Lesson Participants’ Baking Scenes
久々にご登場してくださいましたーーーFumikoさん
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お久しぶりです。ここのところいいお天気で嬉しいですね。
さてテニスの友人たちと我が家でシーズンの終わりの打ち上げランチをしました。
先生のお蔭で気軽に人に来て頂けるようになったこと、とても感謝しています。
では土曜日、お会いするのを楽しみにしています。
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教室から：
バンクーバーアイランドのFumikoさんから、ご報告本当にどうもありがとうございます。
お元気そうで何よりです。
テーブルに並ぶたくさんの作品の数々。過去に教室でご紹介したものばかりです。
テーブル左上から時計回りに、クグロフサレ、りんごのパンドジェーヌ、サルサヴェルデ、サーモンのリエット。
計画的に手際よくご準備なさいましたね。
遠くにお引越しなさっても、こうやって教室で得ていただいたものを活用してくださっている様子を拝見できること、心から嬉しいです。
さあ今週土曜日は久しぶりに教室でお目にかかれるのが待ちどうしくて。
美味しいもの揃えて楽しみにお待ちしております。
どうもありがとうございました。
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Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio
Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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How was your Halloween ?
皆様こんにちは。
先週末が最終日となった９／１０月のワークショップ。この日はハロウィン間近だったこともありお菓子も仕様を変えて。
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💀 💀 💀
さあ、わたくしさっさと気持ちを切り替えて、来週末から１１月のワークショップが始まります。
私が１０代の頃に暮らしたドイツーーーといえばまずあのパン、プレッツェル。こちらを中心にその他あれこれ美味しいもの携えて皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。
プレッツェルは皆様がよくご存知の定番バージョンのほか、Reikocakesオリジナルバージョンも併せてご紹介。これがまた美味しい！乞うご期待。
９／１０月のワークショップへご参加くださいました皆様、どうもありがとうございました。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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December workshop details will be released on October 29 th ( Tue ).
Thank you !
１２月のワークショップのご案内開始は１０月２９日（火）を予定しております。
詳細はこちらに掲載されます。
どうぞよろしくお願いいたします。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Birthday Cake Made to Order
奥様のお誕生日のお祝いに、とそのご主人様からご依頼をいただいてのお菓子製作。
素敵な夫婦愛にぴったりのお菓子は何かしら、、、
選んだのは永遠のゴールデンコンビネーション、フランボワーズとショコラノワールの組み合わせ。
このお祝いの機会に微力ながらもお手伝いができたことに感謝。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Mont Blanc Made to Order
木々の葉が色鮮やかに紅葉中のバンクーバー。
こんな季節にぴったりなお菓子、モンブランの製作依頼を頂きました。
特別のラムを効かせて。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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我が家で一番渋好みでパンはほぼハード系しか食べないチビの大好物☝️ 来月ご紹介します。
黄金色に輝く可愛いフォルムとプレッツェル独特の香ばしい香り。
オーブンから取り出す時は毎回テンションが上がります⤴︎
焼きたてに粒マスタードをつけようか、それともsweet & saltyで自家製ヌテラがいいかな。。。
教室で両方ご試食あれ〜
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（おまけ）
その我が家のチビが大好物を製作中。の図☝️
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そしてーーー
ほっぺが落ちる自家製キャラメルアイスクリームは
カリッカリのキャラメルクランチ入りで登場です💥
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Lesson Participants’ Baking Scenes
喜びの声、A子さんから頂きました〜😉
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タルト・タタン出来ました！やった〜🎉💃🏼🕺🏼
同じサイズと思っていた型が一回り大きかったため背の低いタルトで不器量なのが残念ですが、
艶めくりんごにサクサクのパイ。初めて自分で出来たことに感動です。
時間はかかるけれど丁寧に工程を組み立てていけば難しいこともなく、
そして時間をかけた甲斐のあるデザートでした。
家で作るものじゃないのだと諦めていたので本当に嬉しいです〜人間まだまだ成長できるんですね😆
今回も素敵なレシピをありがとうございました。
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教室から：
こんにちは！ご報告をどうもありがとうございます。
教室へいらしたばかりの頃は、お菓子づくりよりもお料理の方にご興味がおありなのかなぁなどと思っていましたが、
なんだかお菓子づくりにも最近エンジン全開でかかっていらっしゃいません？A子さん？👏👏👏
本当に嬉しいばかりです。
いつもと〜っても楽しいメールを送ってくださるA子さんと、ついついあれこれメールでのやりとりが長くなってしまうのですが、
お話によると、なんでも以前タルト・タタンづくりに挑戦してうまくいかなかったとのこと。
というわけで今回喜びもひとしおだったよう。よかったよかった
ワタクシ相当好きです！ただいまご紹介中のこのタタン。
これから１０月にワークショップへご参加くださる皆様、どうぞお楽しみに！
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Lesson Participants’ Baking Scenes
Nさんのタルト・タタン
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旦那の誕生日の為のタルトタタン、できました！
りんごを綺麗に敷くのに時間がかかりましたが、無事型からも出てきてくれ、
初めてチャレンジしたタルトタタンが美味しいものになって良かったです。
家族でハッピーバースデーを歌い、旦那は美味しいと二つペロリと食べあげました。
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教室から：
Nさん、早速レシピをご活用いただき大変嬉しいです！
いつも本当にどうもありがとうございます。
愛妻手作りの焼きたてタルト・タタンで一家でお誕生日のお祝い。
あー、なんて幸せな。
愛いっぱいの風景が思い浮かびます。。。☺️
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November workshop details will be released on September 30th ( Mon ).
Thank you !
１１月のワークショップのご案内開始は９月３０日（月）を予定しております。
詳細はこちらに掲載されます。
どうぞよろしくお願いいたします。
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Tarte Tatin ／ Orange Cake Workshop !
皆様こんにちは。
始まったばかりの９、１０月のワークショップ、昨日は一年ぶりに教室へご参加くださる方のお顔も。変わらずお元気そうで彼女の可愛いお姿を拝見できて大変嬉しく思いました。
一年ぶりのご参加でも手際と理解力のキレの良さ。それは生まれ持ったそのお菓子作りの才能によるものと、あとはず〜っと７年間も教室へ足を運んでくださっているからかしら。な〜んて
お互い子育てと仕事に追われて追われて、欲しいのはただぼぉーっと何もせず何も考えなくてもいい時間😪 ですよね〜。
次回またお目にかかる日を心から楽しみにしております。
既にご参加くださった皆様からは大変ありがたいことに開催中のワークショップの大きな反響をいただいております。本当にどうもありがとうございます。
今後皆様のお家での製作結果を続々とご紹介できること期待してます✨
１０月に関しましては空席状況に動きがあり、お席をご案内できる日程が出てきました。こちらからお問い合わせください。
それでは今週も皆様にとって素敵な一週間になりますように。
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Lesson Participants’ Baking Scenes
Kさんのキッチンから
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いつも楽しいレッスンをありがとうございます。
レシピも作りやすくて細かく指導してくださり、わかりやすいです。
あとは実践あるのみ！
ということでチャバタのパンを作ってみました。
ドライアプリコットが余っていたので細かく切って入れてみました。
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パニーニは洋ナシやグリルしたレッドペッパーなど余ってる具を入れすぎて、サラダになっちゃいました。
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先生のタルト生地は大活躍です。
裏庭でとれたリンゴを使ってこんな風にしてみました。
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教室から：
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Kさんこんにちは〜
さて、今日はベーキングからは話が逸れますが、、、
Kさんより作品のお写真とともに、彼女の相当マッチョでかっこい〜〜お写真もいただいたのですが、それを拝見して大層感銘を受けました。
そのお写真、ここには掲載しませんが、、、正直掲載したいぐらい。
いつもKさんの体育会系以上のガッツには感服するばかり。レア級です
男性顔負け？😉彼女の超たくましいお姿に、今日は何だか相当元気出たぞ〜
夏の間は競技に向けトレーニングを積んでいたんだとか。
体力には全く自信のない私には運動で真似できる部分はありませんが、、、
これからも彼女の放つポジティブエナジーと爆発力💥そして眩しい笑顔を見習っていこう。
教室を通しての貴重な出会いに心から感謝。
皆様にとって素敵な出会いと新発見がいつも待ち受けている、ここがそんな教室であるよう、私自身頑張っていきたいと思います。
来月お目にかかれるのを楽しみに。その裏庭りんご、タルトタタンにもきっと最高なはず🍏
本当にどうもありがとうございました。
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Summer Memories
早くも雨の季節になりましたが〜☔️ ブルブル
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Lesson Participants’ Baking Scenes
全粒粉でチャバタ by A子さん
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新学期が始まり、お弁当にチャバタを焼いてサンドイッチのつもりで昨夜粉の袋を開けてびっくり。
バタバタ買い物をしたせいで間違えてこれは全粒粉…
全粒粉パンて、ボソボソして硬くてあまり好きじゃないのよね…と思いつつ試しにやってみました（しかもブレンドすることに思い至ず100%で）ところ、
なんとしっとり香ばしいパンが出来ました！
なんという神レシピ😍
嬉しかったのでご報告させていただきました。
具は、週末のお客様の際焼いたローストポークとレタス、パプリカをマヨネーズを塗ったパンに適当に挟んだだけだったので、
自分用のを食してみたらパンの香りが勝ちすぎてバランスが悪かったのでサンドイッチとしては要工夫でしたが…
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教室から：
前回に続きチャバタレシピをご活用くださいましてどうも有難うございます。
これはいいかも👍
加水率がとても高いので全粒粉パンにありがちなパサつきや硬さが自ずと解決！
全粒粉もいいものをご購入になりました。
パニーニとして、今回のA子さんのようにローストポークのような肉厚のものを具にすると全粒粉パンとの相性良し。
私も全粒粉バージョンやってみようっと。
素敵なご報告をどうもありがとうございました。
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Live Scallops ーーー B.C.州の活帆立。
皆様こんにちは。
すっかり秋の雨模様の週末を迎えているバンクーバー。こうなってくると外出が億劫な気分になってしまいますが、、、
これからの季節は屋内生活の充実を図るべく、美味しく、楽しく、手作りいっぱいで食卓を溢れさせたいものです。
先日のこと。
B.C.州で採れた活帆立をいつもの魚市場で見つけた私は迷わず購入。早くオットに見せたくて帰宅の足も早くなります。
帰宅後、新聞紙と氷で何重装備にも梱包されたその包みを開封ーーー
市場では、どれがいい？と私に一つ一つ選ばせてくれた結果のこちらの帆立貝たち。
磯の香りがすごいです。かなり大ぶりで重量感もズシリとあります。
活きが良くがっちりと閉じたその貝殻をこじ開けるのに、なんとオイスターナイフはオットが仕事場に持っていってしまっていて我が家にはないとのこと😱 ええ〜っっっ
貝殻付きのまま焼けば開くよ、と言うオットの言葉を尻目に、冗談じゃない、カルパッチョを計画していた私はありとあらゆる道具カバンと道具箱の隅から隅まで探し回って、、、
ーーーようやく古〜い一本を見つけて、貝殻こじ開けました〜！
大成功。
綺麗に洗って薄切りにした帆立はライムやディジョンマスタードを使ったマリネードにしばらく漬けて風味増しをして、
食べたかった帆立のカルパッチョ風がいとも簡潔に、完成。
磯の香りとシトラスの風味、プリップリの歯ごたえの肉厚の帆立貝。
最近大層気に入って飲んでいる、三重のフルーティーな特別純米酒と相性ぴったんこの一品になりました。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Peach Melba —The Legendary Dessert of Auguste Escoffier
皆様こんにちは。
PCの突然の故障で修理に３週間。本日やっと我が家に戻ってまりました。やれやれ
９月に入り、子供達の学校開始と共に親のこちらもビシッと緊張感あふれる日々に戻っております。
毎朝子供達のお弁当の準備、その後送迎で７時に家を出る毎日。寝坊しちゃいけない緊張感で夜熟睡できない今日この頃です。。
本日はこちらを更新できずにいる間に作っていたデザートのお話。
地物の桃が出回ったら毎夏必ず作りたい、それはギュスタフ・エスコフィエがロンドンのサボイ時代に作ったというピーチメルバ。
桃とバニラアイスクリーム、ラズベリーソースとアーモンドで構成されたこの一品、桃とラズベリーがちょうど同時期に季節を迎える夏に作るのが最高に美味しいのです。
今回桃のポーチングは皮付きで。
桃に私はバニラ風味のフローズンヨーグルトを合わせます。
アイスクリーム系はもちろん自家製が最高にいいのは普段のワークショップでもご紹介済み。
アーモンドも香ばしくローストして、
お皿に盛ったら完成！
ジューシーにさっと短時間で煮上げた桃と、火を加えずに作るラズベリーのクーリー、さっぱりとした風味が最高に美味しいフローズンヨーグルトとカリッと香ばしいアーモンドのアクセント。
体はかなり細身でも私の３倍は食べる食べ盛りの上の息子が、一言も発することなく猛烈な勢いで口いっぱいに頬張っていたのがとても印象的でした。
ところで、桃のポーチングの際にできるポーチングリキッド＝桃の煮汁。
これを使って作るカクテルがメインのピーチメルバと同じぐらいに楽しみな私。このカクテルをピンク色に染めたかったというのが理由で今回ポーチングを皮付きで行ったのですがーーー
その結果がこちら！
思惑通り、かわいいピンク色のカクテルが出来上がりました✌️
例年の如くさらっと夏は終わり、来週早々秋のワークショップが始まります。
皆様はどんな夏をお過ごしになったのでしょう。久々にお目にかかれるのを楽しみにしております。
ご参加くださる皆様、どうぞよろしくお願いいたします。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Lesson Participants’ Cooking and Baking Scenes
A子さんのおもてなしの夕べ
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週末お客様がありましたので先日のレッスンで教えていただいたパンを焼き、
ムール貝のレモングラス風味をお出ししました。
どちらも大好評でした。
パンは前回よりさらにレッスン時にちかいぷるふわすべすべ❤️の滑らかな生地になり、思わず笑みが。
成形も慣れてさくっと出来ました。
パテを2種作りちょっと余っていたチキンでガランティーヌ、あとはチーズやプロシュート、オリーブなどたっぷりの具材を用意してお好みカナッペを前菜に。
皆さま楽しんでくださったようですが、特に嬉しかったのはパン好きの2歳のお子さんがおいしい〜！と目を輝かせて爆食してくれたこと。
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魚のメインとしてご用意したムール貝は新しいお味とゴージャスな見た目でこれまた大好評。
ジェルサレムアーティチョークの良いものがみつからず入れられなかったのが残念でした。
チョリソを別のお店で調達したこと、フェンネルシードを切らして省いたことが理由と思いますが見た目とお味は少々お手本とは異なってしまったのですが・・・
いつもながらに素敵なレシピをご紹介いただき、どうもありがとうございました。
来月も楽しみにしております。
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教室から：
おもてなしに早速今月教室でご紹介中の品々をご活用くださり心から嬉しいです。
ムール貝の一品はスパイスや素材たちのコンビネーションが抜群。
お客様にも喜んでいただけたようで何よりでした。
チャバタはワークショップを終えてから今回で２度目のご製作とのこと。
軽〜くトーストして、ワークショップでご紹介した自家製マヨネーズを派生させたアイオリと一緒にムール貝の一品と一緒に食すのも最高にオススメ！
素敵なご報告をどうもありがとうございました。
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Lesson Participants’ Baking Scenes
Tunnah-san‘s Ciabatta bread
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美味しいチャバタ作りました！
形がイマイチですが。。。
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教室から：
タナーさん、嬉しいご報告をどうもありがとうございます。
ワークショップにご参加後初挑戦で難なく完成 👏
カナダ生活が始まった直後から仕事に英語にと長年頑張って多くのものを培ってきた頑張り屋さんの彼女。
このパンも日々お仕事や子育てにとご多忙な中でも時間を作ってコツコツ復習に励んできた成果でしょう。
シンプルであればあるほどその出来上がり品の質と味が際立つのはお菓子作りもパン作りも同じこと。
だだ今ワークショップでご紹介中のこのチャバタは、その高い加水率とマル秘製法により、粉の風味が引き立ち大きな気泡で軽く、かつ大変しっとりとしたクラムが自慢の一品に仕上がっています。
履修のご希望を頂いているパンも近々ワークショップを開催したいと思いますのでお楽しみに。
残りの夏の日々、どうぞ楽しんで！また秋のタルトタタンとオレンジケイクのワークショップでお目にかかれるのを楽しみにしております。
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季節のコンフィチュールを使って
皆様こんにちは。
寒くもなく、暑くもなく、毎日過ごしやすいバンクーバーの夏。この季節どうしても外せないのはコンフィチュール作りです。
今回は子供達がどっさりと摘んできたブラックベリーをメインに、地物のラズベリーといちごも使ってのベリー三昧で。
しっかりと果実から水分を出しておいたのをバニラのさやと一緒に炊いていきます。
出来上がったコンフィチュールはきちんと瓶の密封をすると１年は保ちますが、その頃になると確実に風味は落ちているのでやはり早めに食べ切りたいもの。
そこで今回はクロワッサンの生地を使ってのパン作りにこれを使います。
バターの折り込みから成形、発酵の済んだ生地には、クレーム・パティシエールとコンフィチュール、フレッシュベリーを乗せて焼き上げます。
クロワッサンと共に、完成✨
本日は正午を過ぎた頃、子供達と一緒にブランチ。
子供たちは甘い方を、私はクロワッサンにコンフィチュールと淹れたてエスプレッソ。
ここのところ自分と家族の時間を過ごして充電中。
人生、静と動。メリハリって大切ですね。。。
白旗上げたくなるほど一杯一杯、身も心もパンク寸前だった状態から、こうして滋養に満ちた時間を過ごすことでじわりじわりと心に潤いが戻ってくるよう。
家族が幸せそうにうっとりと甘いパンを頬張る顔を見ながら、美味しいもの作りがいかに喜びに満ちた素晴らしいことかと改めて思ったり。
さあ深呼吸して。また前に進もう。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Autumn workshop details will be released on August 5th ( Mon ).
Thank you !
夏のワークショップのご案内開始は８月５日（月）を予定しております。
詳細はこちらに掲載されます。
どうぞよろしくお願いいたします。
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