Live Scallops ーーー B.C.州の活帆立。
皆様こんにちは。
すっかり秋の雨模様の週末を迎えているバンクーバー。こうなってくると外出が億劫な気分になってしまいますが、、、
これからの季節は屋内生活の充実を図るべく、美味しく、楽しく、手作りいっぱいで食卓を溢れさせたいものです。
先日のこと。
B.C.州で採れた活帆立をいつもの魚市場で見つけた私は迷わず購入。早くオットに見せたくて帰宅の足も早くなります。
帰宅後、新聞紙と氷で何重装備にも梱包されたその包みを開封ーーー
市場では、どれがいい？と私に一つ一つ選ばせてくれた結果のこちらの帆立貝たち。
磯の香りがすごいです。かなり大ぶりで重量感もズシリとあります。
活きが良くがっちりと閉じたその貝殻をこじ開けるのに、なんとオイスターナイフはオットが仕事場に持っていってしまっていて我が家にはないとのこと😱 ええ〜っっっ
貝殻付きのまま焼けば開くよ、と言うオットの言葉を尻目に、冗談じゃない、カルパッチョを計画していた私はありとあらゆる道具カバンと道具箱の隅から隅まで探し回って、、、
ーーーようやく古〜い一本を見つけて、貝殻こじ開けました〜！
大成功。
綺麗に洗って薄切りにした帆立はライムやディジョンマスタードを使ったマリネードにしばらく漬けて風味増しをして、
食べたかった帆立のカルパッチョ風がいとも簡潔に、完成。
磯の香りとシトラスの風味、プリップリの歯ごたえの肉厚の帆立貝。
最近大層気に入って飲んでいる、三重のフルーティーな特別純米酒と相性ぴったんこの一品になりました。
Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio
Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Peach Melba —The Legendary Dessert of Auguste Escoffier
皆様こんにちは。
PCの突然の故障で修理に３週間。本日やっと我が家に戻ってまりました。やれやれ
９月に入り、子供達の学校開始と共に親のこちらもビシッと緊張感あふれる日々に戻っております。
毎朝子供達のお弁当の準備、その後送迎で７時に家を出る毎日。寝坊しちゃいけない緊張感で夜熟睡できない今日この頃です。。
本日はこちらを更新できずにいる間に作っていたデザートのお話。
地物の桃が出回ったら毎夏必ず作りたい、それはギュスタフ・エスコフィエがロンドンのサボイ時代に作ったというピーチメルバ。
桃とバニラアイスクリーム、ラズベリーソースとアーモンドで構成されたこの一品、桃とラズベリーがちょうど同時期に季節を迎える夏に作るのが最高に美味しいのです。
今回桃のポーチングは皮付きで。
桃に私はバニラ風味のフローズンヨーグルトを合わせます。
アイスクリーム系はもちろん自家製が最高にいいのは普段のワークショップでもご紹介済み。
アーモンドも香ばしくローストして、
お皿に盛ったら完成！
ジューシーにさっと短時間で煮上げた桃と、火を加えずに作るラズベリーのクーリー、さっぱりとした風味が最高に美味しいフローズンヨーグルトとカリッと香ばしいアーモンドのアクセント。
体はかなり細身でも私の３倍は食べる食べ盛りの上の息子が、一言も発することなく猛烈な勢いで口いっぱいに頬張っていたのがとても印象的でした。
ところで、桃のポーチングの際にできるポーチングリキッド＝桃の煮汁。
これを使って作るカクテルがメインのピーチメルバと同じぐらいに楽しみな私。このカクテルをピンク色に染めたかったというのが理由で今回ポーチングを皮付きで行ったのですがーーー
その結果がこちら！
思惑通り、かわいいピンク色のカクテルが出来上がりました✌️
例年の如くさらっと夏は終わり、来週早々秋のワークショップが始まります。
皆様はどんな夏をお過ごしになったのでしょう。久々にお目にかかれるのを楽しみにしております。
ご参加くださる皆様、どうぞよろしくお願いいたします。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Lesson Participants’ Cooking and Baking Scenes
A子さんのおもてなしの夕べ
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週末お客様がありましたので先日のレッスンで教えていただいたパンを焼き、
ムール貝のレモングラス風味をお出ししました。
どちらも大好評でした。
パンは前回よりさらにレッスン時にちかいぷるふわすべすべ❤️の滑らかな生地になり、思わず笑みが。
成形も慣れてさくっと出来ました。
パテを2種作りちょっと余っていたチキンでガランティーヌ、あとはチーズやプロシュート、オリーブなどたっぷりの具材を用意してお好みカナッペを前菜に。
皆さま楽しんでくださったようですが、特に嬉しかったのはパン好きの2歳のお子さんがおいしい〜！と目を輝かせて爆食してくれたこと。
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魚のメインとしてご用意したムール貝は新しいお味とゴージャスな見た目でこれまた大好評。
ジェルサレムアーティチョークの良いものがみつからず入れられなかったのが残念でした。
チョリソを別のお店で調達したこと、フェンネルシードを切らして省いたことが理由と思いますが見た目とお味は少々お手本とは異なってしまったのですが・・・
いつもながらに素敵なレシピをご紹介いただき、どうもありがとうございました。
来月も楽しみにしております。
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教室から：
おもてなしに早速今月教室でご紹介中の品々をご活用くださり心から嬉しいです。
ムール貝の一品はスパイスや素材たちのコンビネーションが抜群。
お客様にも喜んでいただけたようで何よりでした。
チャバタはワークショップを終えてから今回で２度目のご製作とのこと。
軽〜くトーストして、ワークショップでご紹介した自家製マヨネーズを派生させたアイオリと一緒にムール貝の一品と一緒に食すのも最高にオススメ！
素敵なご報告をどうもありがとうございました。
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Lesson Participants’ Baking Scenes
Tunnah-san‘s Ciabatta bread
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美味しいチャバタ作りました！
形がイマイチですが。。。
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教室から：
タナーさん、嬉しいご報告をどうもありがとうございます。
ワークショップにご参加後初挑戦で難なく完成 👏
カナダ生活が始まった直後から仕事に英語にと長年頑張って多くのものを培ってきた頑張り屋さんの彼女。
このパンも日々お仕事や子育てにとご多忙な中でも時間を作ってコツコツ復習に励んできた成果でしょう。
シンプルであればあるほどその出来上がり品の質と味が際立つのはお菓子作りもパン作りも同じこと。
だだ今ワークショップでご紹介中のこのチャバタは、その高い加水率とマル秘製法により、粉の風味が引き立ち大きな気泡で軽く、かつ大変しっとりとしたクラムが自慢の一品に仕上がっています。
履修のご希望を頂いているパンも近々ワークショップを開催したいと思いますのでお楽しみに。
残りの夏の日々、どうぞ楽しんで！また秋のタルトタタンとオレンジケイクのワークショップでお目にかかれるのを楽しみにしております。
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季節のコンフィチュールを使って
皆様こんにちは。
寒くもなく、暑くもなく、毎日過ごしやすいバンクーバーの夏。この季節どうしても外せないのはコンフィチュール作りです。
今回は子供達がどっさりと摘んできたブラックベリーをメインに、地物のラズベリーといちごも使ってのベリー三昧で。
しっかりと果実から水分を出しておいたのをバニラのさやと一緒に炊いていきます。
出来上がったコンフィチュールはきちんと瓶の密封をすると１年は保ちますが、その頃になると確実に風味は落ちているのでやはり早めに食べ切りたいもの。
そこで今回はクロワッサンの生地を使ってのパン作りにこれを使います。
バターの折り込みから成形、発酵の済んだ生地には、クレーム・パティシエールとコンフィチュール、フレッシュベリーを乗せて焼き上げます。
クロワッサンと共に、完成✨
本日は正午を過ぎた頃、子供達と一緒にブランチ。
子供たちは甘い方を、私はクロワッサンにコンフィチュールと淹れたてエスプレッソ。
ここのところ自分と家族の時間を過ごして充電中。
人生、静と動。メリハリって大切ですね。。。
白旗上げたくなるほど一杯一杯、身も心もパンク寸前だった状態から、こうして滋養に満ちた時間を過ごすことでじわりじわりと心に潤いが戻ってくるよう。
家族が幸せそうにうっとりと甘いパンを頬張る顔を見ながら、美味しいもの作りがいかに喜びに満ちた素晴らしいことかと改めて思ったり。
さあ深呼吸して。また前に進もう。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Autumn workshop details will be released on August 5th ( Mon ).
Thank you !
夏のワークショップのご案内開始は８月５日（月）を予定しております。
詳細はこちらに掲載されます。
どうぞよろしくお願いいたします。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Tarte Framboise Verveine
我が家で栽培しているヴェルヴェーヌ。
お日様の光をたくさん浴びて、ただ今花盛りです。
レモンバーベナとも呼ばれるこのフレッシュハーブはフランスではお菓子作りに使われます。
ミントと柑橘を合わせたような、その上品で爽やかな香りが私も大好き。ロンドンクラリッジズ時代の仕事場では、フレッシュの代わりに乾燥葉を使っていました。
今日はこれを使って夏らしいタルトを作りますーーー
旬のフランボワーズを焼き込んだ土台に、フレッシュヴェルヴェーヌ入りのガナッシュを流し、
仕上げはヴェルヴェーヌをインフューズして作ったクリームを、
ガナッシュを冷やし固めたタルトのトップに絞って完成。
バターの香りとサクサク感、焼き込んだフランボワーズは更に風味が増し、甘酸っぱい果肉と爽快なヴェルヴェーヌの夏感のあるハーモニー。
自家栽培のフレッシュハーブと旬の果実で作る、外では買えないママンのお菓子。
今日もまた、美味しい笑顔が広がる我が家のおやつ時間。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Tarte Abricots Pistache
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Private Workshop 🍋 July 21st 2019
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Lesson Participants’ Baking Scenes
From Parry – san‘s kitchen
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ここ数ヶ月で作ったパンやお菓子です。
パイを復習してみて、バターの折り込みはクロワッサン生地より比較的しやすく感じました。
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抹茶マドレーヌは、しっとりと焼きあがりました。友人にお裾分けしたところ、とても喜んでくれました。
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クロワッサンは成形がバッチリだったのに、焼いている間に形が… 温度調節のタイミングが早過ぎたようです。
パンオショコラの方は、今まで復習した中で上手く焼きあがったので嬉しかったです。
ワークショップで教わった、マンゴーとパイナップルのコンフィチュールも先週に作ったので一つはパイの時の成形にしてコンフィチュールを入れてみました。
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教室から：
Parryさんこんにちは！
夏の日々いかがお過ごしでしょうか。
私はといえば、オットに誘われついついビーチまで出かけては、目の前に広がる青空と砂浜に、なんて心の底から癒される〜
帰宅後しみソバカスがちょっぴり気になる今日この頃です。。。
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頂いたリクエスト品も近い将来教室でご紹介いたしますね。
ではではどうぞ楽しい夏を〜🐠
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Tarte Normande aux Prunes
皆様こんにちは。
子供達は夏休み。こちらも日々親としての緊張感に囚われず、なんだかのんびりな気分。
そして空を見上げれば青。。。バンクーバーの短い夏、短ければ短いほど愛おしいというか。
長男はただいまセーリングレースのトレーニング中。
先日のファーマーズマーケットにてあまり見かけないさくらんぼがあるなと思ったら、実はプラムでした。
大きさはちょうどさくらんぼと同じぐらい、あまりのキュートさに買ったそばから一粒ぱくり。
果たしてそのお味はーーー甘くて酸っぱ〜い、森の味。ただいまもぎってきたばかりといった感じの新鮮さです。
さあて、これで何作ろう。
フランスやドイツの夏は、採れたフルーツをそのまま焼き込んだ素朴なお菓子が市場やブーランジェリーに並びます。
私も今日はアパレイユにはバニラをふんだんに入れて、チェコ産のプラムのブランデーを効かせたノルマンディー風のタルトをーーー
焼きあがったタルトをカットすれば、新鮮なプラムからはジューシーな果汁が溢れ出すほど。
甘酸っぱ〜い果実とサクサクの生地、甘い香りのプラムブランデーの相性が最高。
手作り万歳、菓子で季節を愛でる。
夏のお菓子作りは、採れたて旬の地物果実で作るのが、やっぱり最高にいい。
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Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio
Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Fumikoさん
From Fumiko-san ‘s Kitchen
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我が家の庭に赤すぐりがあり、今年はグロセイユのジュレを作りました。
マルコポーロのジュレに苦戦した私にしてはこちらはハードルが低くうまくできました。
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また先週は久しぶりにクロワッサンが焼きたくて、ご近所のお友達を呼んでランチをしました。
ちょうど涼しい日だったこともあり、朝一でバターを折り込んでお昼にちょうど焼きあがりました。
それ以外にも前日クグロフサレを焼いたり、マンゴーとパイナップルのコンフィチュールやサーモンのリエット、赤い果実のティラミスなどなど、、、
先生に教えていただいたものばかりのランチでした。
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教室から：
お久しぶりです！！！
ご連絡を頂きとっても嬉しかったです。本当にどうもありがとうございます。
それにしても素晴らしく焼きあがりましたね、クロワッサン。
皆様のご上達の様子を実感できるのが私にとって何よりの活力です。
その他当教室でご紹介したものがゴージャスに並ぶテーブルで、お客様を呼んでのランチ。
これからもFumikoさんに喜んでいただけるお品をたくさんご紹介していきたいと思いますので、ご自宅は遠いですが（←バンクーバーアイランド）スケージュールが許す限りお顔を見せてくださいな。
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ちなみにグロセイユのジュレのレシピはこちらに掲載してます。
ただいまシーズン真っ盛りの Red Currants, 某オーガニックスーパーマーケットやファーマーズマーケットにて出回ってますので是非皆様も季節の特製ジュレ作りお試しあれ。
甘酸っぱくて飽きのこない素朴なお味がたまらない😍
夏のワークショップで只今ご紹介中のチャバタはトーストしてこのジュレを添えればタルティーヌに。。朝食に軽くて最高の美味しさです。
ジュレ作り、隠し味のモスカートは忘れず入れてね✨
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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Kさん
From Kさん ’ s Kitchen
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久しぶりの連休で4時間、台所に立ちっぱでマカロンを作ってみました❤︎
味はみんなに美味しいって言ってもらえてよかったです。
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カシスのクリームがたくさん残ったので、以前教えていただいたロールケーキも作りました。
数を作りたかったので長い方を巻いてプチケーキにしました。
カシスとブルーベリーって合いますね!
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教室から：
Kさん、いつもご熱心に本当にどうもありがとうございます。
イタリアンメレンゲベースのマカロンをご自宅で作ってみて、メレンゲの部分が難しかったとおっしゃるKさん。
初回でこれだけできれば合格点以上でしょう👏
バースデーをお祝いしてのプライベートワークショップでもうすぐお目にかかれるのを楽しみにしております。
その際に詳しくまたお話いたしましょうね。
ご報告どうもありがとうございました。
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マカロン、お抹茶、そしてスコーン
皆様こんにちは。
５、６月のワークショップでご紹介した抹茶のマカロン。
今ではお抹茶がここカナダでも一般に広く知られるようになって、抹茶味のお菓子を作っても一昔前のように変な顔されなくなりました。
ーーーで、お抹茶味のマカロンなら外で買えるわ、などとはどうか決しておっしゃらずに。
素材にこだわり、レシピにこだわり、食べ手を思いながら愛を込めて手作りしたその真心の味と輝き。
それに匹敵するものは外では見つからないから。。。
危険を孕んだ美味しさのフィリングのクリームは是非多めに作って、何と言ってもまずはこの食べ方で食べるべしーーー
ロンドンのクラリッジズホテル時代に仕事で使ったレシピで作るスコーンは過去のワークショップでもご紹介済み。
このスコーンとこのクリームを朝から食べる、、、というちょっと恐ろしいようなことを張り切ってお勧めします。
手作りだからこそ叶えられるーーーそれは世にも幸福なお菓子生活。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん
From M子さん ’ s Kitchen
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もうバンクーバーを去ってから1年以上たってしまいました…
お元気でしょうか？
今、日本は梅雨時期なのでバンクーバーのいい季節が懐かしく恋しいです。
日本帰国してからドタバタしたままなかなかお菓子作りにも手が出せなく(簡単なレシピをたまに作っていたくらいで)、
先生のカヌレをずっとまた作りたいと思っていたのですが…やっと重い腰を上げて作れました！
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一応完成したので自分では満足なのですが、先生の他のレシピも作りたいのたくさんあるのでまたチャレンジしたいと思います！
またいつか先生の楽しいレッスンを受け、美味しい紅茶の素敵な時間を過ごしたいなと思い返した日でした。
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教室から：
M子さん、日本からのお便り心から嬉しかったです。
本当にどうもありがとうございます。
バンクーバーでは常にお菓子づくりへのご熱意を示してくださったM子さん、日本に戻って新生活はいかがかしらと思っていたら、なんとあと１週間ほどで二人目のベビちゃんがお生まれになるというおめでたいニュース🎉
子育てがますますご多忙になる前にお菓子づくりをしておこうとのことでの今回のカヌレ作り。。。だったそう。
将来ママからお嬢様へのお菓子作り伝授も楽しみの一つになりますね。
これからもママさん生活応援していますよ！
また是非お便りくださいね。それまでどうぞお元気で〜
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
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Cookie Box Made to Order
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My Dear Roses
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ワタクシ、我が家の姫君たちの乳母役の日々を送っております。
お日様の光のもとで一つ、また一つと蕾がほころぶその姿を眺めては、そのお役目を光栄に思う毎日。
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