Quoi de neuf ?  

Reikocakesの教室の様子や、教室へご参加くださった皆様のご自宅でのお菓子制作レポート&私の日々のお菓子記録

フォアグラ料理中

Posted by on Jun 16, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

本日も暖かなパリ、こちら厨房です。

 

大きな大きなフォアグラを、

ただいま料理中。

 

時差ぼけで意識が朦朧としておりますが、、、。

それにしてもフォアグラから出る油がすごい量で、これまたリッチな一品となりそうです。

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パリ到着です

Posted by on Jun 14, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

昨日パリに着きました。こちらは比較的暖かく過ごしやすいようです。

滞在先の窓から。

 

今回こちらに発つ直前までレッスンをしていて相当バタバタしていたせいか、到着後すごーく疲れていますが、そんなことを言っている暇もなく、荷ほどきをするのは後回しにして昨日は直ぐワイン講習会へ。

 

それぞれのワインの製造法や特徴に始まり、いかにしてお料理と合うワイン選びをするかを様々な視点から探っていくーーー

疲れきった体にワインが沁みた〜パリ到着後何も口にしておらずで飲むワインの数々、グラスに一体何杯飲んだでしょうか。結構な速さで酔いが回っていきます。

 

講習会が終わって今日は徒歩で帰ることに。夜9時半を回ってもまだまだ明るいパリ。

ほろ酔い気分でエッフェル塔を見上げながらの帰宅路ーーー

 

滞在先近くのカフェにて。

皆思い思いにゆったりとした時が流れていく初夏のパリの夕暮れ時はなんてパリらしい。

これから毎日忙しくなりますが、楽しく頑張っていきます!

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Jun 12, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

先月裸ん坊状態で届いた薔薇の苗木、生きているのかどうかさえ分からなかったぐらいでしたが今ではここまで成長しました。

生命の力って素晴らしい。

今年はアプリコット色の花の姿を拝むことが果たしてできるのかしら。。。

 

こちらただいま満開中。

 

 

ご自宅製作のご報告をいただいております。

バンクーバーアイランドからレッスンに通ってくださっているFumikoさんから。いつも本当にどうもありがとうございます。

今後も大変ご熱心な彼女と一緒にお菓子作り、お料理における新しい発見や喜びを見出し共有していけたらと思っておりますのでこれからもどうぞよろしくお願いいたしますーーー

 

 

『今週末は時間がありましたので、チーズケーキ・フリュイテとパン・ド・ミーを焼いてみました。

どちらも私としては満足な仕上がりとなり、良い週末となりました。』

 

 

平日はバンクーバーのお仕事先にご出勤、そしてご家庭に戻ればお母さんとして。日々ご多忙な生活にも関わらずレッスン後早速作ってくださった彼女に心から感謝。

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Lesson : Cheesecake Fruité

Posted by on Jun 10, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

6月レッスンが本日全日程終了しました。

レッスンにご参加くださいました皆様、ご参加本当にどうもありがとうございました。

 

 

 

 

年を追うごとに進化してきた私のチーズケーキレシピですがーーー

 

 

 

今回ご紹介したこのレシピが今の所心から気に入っているレシピです。

各々のパーツとそれらのバランス、レッスンで説明した通りですので何種かのアセンブリー法をご紹介した中で、これならできるかなと思う方法でまずはトライしてみてください。

皆様が今後日常の様々なシーンで真心込めて作るチーズケーキ・フリュイテが多くの人々を笑顔にする一品となりますように。

 

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Posted by on Jun 6, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

August lesson details will be released here on June 25th ( Mon ).

Thank you !

8月レッスンのご案内開始は6月25日(月)、レッスン詳細はこちらへ掲載されます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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もうすぐ

Posted by on Jun 2, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

開きますーーー

 

今年もまたその美しい姿を現そうとしています。。。

麗しの容姿とその高貴なシトラス調の香りに加え、花持ちが良いのも嬉しいこの姫君。

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Private Lesson

Posted by on Jun 1, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

昨晩シアトルからご参加者の方がバンクーバー入りし、本日プライベートレッスンを履修してくださいました。

今回のプライベートレッスンではどんな方とお知り合いになれるのかしら?とお目にかかるのを大変楽しみにしておりました。

5歳と1歳半のお子様のママさんである彼女は、この旅が随分長年ぶりのひとり旅のせいか、昨日の晩はご滞在先の宿で全然眠れなかったそうです。

レッスン中はお菓子作りのことはもちろんのこと、毎日のご生活のこと、大好きなワインのこと、楽しいご主人様のこと、などなど初めてお目にかかるとは思えないほど盛りだくさんなお話を一緒にさせていただいて、大変楽しかったです。

本日のショートケーキ、ジェノワーズ作りもナッペも大変上出来でしたね。そしてガトー・モンブランに大変な幸福感を感じてくださって私も嬉しいです。

ご自分の力で完成させた美しいケーキ達を目の前にした心から嬉しそうな笑顔を拝見することができたのが、私にとって何より嬉しい、そして安堵のひとときでした。これから今晩ケーキ2種をお召し上がりになるファミリーの皆様のご感想も大変聞きたいところ♪

今度はお料理好きのご主人様とおもてなし料理のレッスンにもご出席したいとおっしゃっていただき、その機会が訪れるまではとりあえずお一人旅で、、、是非是非また近い将来レッスンでお目にかかるのを楽しみにしております。

ご無事にお家に着いたらまたご連絡くださいな。

今日も素敵な出会いあり。ご主人様の温かいご協力のもと、アメリカからはるばるレッスンへお越し下さいまして本当にどうもありがとうございました。

 

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仕事の合間に

Posted by on May 31, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

日々多忙、それでも毎日食べるパンは自分で焼き上げたいーーー

本日プライベートレッスン前日で準備にてんやわんやの一日ではありますが、息子たちの定番の朝食バタートースト・マルコポーロのジュレ添えと、学校に持たせるお弁当のサンドイッチ作りに我が家では欠かせない存在、パン・ド・ミーが先ほど焼きあがりました。

 

 

シンプルな食事パンこそ侮ることなかれ。

日本人が毎日食べるお米にこだわるように、毎日パンを食べるのであれば私はそれにこだわりたい。

材料がシンプルであればあるほど出来上がったパンの質は一目瞭然。作れば作るほど分かってくるのはパン作りの奥深さ。

生地作りの見極め、成形、発酵、焼き上げーーーパン焼き器に任せていると全く見えなかったパン作りにおける大切なこと、パンの真髄が、手作りすることでひしひしと感じられるはず。

スピード感ばかりが増してくるこのご時世ならばなおさら大切、ゆっくり丁寧な暮らしかた、私のパン焼き時間。

 

絹のようなきめ細かさとしっとりとした柔らかさ、小麦の香ばしい香りいっぱいにパン・ド・ミーが焼き上がれば、お、今日はパン生地といい対話できたな、と最高の充実感で過ごす一日。

愛のこもったパンならば、栄養価も100倍高いよ〜

 

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こちらの姫君も

Posted by on May 30, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

いよいよ開花ですーーー

昨日から、

 

今日。

大きく花開いたと思っても、あっという間に散ってしまうんです。

 

 

散った花びらも麗しい。

 

 

大きな花を咲かせるために、二番花をよく咲かせるために、脇の蕾を摘むとか開花した満開花は早めにカットするとかいう薔薇育成法をいくら読んでもそれはあまりに酷く。。。

小さな小さな緑色の蕾がすこ〜しずつ膨らんで花咲くまでの待ち時間はおよそ1ヶ月間。毎日毎日待ちました。

開花した花を切り花にするとたちまに花弁から生気が失われて色がさあっと死んだ色に変わるのを見てからというもの、切り花にするのもためらわれて。

だから今年もこうして無事につけてくれた蕾は全て、その輝かしい大切な命を最後まで一つ一つ枝の上で全うさせるのが私の自己流薔薇育て。

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Mousse au Chocolat, Exotic Crémeux made to order

Posted by on May 26, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

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My first rose bud in bloom today 😆

Posted by on May 25, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

我が家の小粒姫、最初の一輪が今朝咲きました。

手のかかる姫たちのお世話で今年も大忙し。薔薇を残して留守にできない恒例の夏がもうすぐ始まります。

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Posted by on May 22, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

EAT GREEN   LIVE SERENE

JULY LESSON REGISTRATION NOW OPEN  

DETAILS  HERE

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我が家の薔薇姫たち

Posted by on May 22, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

今年は冬からほぼ春をすっ飛ばして夏に突入したかと思うようなバンクーバー。兎にも角にも毎日太陽の日差し、暖かな日々が続き嬉しいばかり。いかがお過ごしでしょうか。

 

ワタクシ日々朝から晩までアブラムシとの格闘の末、我が家の薔薇姫の蕾たちも無事徐々に大きくなってきました。

 

 

ところで去年の10月にアメリカから注文しておいた新しい薔薇姫の苗木。アプリコット色の麗しのその花をどうしてもここで咲かせたくて購入した姫です。

ところが今年の1月以降に届くというお知らせが来てからというもの、待てども待てども一向に届かない。

いや〜、幾らなんでももう遅すぎでしょうと思って問い合わせをした矢先の先週、遂に私の手元に!!

 

届いた宅急便の箱を開けて見て、ええ〜〜〜!

5月半ばを過ぎてこの状態って。

他の薔薇達は春先から徐々に育って今では葉が青々と生い茂り、蕾の成長ぶりも著しいというのに。 ちょっとぉ〜 取り敢えず焦りに焦って速攻植えたけど

 

生きてる?生きてる?

新入り姫の様子が心配で心配で毎日恐る恐る観察している今日この頃です。。。

どうか無事美しい花を咲かせてくれますように。

花どころか葉もなくて、開花は来年かしら?汗

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やっぱり手焼きだね

Posted by on May 20, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

たかがパン、されどパン。

私は手焼き推進派ーーー

 

 

パン生地と対話しながら作るパン。

パン作りって本当に奥深い、だから面白い。

レッスンを通してそんなことを感じていたこの1ヶ月間でした。

 

来週から6月レッスン始まります。

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Posted by on May 18, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

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July lesson will be released here on May 21st  ( Mon ).

Thank you !

7月レッスンのお申し込みは5月21日(月)に開始となります。

詳細はこちらに掲載されます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on May 15, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

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Amy’s Mon Chéri Chocolat 

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Omg Reiko, I had to tell you how proud and excited I am to have just assembled the chocolate raspberry cake!

I did it!

Your proportions are just perfect: perfect amount of jam, exactly perfect amount of ganache to pipe.

Thank you so much for teaching me! Your step-by-step instructions make it doable!

Made with love, grateful to you Reiko!


Best, Amy

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on May 9, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

なんだか毎日が猛烈な忙しさですっかり掲載が遅くなってしまいましたが、Parryさんからご自宅製作のご報告をいただいておりました。

掲載が遅れまして本当にごめんなさい!

それにしても本当に御上達なさったParryさんのクロワッサン生地作りですーーー

 

 

『イングリッシュマフィン、パンオショコラ、クロワッサンの応用編としてアーモンドクロワッサンにもトライしてみました。

イングリッシュマフィンは何度も作っているので問題なくできたのですが、クロワッサン生地はブランクがあったせいか、バターを折り込んで生地を伸ばす作業に少し手間取ってしまいました。

成型の方はうまくいったと思うのですが、パンオショコラに関しては二時発酵後にオーブンで焼いた際、生地が膨らんで形がちょっと崩れて少し不細工になったような、、、

でも前回の時に比べるとこれでも良い方向に進んだと思います。

アーモンドクロワッサンは真ん中が理想の形になってくれたので嬉しかったです。

 

5月のクラスでのパンドミーはもちろんスープ、サラダ&自家製クルトンも楽しみにしています♪』

 

 

Parryさんからはお料理レッスンで取り上げるアイテムのリクエストもいただきました。お得意のお菓子やパン作りだけではなくお料理レッスンにもご関心をお寄せいただきまして本当にどうも有難うございます。

これからもParryさんにますます喜んでいただける充実した内容のレッスンをお届けできるよう心して努めていきたいと思っています。

ご報告をどうもありがとうございました。

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Charlotte aux Fruits Rouge Made to Order

Posted by on May 3, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

まさにこれからの季節に、フルーティーなシャルロット。

ノワゼットの土台にキルシュとバニラのバヴァロワ、中央にフリュイ・ルージュのコンポートを挟んでフリュイ・ルージュとオ・ド・ヴィ・ド・フランボワーズのムース。

何と言っても味の繊細さを追求した一品。

私も大好きなこのお菓子、ご依頼の製作と一緒に我が家用にも一台。

ご依頼主様にとってスペシャルな本日がこのお菓子でますます祝福に満ちたものになりますように。

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Le Mont Blanc Cassis Made to Order

Posted by on Apr 29, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Apr 26, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

3月レッスンにご参加になってそれからすぐ日本に本帰国になったM子さんが日本から製作報告のご連絡をくださいましたーーー

 

 

『こんにちは!ご無沙汰しております!

バンクーバーも桜の季節がやってきたでしょうか?日本は夏日があったりまた気温下がったり、気温差に振り回されておりますが。。帰国日の当日は満開の桜に迎えられてキレイでした✨

ドタバタのままバンクーバーを発ち、ドタバタ日本での生活が始まり落ち着いてきたところです。。まだ実家でのんびりさせてもらっていて(笑)そろそろ新生活を始めなきゃというところです。。

3月のレッスンは無事参加できて本当によかったです✨アールグレイのお菓子大好きで、あのレシピも気に入ってしまいました!

レッスン2日後、持って帰らせてもらった残りの生地を使ってプチタルト作りました!

上にアールグレイをインフューズした生クリームをしぼったのですが。。本当にドタバタしてた時だったので💧(クリームも絞るの慌てすぎました😅)でも喜んでもらえましたー✨

レッスン予告を拝見して、パンドミーもぜひぜひ習いたかった😭とうらやましく思っていたところです。。

また新生活落ち着いたらお菓子作りしたいな〜と思います😁』

 

 

大変ご熱心にレッスンに通ってくださってはお家でせっせと美しいお菓子を作ってくださっていたM子さんが日本にご帰国になったのは大変残念ではありますが、、、

これから日本での子育てを始め、新しい生活応援していますよ!またいつでもご連絡くださいな。

とっても素敵なお菓子作りのご報告をどうもありがとうございました。

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Pink City

Posted by on Apr 24, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

 

 

貫禄の八重桜、ただいま満開中。我が家のまわりは一面ピンク色に染まっています 🌸

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Everyday is a Special Day

Posted by on Apr 21, 2018 in Quoi de neuf ?   | Leave a comment

 

 

♪ 毎日がスペシャル 毎日がスペシャル

Everyday is a spacial day

 

明日の仕事を控えてはおりますが、今日は自分へちょっぴりお疲れさま。

今朝はお菓子の納品を済ませ、ご依頼主様の熱い想いを受けてのお菓子製作が無事終わりホッとしたのもつかの間、明日は4月レッスン最終日。

ここのところ仕事の緊張感でまともに眠れぬ夜を重ねて、、、猛烈に忙しかった!!!

 

 

特別な記念日じゃなくてもこれ開けてもいいじゃない?

上写真、か〜な〜りお勧めの一本です。

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