Quoi de Neuf ?  

Starting soon !

Posted by on May 14, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

Macaron Matcha

 

Macaron Cassis Intense

 

Macaron Jasmin

 

 

Please  inquire  for space availabilities.

空席のお問い合わせは こちら から

 

Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio

Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin

 

 

 

 

Mother’s Day

Posted by on May 13, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

母の日に、私のもとへ美しい花が届いた。

自立心旺盛なわが子達が一歩一歩まっすぐに、無限なる可能性が花開く人生を歩んでいけるよう、

愛を持って彼らの成長を見守っていくだけ。

自分は自分らしく生きていくことで、それが母から子へのせめてものメッセージになるといいのだけれど。

 

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Posted by on May 8, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

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大好きなこの花ただいまキツラノ一帯で満開中。

英名:Lilac  学名:Syringa vulgaris 原産:バルカン半島

優しく甘い香りが最高の癒し。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Tunnah – san

Posted by on Apr 30, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

From Tunnah – san’s Kitchen

 

 

My second try !!

I was surprised how well it turned out! I never imagined I would be able to make bread like this !!

Thanks to Reiko!!

2回目の挑戦!意外に上手にできました!こんな私でも、パンが焼けれるようになって感激です!

麗子先生に感謝!

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Mont – Blanc cake for my friend’s birthday celebration !

お友達のお誕生日に、以前習ったモンブランをプレゼント

☝︎こちらはケーキ受け取り主様撮影

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教室から:

お仕事に子育てにワンコちゃん育てにと、毎日ご多忙の中本当によく頑張った!

最近なんだかとっても製作活動に目覚めているご様子のタナーさん。

パンはパンでもスターターを使った本格派のパン・ド・カンパーニュを作ったんですから✌️

大好きだというモンブランはかつてタナーさんのお誕生日のお祝いにご依頼をいただいて製作させて頂きました。今ではその彼女がお友達に作って差し上げているなんて感涙です。

手作りする喜び噛み締め今後ますますキッチン生活楽しんでくださいな。

また教室でそのピカッと明るい笑顔を拝見できるのを楽しみにしています。

本当にどうもありがとうございました。

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昨日は

Posted by on Apr 29, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

暗闇に光るマルガリータ飲んできました。ここは配合が絶妙でヨシ✨

オットと夜更けに出かけるお決まりの某所にて

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Strawberry Baked Cheesecake Workshop 28th April 2019

Posted by on Apr 28, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

イースターのためのデコレーションと思ってご紹介したショコラ細工のネストですが、意外と普段使いで使えそう。

今月はもちろんショコラ細工初挑戦の皆様ばかりでしたが、思いの外すんなりとネストを作ってくださいました。本日のワークショップではネストの中に春いっぱい敷き詰めて。

ところで今日はギリシャのイースターだとか。これはご参加くださった方から先ほど聞いたお話。彼女は今夜招待されているイースターパーティーにこのケーキを持っていくのだそう。

ヨーロピアンの飲み仲間たちとの飲み会は、もっと時間がある頃は我が家集合でよく開催していた私ですが、ギリシャの皆さん本当によく飲みよ〜く騒ぎ踊るからね〜二日酔いには要注意。私はといえば、これから打ち上げにカクテル飲みにいってきます🍸

今月のスナップショットは他にもまだまだこちらに掲載中。来月・再来月開催するマカロンワークショップの空席のお問い合わせはこちらからどうぞ。

ご参加くださいました皆様、本当にどうもありがとうございました。

 

 

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桜吹雪と明日の準備と

Posted by on Apr 27, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

本日は朝から強風。ただいま満開中の八重桜が風に舞い、一日中桜吹雪。

我が家はコンドミニアムの最上階近くですが、桜の花びらが風に乗って上へ上へーーー

我が家のベランダにまるで雪のように沢山積もりましたよ。

 

明日は4月のワークショップ最終日。

今月のお菓子テーマでもあるイースター、その当日はリトルシェフ達とのお菓子ワークショップで迎えました。

イースターを楽しく祝った後はテーブルも気分を変えて明日皆様をお迎えし、爽やかないちごのベイクドチーズケーキを作ります。

 

 

ご参加くださる皆様のお越しを心から楽しみにお待ちしております。

 

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Easter Special ” Little Chef “

Posted by on Apr 24, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

Children and Parents Baking Workshop

April 22nd 2019

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Photographed by Kayoko T.

 

Photographed by Kasumi M.

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子供達の可能性は無限大。

親子参加型ワークショップを開催するたび彼らの柔軟性ある感性と能力の高さに驚きと発見の連続です。

子供から大人まで、男の子も女の子も。みんな一緒に明るい笑顔と笑い溢れる美味しく幸せな時間を共有し、私にとって記念となる心温まるイースターになりました。

今回ご参加くださったお子様の一人Kasumiちゃんと、ママさんの一人Kayokoさんが撮影してくださった素敵なお写真も掲載させていただきました。

また次の機会に、背が伸びてちょっぴり大人っぽく成長したリトルシェフ達との再会を心から楽しみにしています。

ご参加くださいましたキッズとママさん皆様に心から感謝。

本当にどうもありがとうございました。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Ina

Posted by on Apr 23, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

From Ina’s Kitchen

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Hi Reiko !

I love making your Cheesecake Fruité for summer parties ! It’s a perfect sweet ending, light and fruity!

The light rose fragrant of the raspberry confiture and the slight hint of citrus flavour of the cheesecake make a perfect combination.

This recipe has become a staple in my kitchen !

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I chose to make the Strawberry Pistachio Eclairs for a New Year’s Eve party.

The colour of the eclairs are so festive and perfect for holiday seasons.

They were a hit and really well received.

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Thank you so much for the wonderful lessons and bringing joy to my life !

Love, Ina

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Private Workshop ” Custom Made ” 16th April 2019

Posted by on Apr 16, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

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Strawberry Baked Cheesecake — Starting Tomorrow 🍓

Posted by on Apr 12, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

我が家の薔薇姫たち、随分と育ってきた若葉が朝露に濡れています。

 

 

今月はいつもに増して慌ただしい💦

明日からいよいよ4月のワークショップが始まります。

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皆様のお越しを楽しみにお待ちしています。

 

 

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Private Workshop ” Custom Made “

Posted by on Apr 4, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

 

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Kさん

Posted by on Apr 1, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

突然メキメキと春めいて、外の景色が目と心に優しい今日この頃。いかがお過ごしでしょうか。

 

ご自宅での製作報告をKさんから頂いておりますーーー

 

 

『ペアタルトを作ってみました。

材料を1.5倍にして2台作りました。

ピスタチオで周りを飾りましたが春らしく、洋梨のコンポートの残りでアーモンドゼリーと合わせてみました。これも好評でした。』

 

 

Kさんは先日から今年のドラゴンボートの練習が始まったそう。フルタイムでのお仕事に加え、これからの季節マラソン大会やトライアスロン大会もあるし、ブラスバンドやオーケストラでのフルート音楽活動にお菓子作り。そしてそして、まだまだ色々あるんですが、書ききれません。。。今頃一日のお仕事が終わってジョギングかトレーニングかな

フルなご活動の日々の中、毎月ワークショップに足を運んでくださり、その上ご自宅製作のお写真まで頂戴し、いつも本当にどうもありがとうございます。

今月のワークショップでも楽しみにお待ちしております。

ご報告をいただきましてどうもありがとうございました。

 

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Posted by on Mar 20, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

May workshop release will be  on April 9th ( Tue ).

Thank you !

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5月ワークショップのリリースは4月9日(火)を予定しております。

どうぞよろしくお願いいたします。

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Cookie Box ” Petit à Petit ” Made to Order

Posted by on Mar 17, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

 

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん

Posted by on Mar 15, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

スターターを使ったパン作り、パン・ド・カンパーニュ製作のご報告をM子さんから頂いております。いつも本当にどうもありがとうございます。

さて、そのM子さん、先月のワークショップを終えそのパンのお味を大変気に入ってくださり、作る過程から楽しんでみながらもうこれでご自宅製作4度目だそうです。

実は初挑戦の一台のお写真も拝見させて頂いたのですが、それからしばらくしての今回。あれからますますご上達して素晴らしいのが焼きあがりましたーーー

 

 

『ポーリッシュ法のカンパーニュを自宅で焼きました。

 

バヌトンを買っていないので少し形が違いますが、綺麗に膨らんで焼けて嬉しいです。

次の日に温め直して食べても、外はカリッ、中はモチモチとしてて、とっても美味しいパンですね。

これからも熟成に時間をかけて作っていきたいと思います!』

 

 

以前ご紹介したプチセーグル・カンヌベルジュは、ご自宅で1〜2度作ってみて思うようにいかずに諦めていたそうですが、最近また挑戦してみて上手くいったとそのご報告も一緒にいただきました。このセーグルパンも美味しいです、諦めずに再挑戦して頂いてよかったよかった。

自分で作る喜び、これからも一緒に共有していけたら嬉しいです。ご報告をどうもありがとうございました。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by K.I.さん

Posted by on Mar 8, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

街を歩けば小鳥のさえずり声が最高に耳に心地よい今日この頃。

空気はまだまだひんやりとしていますが、一歩一歩春が近づいている気配のバンクーバー。いかがお過ごしでしょうか。

 

いいパンが焼きあがりましたよ〜!ご製作くださったのはK.I.さん。本当にどうもありがとうございます。

3日かけてもこの製法で作るのは、己の体と心の源となる日々の糧を幸せに満ちた美味しさに導くため。ぷくぷく膨らむスターター、それを使って作るパンが焼きあがる時のえも言われぬ複雑な香り、誇らしげに輝く焼きあがりの姿。

ワークショップでご紹介した製作過程を追う中に、ワクワクする喜びを見つけられると、これから本物のパン作りにはまっていきますよ〜

 

 

” 初カンパーニュ!”

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今日は嬉しい日です!

やっとカンパーニュが焼けました〜

3日がかりのスケージュールを立て、無事に焼けてしかも美味しくて、嬉しい〜😆

教室でテイスティングしたオリーブオイルもお気に入りのを買って、美味しくいただきました。

家族にも好評でした!

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反省ポイント、というか味的には問題ないんですが見た目で。

バヌトンに入れるときに閉じ目をちゃんとしていなかったのか、切り込みを入れる時点で表面に穴があったりしていびつでした。。。

焼きあがりもなんか裂け目がぐちゃぐちゃしてしまいました。写真見てもらうとわかると思いますが。次回、このポイント気をつけます!

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いただいたレシピにあった製作の流れにほぼ忠実にやりました。水の温度も測ったし。こんなに教室では手ごねに時間かけたっけ?というくらい捏ねました。

ポーリッシュスターター、時間をかけて熟成、〇〇法で焼く。

好きです〜この作業 ♪

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数年前にハード系のパンを何度かトライしたんですが、自己流だからか上手くいかず諦めていました。

やっぱりちゃんと教わるとこんなに上手くできるんだ!と感激です。

今回をきっかけにもっとパン作りを楽しんでいきたいです。

ベリーやナッツを入れたバージョンも試してみたいなぁ、と、もう気持ちは浮かれています:)

 

 

 

今回のご報告がいつにも増して嬉しかったのは、K.I.さんがこのワークショップにご参加くださった際「パン作りは敷居が高くって〜」なんておっしゃっていたのを私は覚えていたからです😁

そして、そう思ってはいても教室へ足を運んでくださってどうもありがとうございました。

 

実は彼女、今回成形した生地をバヌトンに入れる際に生地の上下を誤って入れたそうで、それで焼きあがりの表面がスムーズでなかったことに後から気づいて再度ご連絡くださいました。

そんなことを全く感じさせないほど。焼けたパンは勢いが良くてパリッとして黄金色、本当に誇らしげ。

おめでとうの初カンパーニュ㊗️ 最高に元気いいのが焼けた💪

心から拍手です👏👏👏

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Nさん

Posted by on Mar 3, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

週末いかがお過ごしでしょうか。

私はといえば、先月中は週末4時半起きだったこともありその反動か、ワークショップのないこの週末は久々に寝坊してゆっくりとした時間を過ごしています。

今月ご紹介するタルト・オ・ポワールは細部確認のための試作を重ね、レシピ詳細も全て決定しました。美味しく仕上がって、、、ワークショップ開始まであと一週間です。

 

さて、大変嬉しいご報告をいただいております。

先月のパン・ド・カンパーニュのワークショップへご参加くださってご自宅で早速パンを焼いてくださったのはNさん

パン作りについての私の考え方と今後のパンのワークショップについてあれこれ思い悩むこともあった今日この頃でしたので、このご報告は心底励みになりましたーーー

 

 

『パン・ド・カンパーニュ焼きました!

シンプルなパンは雑な扱いがバレますね。反省点多々ですが旦那がすごく喜んでいました。

 

私が一番気に入ったところはポーリッシュスターターのところです。

ぷくぷくしてくるのをいると生きているのがすごくわかって可愛いと思いました。あれを見たいがあまり、もう一度焼きたいと思います。

焼くところが一番心配でしたが、大丈夫でした。

やはり初めて自分でやってみるときは少し気合いを入れてやらないといけませんが、実際やってみるとこれは出来る!と思えました。

我が家ではパン・ド・カンパーニュは旦那用、パン・ド・ミは子供用って感じになりそうです。

今日は普段より喜んで旦那がパン・ド・カンパーニュで作ったサンドイッチを持っていきました。』

 

 

このパン・ド・カンパーニュ作りには3日がかかっています。

めまぐるしく時が移り変わりスピードが求められるこのご時世。日々の忙しいスケージュールの中、一つのパンを作ることに長い時間と手間、愛情をかけることを選択するかどうかは皆様次第ではありますがーーー

世のトレンドや周囲の考え方はきっぱり傍におき、自分にとって本当に大切なことを見失わないでいたい。

時間をかけて、愛を込めて、こだわって作る。どんな味がする?じっくり味わってみる。きっと最高に美味しいはず。

そんなモノづくりで皆で一緒に真の幸せづくりができたらいいなと願うばかりです。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Cooking Scenes by Parryさん

Posted by on Mar 1, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

今日から3月、お天気はいいですが空気が冷たいバンクーバー。いかがお過ごしでしょうか。

 

ご自宅製作のご報告をいただいております。

先月は久々にパンのワークショップでお料理部門にもご参加くださったParryさんから。いつもどうもありがとうございますーーー

 

 

『今年に入って作ったパン&ケーキです。

 

かぼちゃのタルトは先月、パブェともう一つのケーキは今月作りました。かぼちゃのタルトは、前回のミスに気をつけて作ったので上手く出来ました。

本当はデコレーションをしたかったのですが、朝からタルト生地を作り始めた事もあり途中で力つきました😓

パブェは2種類トライしてみました。前回は少し発酵し過ぎたので、二次発酵に注意しました。

もう一つのケーキは、昨年12月のワークショップのメニュー、”GÂTEAU AU CHOCOLAT DE NOËL” をパウンド型を使い、バレンタイン用に作ってみました♪

初めて転写シートを使用。デコレーションのレパートリーも増えて嬉しいです。

来月のワークショップも楽しみにしております。』

 

 

今月は私が最も愛するタルトと言っても過言ではない洋梨のタルトのご紹介。食べ出すとやめられない止まらないのかっぱえびせん状態になります。

タルトと一言で言っても、近年はムースとのコンビネーションなど古典菓子の新しい表現や新たなカタチとしてのタルトも多く見かけられます。以前ワークショップでご紹介したアールグレイのタルトもその一つ。

でもやはり洋梨のタルトのようなクラシックなタルトはお味もやはりクラシック。味わい深くしみじみと美味しく、飽きがこない。まさに王道のフランス菓子です。

パーツごとの完成度の高さも要求される決して侮れないお菓子がタルトであり、今月ご紹介する一品が皆様に気に入っていただけますように。。。

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

 

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February Workshop

Posted by on Feb 24, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

本日2月のワークショップが全日程終了いたしました。

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テーブルセンターピースはバレンタインデーにちなんでホワイトチョコレートで作った靴たち。

 

 

今月メインでご紹介していたアイテム、スターターを使って製作するパン・ド・カンパーニュ。

パンといえば、私が学生の頃は専攻の勉強より天然酵母作りに明け暮れる日々。日本でパン作りの仕事に携わった時にはなぜか私が早朝一番乗りで仕事場の出入り口の鍵を開ける役目になってそれはそれは朝早く、その上窯の持ち場では腕に火傷ばかりで大変な日々でしたが、毎朝パンが焼きあがる香りに大きな幸せを感じる毎日でした。

パンは生き物。何日もかけて育て上げるパン生地作り。そのプロセスの一行程一工程を丁寧に楽しむことこそ時間をかけたパン作りの成功の秘訣。

短時間で作り上げる既製品にはない味わい深いパンが出来上がります。

写真上は皆様の製作分。ビシッッッッッと焼きあがりました。

 

 

今月は皆様にサプライズで食後のミニャルディーズを。

蓋を開けたら蛙が飛び出すよ〜と言って驚かせておいて出てきたのはーーー

こちらでした。

 

皆様に召し上がっていただいたのはヴァローナ社のショコラを使って製作したガーリーなショコラとマカロン。

マカロンはかなりお気に入りのレシピ。今後ワークショップでご紹介しますのでどうぞお楽しみに。

2月のワークショップの様子は他にもこちらに数々のお写真を掲載しています。

 

今月ご参加くださいました皆様、寒い中教室へ足をお運びくださいまして本当にどうもありがとうございました。

4月ワークショップのご案内は明日明後日中に始まります。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Cooking Scenes by A子さん

Posted by on Feb 22, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

ただいま開催中の2月のワークショップを終えて、ご自宅製作のご報告をA子さんから頂いております。ワークショップご参加になってその日のうちにお夕飯作りでお魚料理を復習してくださいました。

どうもありがとうございますーーー

 

 

『お魚メインディッシュ、早速お夕飯に作ってしまいました。

 

いつものと目先が変わって好評でした!

こちらでは魚の種類も少なく、天然鮭以外にはお味もイマイチ締まりがなく、献立に苦戦していたのでとても嬉しいレシピでした。ソース、色々覚えたいです。

終えたばかりのレッスンを思い出しながらいつもより丁寧に作っていたのに、コースを濾す前にうっかりケイパーを入れてしまいました。あ〜っ!と思った時には時すでに遅し。

家族だけの食事だからまあいっか、と作り直さずに使ってしまいましたが、この一手間で仕上がりが全く違いますね。。。

野菜不足の家族のためにミモザサラダをてんこ盛りにし、白しめじのソテーを付け合わせに。副菜として自然薯のポタージュを添え、美味しくいただきました。

 

そしてディナー主役のパン。美味しすぎて一晩で食べきってしまいました。家族3人しかいないのに食べ過ぎ 😂 また焼きます。

それでは、来月も楽しみにしております。』

 

 

 

フランス料理はソースで食べると言われるほど。腕の良いキュイジニエによって仕上げられた感動的なソースのお味を今まで何度も経験してきましたが、それは芸術の域です。

パンのワークショップでは、今後も日々の食卓にすぐにご活用いただける気張らないフレンチメニューとソースの数々を、フランス料理における料理技術と素材知識とともにお届けしていきたいと思っております。

今までお料理とパンを中心にご参加くださっていましたが来月初のフランス菓子ワークショップにご参加くださるA子さん。来月はタルト・オ・ポワールのご紹介です。

タルトと一言で申しましても、パーツ各々の配合や組み合わせとバランス、そして鮮度ーーー全てが完璧にクリアされてこそ芸術とも言える一台が仕上がる奥の深いお菓子です。来月のお越しを楽しみにお待ちしております。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん

Posted by on Feb 20, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

青空の広がる朝を迎えました。いかがお過ごしでしょうか。

雪の期間中家の中へ避難させていた我が家の鉢植えたち。暖かい屋内で、いよいよ春が来たのかと勘違いしてみるみるうちに新しい葉を伸ばし、花まで咲いてきました。

これから屋外に移動させて寒さにびっくりしないといいのだけど。

 

さて、ご自宅でのお菓子製作のご報告をいただいております。

お写真はいつも頂戴しているのになぜか久々のご登場、M子さんから。ご登場本当にどうもありがとうございます👏👏

そのM子さん、毎月ワークショップにご参加になってはご自宅でせっせと復習に励み、お写真をその都度送ってくださっています。

彼女の作品コレクション、どういうわけだかほとんどこちらに掲載していないのですが、私が持っている彼女の作品のお写真、集めるとかなり圧巻。

そんな圧巻コレクションの中から今回は、一番新作のこちらのお菓子をご紹介させていただけることとなりました〜♪

 

 

『先週は雪が積もり綺麗な街並みでしたね。

そんな中、バレンタインにモンブランケーキを作ってみました💕

美味しい!と好評で喜んでもらえました😃

栗のラム酒漬けも、一年間冷凍していた水煮栗で作りましたが、ふっくらした実に戻って美味しくなりました。

ハートチョコはチョコチップを溶かしてシリコン型に入れて作りました。

1回目でも自分でこんなに美味しいモンブランが作れて感激しています。

本当にありがとうございました。』

 

 

いや〜、このお写真を拝見したときは心底感激しました〜

何しろお菓子から愛が溢れ出ていて。

いつも教室で拝見していると面白いこと好きでとっても可愛い奥様ですが、作るお菓子もいつも可愛らしい。

こんなにも真心こもった素敵な手作りお菓子をプレゼントされて、本当にラッキーなご主人様ですね。

モンブランクリームの絞り口のアイデアも相当素晴らしいと思いましたし、ケーキ本体の他にデコレーションとしても栗やショコラ、メレンゲと、たくさんのパーツを全てきちんと作ってくれた辛抱強く細かい作業過程。もう何もかもが百点満点💯

 

さてこの先いつ日本帰国になるのか、今後半年ごとにハラハラしますとおっしゃるM子さん。

私もこれから半年ごとにハラハラだ〜😭 別れはいつも切なくて

 

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