Baguette Jambon – Fromage
Baguette with Homemade Rye Starter
Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio
There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Baking with Local Fruit — Blackberry
オットとチビが摘んできました〜野生＆オーガニック🍀
ただいまシーズン真っ盛り中です。
これを使って作るお菓子で最高に美味しいのが
折り込みパイ生地を使って作るタルトですーーー
Tarte Clafoutis aux Mûres
フレッシュで食べるとどちらかと言えば
味に特徴のないブラックベリーですが、
是非加熱してください。
最高の美味しさに大、大変身します✨
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Baking with Local Fruit — Raspberry
Confiture de Framboise
どんなに忙しい夏でも毎年欠かさず作るのが
ローカルの夏の果実を使ったコンフィチュール。
作ったラズベリーのコンフィチュールを展開させた焼き菓子がこちら
Linzer Torte
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素朴な焼き菓子ってなんて美味しい。
オーストリアのお菓子です。
コンフィチュールはこの季節多めに作って密封しておけば長期保存可。
One生地で作るMyレシピは
週末の急なティータイムの来客時にささっと作れて大変重宝。
まだほのかに温かい焼き立てのお菓子とお茶と
ついでに冷た–いワインも準備したら
あとはゲストを待つのみ👌
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
Cooking Seasonal & Local — Peach Melba
ローカルの桃とラズベリーを使った冷たいデザート作り。
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桃はロゼワインでコンポートに。
最高に美味しいので旬のうちに必ず作るべし。
ワークショップでご紹介した洋梨と同じ感覚で、加熱時間を短縮して作ってください。
アイスクリーム好きの我が家の３ボーイズのために
バナナライムのアイスクリームも作りました。
美味しく出来た！
ラズベリーはクーリーにします。
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これらを合わせて今日はこのデザートをーーー
Peach Melba
桃とラズベリーは完璧な相性。
同じ季節に実る果実の組み合わせはどれを組み合わせても間違いなし。
野菜同士の組み合わせでもそう。
同シーズンものは相性が合うように自然界はパーフェクトに成り立っている。
それが旬を食することの素晴らしさのひとつでもあります。
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我が家の３ボーイズがデザートを食べる間、私のお楽しみはこちらーーー
芳香な香りの桃のフローズンカクテル💕
ガーリーな気分になれる、ピンクのカクテルです。
洋梨のタルトのワークショップでご紹介したカクテル、
それを桃バージョンにすればいいんです。
桃の盛りが終わる前に必ず体験してくださいませ。今よ、今〜
何しろとびきりの美味しさですから🍸
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Tarte au Fromage
６月のワークショップにご参加するはずだった方のために製作しました。
ご紹介予定だったお菓子です。
お誕生日のお祝い用ということで今回特別仕様で
さらに華やかに仕上げました。
デコレーションのフルーツたちはもちろん今が旬の地物！
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Baguette with Homemade Natural Rye Yeast
自家製ライ麦酵母のバゲットを焼く。
焼きたてのまだほんわか温かいのを
ガリガリガリッとパンナイフで切って
歯が折れそうになるぐらい硬いクラストにかぶりつくのが
最高に美味しい。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Baking with Local Fruit — Cherry 🍒
TARTELETTE AUX CERISES
構成 ケーキ上部から
Glaçage miroir blanc
Mousse au kirsch
Biscuit daquoise
Confiture de cerises
Crème d’amande au chocolat
Cerises frâiches
Sablé au chocolat
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Pain Fendu with Homemade Raisin Yeast
Fendu — ”割れた”
自家製レーズン酵母で焼きました。
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朝から青空が澄み渡っているバンクーバー。
平和で美しい週末が過ぎていきます⛵️
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Baking with Local Fruit — Apricot
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地物のフルーツが店頭に溢れ、
果物を使ってのお菓子作りに最高の季節真っ只中。
様々な地物果実が出回るのは夏のほんの短い間だけ
なのでうかうかしていられません。
今日は折込みパイ生地を使ってアプリコットをパイに仕立てに。
タルト・タタンのワークショップでご紹介した生地作り製法を使えば、
夏の折り込みパイ生地作りもダレずにストレスフリー。
フィリングはタルト・オ・ポワールでご紹介したものを使って。
夏のフルーツを何でも思い思いにパイとして焼き込めば
フレッシュで食べるのとはまた一味違う、
果実のエッセンスがぎゅっと凝縮された
ハッとする真夏の美味しさに仕上がります。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Bonbons Chocolat Maison
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Fillet Mignon ー Cooking My Way
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フィレミニョン好きの私、作りました。
ソース作りにシュー生地作り、グジェール作りにポムドフィーヌ作り、
肉を焼いたりと、一気にやるとなると何気に忙しかったです。
私の大好きなベアルネーズソース。
澄ましバターを使います。
これとと卵黄、白ワインのリダクションを温度管理しながら
うまく乳化させることができれば成功です。
フレッシュなエストラゴンの香りが爽やか。
リーンなフィレミニョンとベアルネーズを合わせるのが大変好きです。
余ったソースはトーストしたバゲッドに乗せるのが私のおすすめ。
ポムドフィーヌは柔らかく加熱したじゃがいもを
裏ごしてシュー生地と合わせ、揚げたもの。
これ、家族の大好物。
ポムドフィーヌづくりで余ったシュー生地は
グリュイエールたっぷりのグジェールに仕上げ、
料理しながらこれをおつまみに、まずは白ワインを飲み始めます。
フィレミニョンのステーキにはサイドにベーコンを巻いて。
理想のミディアムレアに焼きあがったかな？
完成したお料理と合わせるのは私の好きなこちらの赤。
大変満足度の高い一品に仕上がりました✨
フレンチはお菓子もお料理も手順が多いのは当たり前で段取りが肝心。
気を張って作ったので疲れました〜
オットからも合格点貰った自分に労い🎖
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
Cake 🍒 Pistache – Griotte
ピスタチオを挽いて生地にたっぷりと仕込みました。
これにピスタチオのクリーム、キルシュ、
グリオット・ジュレの組み合わせ。
私を筆頭に古典的な焼き菓子好きの我が家、
３ボーイズがあっという間にプチガトー８個完食。
で、なんと私、食べ損ないました😭
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Pain de Campagne au Chocolat with Natural Raisin Yeast
カンパーニュ・オ・ショコラといっても生地には甘さは一切なく、
グリュエ・ド・カカオとビターチョコレートの苦味と香りがガツンと鼻へ抜ける。
大人のためのハード系自家製酵母ショコラパン。
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これにバニラのさやをガンガンに入れて炊いた
いちご／フランボワーズ／ブラックベリーのミックスベリーコンフィチュールを
これでもかと言うぐらい乗っけて食べるのが
最近我が家でヒット中。
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Tout Chocolat
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Live ! Wild Spot Prawns from Bowen Island ( Day 2 )
新鮮なローカル活き海老、頭部や殻の部分はもちろん有効利用し、
購入したその日のうちにブランデーでフランベし、ストックを作ります。
このストックをパスタやスープに展開するのが
私の通常のお決まりコース。
今回はイカスミを練りこんだイタリア製乾麺を使ってのシンプルな一品。
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There is no love sincerer than the love of food. — George Bernard Shaw
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Live ! Wild Spot Prawns from Bowen Island ( Day 1 )
今年もSpot Prawn シーズンがやってきました。
水から揚げるとピンピン飛び跳ねているのを買ってきて
その日のうちに生で食べるのがやっぱり最高！
購入して急いで帰宅後すぐに調理を始めます。
惚れ惚れする美しさです。
この艶！
身は全て生でいただきます。
なぜならそれが一番美味しいから！
味と香りにダイメンションとメリハリのある洋のお味が好きな私は
生身をカルパッチョに仕上げます。
レモンはコンフィにし、タイバジルも効かせて。
塩の使用はなし。えびの甘さを堪能します。
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完成！
引き締まった身の歯ごたえとその驚くほどの甘みは
活きたのを直ちに調理してこそ味わえる醍醐味です。
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一年のうちこの期間だけ捕獲することで
種を絶滅の危機から守っているという、この海で育まれた貴重な生命。
こんなにも麗しいローカルの野生の海の幸を活きたまま入手できるとは
なんと素晴らしく恵まれたこと。
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では。感謝の気持ちでいただきます。
HAPPY CANADA DAY !
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散歩道の途中で
昨日の月曜日は快晴のお天気となりました。
ふと空を見上げればーーー
我が家の近くに立つ大きなさくらんぼの木。
こんなにたわわに実をつけて。
なんて可憐でキュートなさくらんぼ😍
青い空に誘われてチビとのお散歩道。
これからバンクーバーはますます良い季節に突入です。
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Local Summer Fruits in Season 🍓🍒
Baked Meringue, Local Strawberries and Cherries, Tarragon
Served with Crème Anglaise and Strawberry Coulis
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Pâté de Canard
鴨足のダックファットコンフィ。
こちらを使ってパテ・ド・カナール、鴨のパテを作りました。
しばらくの間、菓子とパン専門で日々キッチン活動しておりましたが
最近料理の方にも復活。
我が家で気軽におつまみとお酒を囲んでの
金曜アペロ会のためにこちらを準備。
これを自家製ライ麦ルヴァンのパン、
シャンピニオンとともにいただきます。
夏はすぐそこまでやって来た🏄♀️
夏の私の定番、イタリアのスパークリング赤でまずは乾杯。
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自分の手で真心込めて作ったものを
大好きな仲間と囲む喜び。
やっぱりおうちご飯が心にも体にも一番いい
と心から思う、今日この頃。
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Pain ” Champignon ” with Homemade Rye Yeast
ライ麦ルヴァンでバゲッド生地を仕込んだら
これを今回はシャンピニオン、きのこ形のプチパンに。
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Sweet Childhood Memories
Butter Cream and Rum Raisin Sablé
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子供の頃大〜好きだった、このお菓子。
冷蔵庫に閉まってある特別な焼き菓子
ーーーという私の幼少時代の美味しい記憶の一つ。
バターとラム酒、サブレの香ばしさ。
この三つの香りが合わさると、
大人になった今もなお、私を最高に豊かな気分にさせてくれます。
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Father’s Day Brunch
English Muffin with Homemade Raisin Yeast
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自家製酵母イングリッシュマフィンを使い、
父の日のブランチ作り。
オットはゲスト扱いで調理人は私。
朝からパンを焼き、次に蟹を市場に仕入れに行き、
野菜の準備にポーチドエッグにソース・オランデーズ、、、
最後にコーヒーを淹れて。
結構忙しい！
大幅に午後にずれ込んでのブランチとなりましたーーー
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Dungeness Crab Egg Benedict
ソース・オランデーズ。
大変軽い仕上がりに完成。
自家製酵母イングリッシュマフィンを土台に
爽やかな下味付きのダンジネスクラブ、
ナイフを入れればとろり流れ出る卵黄、
ソース・オランデーズの組み合わせ。
父の日ブランチの完成です。
こちら、息子たちがこの日のために準備したカード。
うん、確かにその通り。
よ〜く分かってるわ、うちの息子たち😁
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