており、検討中です。日程は今後調整していきます。

参加ご希望の方はご一報くださいませ。

どうぞよろしくお願い致します。

 

 

Announcement

Posted by on Jan 6, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

1月29日(日)のショートケーキレッスンに残席が一席できました。

参加ご希望の方はご一報くださいませ。

どうぞよろしくお願いいたします。←満席になりました

 

 

 

Lesson for February & March

Posted by on Jan 6, 2017 in Lesson Schedule | Leave a comment

 

 

FRESH ! — Seasonal Entertaining with Style

”我が家流のおもてなし”ーーーおもてなし料理レッスン

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 Menu

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Today’s Amuse Bouche

本日のアミューズブッシュ

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Jerusalem Artichoke Velouté

ジェルサレムアーティチョークのヴェルーテ 

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Feuilleté de Saumon aux Poireaux et Champignons, Sauce au Chablis / Salmon Pie with Leek and Mushrooms, Chablis Sauce

サーモンとポロ葱・マッシュルームのパイ包み、シャブリソース添え

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Soufflé aux Marrons, Sauce au Chocolat à la Fève de Tonka / Chestnut Soufflé served with Tonka infused Chocolate Sauce

栗のスフレ、チョコレートソーストンカ風味

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This month we are introducing a menu full of seasonal flavour’s. With fish as a main course.

To start off the class, the amuse bouche of the day will be served. Then we will be getting our hands dirty as we craft the starter and the main, together as a group. There will be demonstration and instruction by the cuisine instructor.

The components of the class :

Earthy, seasonal and local, root vegetable soup as starter.

Then, by request, onto our much loved salmon pie. It will be served with a French Chablis sauce.

The dessert is a cozy and warm chestnut soufflé; right from the oven served with an aromatic chocolate sauce. It will be the highlight of any meal and will wow your dinner guests.

Please note that the puff pastry for the salmon pie will be prepared in advance by the pastry instructor. We would like to welcome you to join the pastry lesson this spring for the tutorial on puff pastry making.

The class is hands on style and everyone will be involved in the cooking. 

We are serving several wines which are carefully selected to accompany our heart felt meal. 

We look forward to seeing you in the class.

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”我が家流のおもてなし” ーーー基本のフランス料理とおもてなし料理レッスン2・3月

今月はお魚と旬の素材を使ったコース料理をご紹介致します。

シェフが準備したアミューズブッシュをお召し上がり頂き、その後皆様にも実際調理に加わって頂きます。

季節の素材をフルに使った滋味深いスープを前菜として。そして長い間皆様にレッスンリクエストを頂いてきた鮭のパイ包みをメインデッシュとしてフランスの有名ワイン、シャブリのソースを添えて頂きます。

デザートは温かな栗のスフレをとびきりのフレーバーを加えたチョコレートソースと供に。ご家庭でのディナーパーティーの締めくくりとしてお客様を喜ばせるにふさわしい一品です。

なお、鮭のパイ包みに使用するパート・フィユテ(折り込みパイ生地)は製菓担当講師が事前準備した物をレッスンで使用します。今回のお料理レッスンの第二弾として今春のフランス菓子基礎クラスでパート・フュイエテ作りを一から習得していただくレッスンが開催されます。(今現在6月を予定)

レッスンはハンズ・オン形式で皆様に実際コース料理の調理に参加して頂きます。

ワインをお飲みになる方々のためには、アミューズブッシュ時に一種、アントレ、メインデッシュ時に一種、計二種をお料理とペアリングしてご用意しております。

なお、レッスンは英語で進行していきますが、日本人のご参加者の皆様のために製菓担当講師が随時日本語へ通訳しており、お料理に関する疑問質問に料理担当講師が丁寧にお答えしております。どうぞお気軽にご参加くださいませ。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

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CLASS DATES  (ALL THE CLASSES ARE CONDUCTED IN ENGLISH) :      

FEBRUARY 19TH ( SUN )  10:00~14:30   FULL     

NEW !   FEBRUARY 25TH ( SAT )   10:00~14:30    FULL  

FEBRUARY 26TH ( SUN )  10:00~14:30     FULL

MARCH 4TH ( SAT )  14:00~18:30    1 SPACE AVAILABLE

NEW !    MARCH 5TH ( SUN ) 11:00~ 15:30     FULL

NEW !    MARCH 12TH ( SUN )  10:00~14:30    FULL

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CLASS FEE:    $ 90

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★ To reserve your space, please send a message via Contact or E-mail. 

★ レッスンのお申し込みはContactから、またはEメールにて受け付けております。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes at Home

Posted by on Jan 5, 2017 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

皆様明けましておめでとうございます。

今年も精一杯精進して参りますのでどうぞよろしくお願いいたします。

 

クリスマスホリデーはいかがお過ごしでしたでしょうか。休暇中でブログに掲載できずにおりましたが皆様よりご自宅でのお菓子製作のご報告をいくつも頂いておりました。本当にどうもありがとうございます。

まずはブログ初登場のChieさんからとっても素敵なお菓子のお写真を頂きました〜〜〜!待ってました〜Chieさん♪

Chieさんが教室にお越しになり始めてからもうどのくらいになるでしょうか。今年で3年目ぐらい?彼女の日常のお菓子作りのお話は今まで教室で色々伺っていて、聞くところによると女子力高ーいお仲間達と集まるガーリーな酒盛りに手作りお菓子をご持参して振舞っているそう。そのお菓子達をいつか拝見させてくれないかしら〜と密かな想いを胸に秘めてきましたが、今回まるでクリスマスのサプライズプレゼントのようにお写真を送ってくださって、本当に嬉しかったです❤️どうもありがとうございます!!

かつてはスプリンターとしてご活躍、今は週末となれば山へ。夏は登山、冬はスキーにスノーシュー。おまけにお仕事の帰りに日々ジムでトレーニングというアスリートな彼女ですが、教室ではお菓子のこと以外にも、色々な細部に気がついてくれるのが嬉しい♪  可愛いもの、素敵なものがほんとにお好きなんだな〜と常々思っておりましたが、その彼女がおうちで作るお菓子もとっても素敵でした〜: 今回送ってくださったのは2015年暮れのレッスンでご紹介した洋梨のシャルロットのフレッシュフルーツ版、そして今月もレッスンが開催されるショートケーキですーーー

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『いつも作ったお菓子の写真を送らない無精者ですが、たまにはご報告させて頂きますね。

クリスマスにババロアを作りました。今回は洋梨のコンポートの代わりにフルーツを使いました。

 
イチゴのショートケーキも作ったのですが、こちらはナッペと絞りが本当にほんとーに難しかったです。

 

触れば触るほど深みにはまり、特にケーキの角は最後まできれいにならず、がっかり…。要修行です。レッスンではあんなにす んなり行ったのに、あれは幻だったのかと思ってしまいます(毎回思いますが笑)。

それではよいお年をお迎えください。来年もレッスン楽しみにしています。』

 ♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪。。♪#。。♪

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さて、Chieさんからのお写真を見た教室の料理担当講師:「ワ〜オ!お菓子屋さんのケーキよりずっと綺麗!」

って言ってましたよ〜。私も鼻が高いデス✨

今年もChieさんに喜んでいただける美味しいものを沢山ご紹介していけるように頑張ります!どうぞよろしくお願いいたします。