Quoi de Neuf ?  

Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん

Posted by on Sep 4, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

快晴!

皆様こんにちは。

今日から息子たちは新学年。ここのところ続々と学校からメールが送られてくるので私も夏休み気分から一気に現実に引き戻された感で緊張が増しておりましたがーーー真っ青な空のもと学校生活の再開、清々しいです。

薔薇姫の蕾たちも寒くなる前に開いてくれた!よかったよかった

 

ご自宅製作のご報告を頂いております。

今回初登場のM子さんから🎉 ご登場本当にどうもありがとうございます。

8月のレッスンでは素敵なお嬢様とレッスンをご一緒することができて心から嬉しかったです。🌷まるでお花のように可愛いくてその上驚くほどお菓子作りがお上手なお嬢様♪

お子様たちの夏休み期間中はヨーロッパ旅行にお出かけになったりと夏を満喫したご様子。ご旅行先では私にとって大変懐かし〜い場所にも足を運んだようで、素敵なファミリー旅行になりましたね!

また今月のレッスンでご旅行のいろいろとお話を伺うのを楽しみにしていますよーーー

 

 

『10月レッスンのパヴェ・ナチュールパンも美味しそうですね。レッスン楽しみにしています。

この夏休み中は週2回くらいパンドミーを焼きました。

 

綺麗に焼けると一日中とてもいい気分で過ごせてます。 ”手作りパンのある暮らし”は本当に楽しいですね。』

 

 

ワ〜オ、いいパン焼いていらっしゃいますね〜

ちなみに10月レッスンでご紹介するパンは、ただ四角にカットするんじゃない、クロワッサンにちょっと似た成形法が特徴の、もちっとした食感とミルキーさが我が家で大人気のパン。

これとともに、市販品には大概入っているトランスファットが0%なのが嬉しい、特製のヘーゼルナッツショコラスプレッドの作り方をマスターすれば、手土産としても最高に重宝します✨

その前に9月のエクレアレッスンで楽しみにお待ちしております。ご報告を頂きましてどうもありがとうございました。

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So nice to see you again, dear clear sky 🌞

Posted by on Aug 27, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

やっぱりこうでなくっちゃ気持ちも晴れない!夏よ、まだ終わっちゃだめよ。

久々に空気も澄んで青空と山景色、今日やっと見えた。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Parryさん

Posted by on Aug 25, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

雨のバンクーバー。いよいよあの季節がやってきてしまうのでしょうか。。。☂️ ここは夏の終わりがやけにさっぱりしてるから

蕾をつけて咲いて散り、蕾をつけて咲いて散りを繰り返して今シーズン第3弾目の蕾の一軍が徐々に膨らみ始めている我が家の薔薇姫たち。寒くなってから付いた蕾は結局開かずじまいになってしまうこともあるから早く咲いてもらわないと💦

 

力作製作のご報告をいただいております。とっても勤勉なParryさんから。いつも本当にどうもありがとうございますーーー

 

 

『こんにちは。

パッションフルーツムースを作りました。

前回はムース作りが思うようにできなかったり、グラサージュが漏れてしまったりとハプニングがありましたが、麗子さんのアドバイスを基にリベンジしてみたところ、とっても満足のいく仕上がりになりました。

グラサージュがトップにあると見た目もずいぶん違いますね♪

次はまた別のデザインでデコレーションしたいと思います。』

 

 

このムースはアングレーズとイタリアンメレンゲのダブルベースになっている手順の込み入ったもの。これが美味しさの秘密になっているのですが、製菓=根気。

これにグラサージュとデコレーションまで作って完成させてくださったことに拍手喝采。

今後もParryさんのお菓子作りのご上達に少しでもお役にたてるよう、私も心して頑張っていきたいと思っています。

明日のレッスンで楽しみにお待ちしておりますよ♪ 素敵なご報告をどうもありがとうございました。

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Posted by on Aug 24, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

October Lesson is Now Open for Registration

Lesson Details are Here

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Pain de Mie à la Pistache & Gelée de Groseilles

Posted by on Aug 23, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

いよいよ夏もそろそろ終わりの気配、、、。朝晩の空気が冷たくなってきました。

先日作った夏ジュレと合わせたくて、自家製ルヴァンリキッドでパン・ド・ミーを焼きました。

さっくり軽〜い食感に仕上げるために山型に焼き上げ。

ちなみに私のルヴァンリキッドは数日に一度かけつぎをするため使わないとどんどんと増えていきます。ただ忙しくって忘れがち

おこしかたも実際パンを焼いた感じもとても気に入ってるのですが、、、気持ち的にはちょっぴりゼィゼィ 仕事に家事に、おまけに酵母育てで、、、一番大変子育てもあったっけ

 

 

カットするとグリーン色、Pain de Mie à la Pistache。

 

 

これと合わせたのがこちらーーー

今年もやっぱり作りました。夏のみ入手可能のフレッシュの赤すぐり。(別名:グロセイユまたはレッドカラント)

 

夏になるとどうしてもすぐりが使いたくなって、

大きな容器にどっさり入ったすぐりを買ってきても小瓶に4つしかできないラグジュアリーなジュレ。

 

この鮮やかな色と透明感、そしてプルプル感。。。全てすぐりの力による天然です。

 

素朴な甘酸っぱさが最高に美味しい♬

これをピスタチオがほのかに香る淡いグリーン色のパン・ド・ミーと一緒にどうしても食べたかった!

 

自家製生活を心ゆくまで楽しむーーー

 

これで何気ない日々の暮らし、満足度200% に ✨ 課題はひとつ、時間のやりくり

9月からまたあの目が回る日々が戻ってきます。

 

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Posted by on Aug 20, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

October lesson details will be released here on August 24th ( Fri ).

Thank you !

10月レッスンのご案内開始は8月24日(金)、レッスン詳細はこちらへ掲載されます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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La la la… Cookie lesson 🐠 Now underway

Posted by on Aug 20, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

こちらのレッスンただいま開催中🐬

レッスンで完成している小さな焼き菓子詰め合わせボックスたち↓

7種のアイテムの中には6月にパリで直伝!していただいてきたばかりの超・超大物パティシエ先生のとびきりのレシピ入りです✨

 

クッキーをはじめとする小さな焼き菓子たちを今回親子で参加できるレッスンで取り上げたからと言って、 “お子様向け” とはどうか捉えないで欲しいのです。前回の親子レッスンの手打ちパスタだってお子様向けとは全く言えないわけで。。。

幼少期から本物の味でーーーそんな食育をご提案できたらと思いながらいつも親子参加型レッスンのメニューを考えています。

作ればわかる、食べればわかる。大人が食べて心から美味しいと納得できるもの。たかがクッキーと馬鹿にできないのがお菓子作りの奥深いところだと思います。。。

クッキーボックスに愛をぎゅっと詰め込んで。ああ、やっぱり素朴なヨーロッパの焼き菓子が心から大好きだな〜

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Emmental and Valençay Cheese Fougasse Bread with Homemade Levain Liquide

Posted by on Aug 17, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

ちょっと辛口すぎるプロセッコはオレンジジュースで割って。

焼きあがったフーガスと組み合わせれば夕飯前のアペロにぴったり。

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Birthday Tower Made to Order

Posted by on Aug 16, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Aug 14, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

7月レッスンを終えてのご自宅製作のご報告をいただいております。

Nさんがご製作くださったのはタルト・サレといちごのソルベ。タルト・サレについては、生地のさっくり感やフィリングとのバランスといった手作りするからこそ達成できるその美味しさの醍醐味を、そしてソルベについては旬の素材を使って作る素晴らしさ、そのフレッシュ感をきっと実感してくださったはずーーー

 

 

『キッシュ早速、復習しました。キッシュを自信を持って作れる様になりそうなので嬉しい限りです。

 

フレッシュハーブを今回のレッスンで紹介して頂いたお陰で世界が広がった感じです。ハーブ達が野菜をよりフレッシュに感じさせてくれる気がします。

 

苺のソルベも作りました。

ベルガモットなしだったので、レッスンで食べたのより上品さが違いましたが、新鮮なソルベはそこら辺で売ってあるのと全然違いちょびっと食べただけでも満足させてくれます。ありがとうございました!』

 

 

今週末のレッスンではNさんのお子様にも初めてお目にかかります♬ 親子レッスンは毎回大変賑やかに楽しく進行していますよ〜

というわけで首を長〜くして楽しみにしております。

ご報告いただきましてどうもありがとうございました。

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Ocean Dream in a Box Made to Order

Posted by on Aug 9, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

 

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It’s another beautiful day

Posted by on Aug 8, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

夕飯が終わると無性に歩いて行きたくなるいつものこの場所、、、

 

日が暮れゆく海見ながら平和かみしめーーー美しい一日の終わり。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Aug 6, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

ロングウィークエンドいかがお過ごしでしょうか。

きゃ〜、今朝やってきたハミングバードを見ちゃいました😍まだ来てくれていた!!今咲いているのは彼らが興味ないと思っていた薔薇姫ばかりだけど、薔薇でも大丈夫なのね。幸運の鳥に再び我が家で会うことができて朝から最高の気分です。

8月レッスンが始まり、昨日は親子レッスンの日。元気いっぱいエネルギッシュな子供達と一緒に作った焼き菓子の種類は全7種!

来週は大人レッスンが満席でお席をご案内できなかった方には親子レッスンの日程にお席をご案内しており初参加の方々も沢山いらしてくださいます。大人も子供も、皆でワイワイ楽しくお菓子作りできるのを楽しみにしています。

 

 

さて、ご自宅での製作報告をいただいております。

きっとバンクーバーアイランドでの夏を満喫していらっしゃるであろうFumikoさんから。いつも本当にどうもありがとうございます。

レッスンにご熱心な方にはついもっともっとと思わず欲を出してしまうのですが、、、Fumikoさんもその中のお一人。パン・ド・ミーは以前にもお写真を送っていただいたのですが、その際にちらっと私がお返事メールで口走ったことを今回バシ〜ッッと決めてくださいました。

ハードルをきっちりと突破してくださりさ〜すが、素晴らしい!心から感激いたしましたーーー

 

 

『暑い毎日お元気でいらっしゃいますか?

こちらは親戚がバンクーバーに滞在していて土日を利用してバンクーバーアイランドまで遊びにきてくれました。

日本では時々会っていてもこちらには滅多に来れないので色々作ってあげたくて、頑張ってみました。

やはり暑さでバターの折り込みは結構大変でした。

パン・ド・ミも成型の際に何だかすぐ縮んでしまってこれはだめだろう、、、と途中経過の写真も撮らずにいましたが、きっちり焼けていました!

今回は横の部分がくっついてしまい取り出すのに少々苦労しました。

 

とにかく喜んでもらえ、季節のベリーも沢山食べてもらえて一段落したところです。』

 

 

頂いたお写真のどのパンもこれまでに何度もご製作してお写真を送って来てくださったので、回を重ねるごとのご上達ぶりが手に取るように分かります。どれをとっても製作技術がぐんとご上達なさいましたね。

ガトーフィナンシェや赤い果実のティラミスもレパートリーとしてしっかりと定着しているようで本当にどうもありがとうございます。

日本からお見えになったお客様もきっとFumikoさんの腕前に感動なさったはず。

私も次はレッスンでどんなパンをご紹介しようかしらと今日あたりあれこれ試作しようと思っているところです。

ご依頼いただいたお菓子も真心込めて製作いたします、お目にかかれるのを楽しみにしております。

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毎年恒例の、梅。

Posted by on Aug 4, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

この季節は自然のエネルギーがいっぱいに詰まった光り輝くお野菜や果物がたくさんで、キッチンでの製作意欲を掻き立てられます。

オットもそんな一人。夏になるとせっせと出かけて行ってはあれこれ珍しい素材を見つけてくるのですが、彼が決まった農家さんから必ず購入するのがこちら。

 

青梅です。

 

今年は発売から数週間ですぐ売り切れたとのことで、オットが運よく入手できたのは今年最後の収穫品でした。青梅を扱っている農家さんでうちが知っているのは一軒だけ、なかなかの高級品でこれが結構お高い〜

去年のこの時期には梅酒を漬け込みましたが、最近甘いお酒を飲まないので今年はど〜んと全てコンフィチュールに仕上げました。

 

 

先日焼いた自家製ルヴァンリキッドを使ったパンを軽くトーストしたらーーー

 

梅コンフィチュールとチーズを一緒に組み合わせて頂きます。

 

 

これに冷たい白ワインを合わせて、と言いたいところですが毎日白ばかりでもう飽きた、やっぱり赤ワインが飲みたいけれど夏には重くて、、、という私がここのところ飲んでいるのがこちら。

 

赤、でもこれがスパークリング、ランブルスコ。イタリア北部エミリア・ロマーニャ州からの一本。

赤ワイン特有のタンニンがしっかりと感じられ、かつシュワっと軽くて細かく優しい泡。辛口。

 

赤ワイン好きのための夏用ワイン。深く、それでいて爽やかな赤。お試しあれ。

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Pain aux Fruits Secs with Homemade Levain Liquide

Posted by on Aug 2, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

8月レッスンもあと数日でいよいよ始まります。その準備にただいま大忙しですが、子供達が夏休み中はできるだけ我が家用の製作活動もしなくちゃと思っている今日この頃。

今回は自家製の天然酵母を使って家族のためにパンを焼きました。

夏は暖かいので酵母も活動的。ライ麦粉からおこしたルヴァンリキッド。

 

元気な酵母と夏の気温とで室温発酵でも生地は早く発酵が進んでくれます。

 

 

焼き上がり!

 

 

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Sunset Beach

Posted by on Aug 1, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

朝から曇り空の本日。夕方からは雲が切れてきましたが涼しい1日で仕事がはかどる〜♪

我が家で一番高貴な香りのこの姫がここのところ沢山開花してきました。

我が家の薔薇は5種類になりましたがやっぱり一番好きなのがこの薔薇。やっと咲いてくれたと思ったらすぐ散ってしまうのです。

 

 

昨日はオットの仕事場が休業日ということで、二人でいつもの散歩コースを歩きました。

皆思い思いにーーー

真夏のサンセットビーチ。

 

オレンジ色に染まりゆく景色の中、平和な空気に包まれている夕暮れ時の散歩道。1日の終わりを心ゆくまで楽しむ人々を眺めながら歩く静かで幸せなひととき。

夏だけは本当に素敵なお天気のバンクーバー。今年の夏は特にいい感じ。

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Lesson : Eat Green 🌿Live Serene

Posted by on Jul 29, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

雲ひとつない快晴のお天気のなか、7月レッスンが本日終了いたしました。

レッスンリクエストをいただいていたタルト・サレを中心に、この季節のみ入手可能な繊細な有機野菜を使った軽やかなコースに仕立ててのご紹介。

 

 

 

 

今回のお料理とともにペアリングしたのはフランスのボルドー地方からワイナリーオーナーがバンクーバーにいらした去年の冬に彼らから購入したワインーーー

まだバンクーバー未入荷の一本だったためカナダに入るまで関税など4ヶ月間以上かかり、待てども待てどもやってこない。。。何度も何度も問い合わせて4月末にやっと手元に届いたワイン。

その軽やかさとフルーティーな香り、絶妙な強さでシュワっと弾けるバブルはここのところの夏の太陽が輝くお天気とも、今回のお料理とも相性が良くその上なんて美しい色。ガーリーな気分にさせてくれる一本で気に入っています。

通常は冷やしていただくこのワインですが、実はこれ、室温でも美味しいんです。良質なワインのその香りがさらに芳香に広がってまた違った美味しさ。

 

 

旬の有機野菜を使った前菜ーーー

 

最高に美味しい有機野菜は、今回のレッスンで大好評をいただいた特製ヴィネグレットで。

そのオレンジとレモングラスの風味がこの一皿に使用した様々な素材全てを繋げてくれます。

 

 

タルト・サレリピートレッスンのご要望を頂いて開催した今回のレッスン、過去のレッスンでご紹介した2種のタルト・サレとは今回生地もフィリングも全く別の一品で、お野菜とフレッシュハーブを使った軽〜く爽やかな一台です。

 

皆様が製作したお持ち帰り用のタルト・サレも続々と焼き上がりました。

 

 

焼きたてのタルト・サレは旬の有機野菜と一緒にサービングします。

 

 

コース締めくりのデザートはローカルいちごのソルベ、ベルガモットの香り。

ローカルいちごの濃厚な風味にベルガモットを合わせることで、この時期だけ味わえる地物の芳香な香りにさらなるダイメンションを加えました。

 

太陽の光を浴びたエネルギーいっぱいのお野菜をふんだんにを使ったコース料理のレッスン、皆様に少しでもお役に立つ内容であったこと祈っています。

8月レッスンももうすぐ始まります、こちらも皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

ご参加くださいました皆様本当にどうもありがとうございました。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Jul 25, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

最近朝から日差しが眩しい夏真っ盛りのバンクーバー。いかがお過ごしでしょうか。

夏は5時起床も辛くありません。朝起きたらまずすることは薔薇姫の水やり。しおれてきた花を摘んだり病気になっていないかチェックをしたり、、、家族が起き出してくる前の私の静かで平和な日課です。

 

それから私が夏の間楽しんでいるのは週末のファーマーズマーケット。先日も行ってまいりましたがいつも購入する私の大好物がこちら。

レンズ豆やひよこ豆など様々な豆類を発芽させたもので、今月のレッスンでご紹介中のオレンジとレモングラスのヴィネグレットを使ってサラダで食べるのがお気に入りの食べ方。

自然の恵みのエネルギーがぎゅっと詰まっていて、一言にお野菜といってもすっごーくエネルギッシュなお野菜。これをいつももりもり食べると体の中から美しくなるような澄み渡った気持ちに✨

食に関して相当なこだわりを持つオットはこれを売っている農家さんを毎年大層贔屓にしていて、いつもあれこれ購入しては嬉しそうにしてます。

 

 

ご自宅製作のご報告をParryさんからいただいております。

夏向きの爽やかなタルトは2015年のレッスンでご紹介したもの。Parryさんにはもうご自宅で過去に何度も作っていただいています。

私もあれこれ子供達が夏休みの間に作ってあげたいお菓子やパンは山ほどあれど、どうしても仕事優先で作る機会がなかなか巡ってきませんが。。。最近ちょこっとプライベート用に作ったものや、ここのところ気に入って飲んでいる一本についてなどなど、また近々ご紹介したいと思います。

 

 

『今年もマンゴータルトを復習。特にこの時期になると、このタルトが恋しくなって気がつくと毎年作っています。

タルト生地は今までで一番上手くできたと思います。

この時期は生地が柔らかくなりやすいですが、パンプキンタルトも何度か作っていることもあり、スムーズにできました。

自宅用に作ったので主人とマンゴータルトを堪能しました。

甘さ控えめでさっぱりとしているので、いくらでも食べられそうです。』

 

 

先日9月レッスンのご案内が始まりましたが、Parryさんよりずーっと前からリクエストをいただいていたピスタチオを使ったお菓子をご紹介します。

ピスタチオも勿論そうなんですが、とにかくエクレアの中にギューっと詰まったいちごフレーバーが何しろとびきりの美味しさ!🍓どうぞお楽しみに〜

まずは来月のレッスンで楽しみにお待ちしております。ご報告どうもありがとうございました。

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Posted by on Jul 23, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

September Lesson is Now Open for Registration

Lesson Details are Here

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新入りアプリコット姫が沢山開花中

Posted by on Jul 21, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

我が家のアプリコット姫が次々と開花中。

 

 

太陽の光が当たると花びらの色の鮮やかさが増し、まさにアプリコット色。

 

 

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優し〜い石鹸の香りのするその花たちの顔を朝から晩まで眺めては、満足満足

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Posted by on Jul 20, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

 

September lesson will be released here on July 23rd ( Mon ).

Thank you !

9月レッスンのご案内開始は7月23日(月)、詳細はこちらに掲載されます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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Almost full in bloom…

Posted by on Jul 18, 2018 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

な、なんて柔らかなその花弁、、、あまりにも儚く壊れてしまいそうで、恐る恐る開きかかったその花の顔を持ち上げるとーーー

アプリコット色のはずだったけど開くとどちらかというとレモンイエロー。 その香りといったらこの世のものとは思えないぐらいドリーミーな繊細さ。

明日には全開するでしょう。。。待ちきれなくて4時には起きてしまいそう

あの裸ん坊がよくここまで育ってくれた。感涙

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