Cookie Box ” Petit à Petit ” Made to Order
Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio
Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん
皆様こんにちは。
スターターを使ったパン作り、パン・ド・カンパーニュ製作のご報告をM子さんから頂いております。いつも本当にどうもありがとうございます。
さて、そのM子さん、先月のワークショップを終えそのパンのお味を大変気に入ってくださり、作る過程から楽しんでみながらもうこれでご自宅製作４度目だそうです。
実は初挑戦の一台のお写真も拝見させて頂いたのですが、それからしばらくしての今回。あれからますますご上達して素晴らしいのが焼きあがりましたーーー
『ポーリッシュ法のカンパーニュを自宅で焼きました。
バヌトンを買っていないので少し形が違いますが、綺麗に膨らんで焼けて嬉しいです。
次の日に温め直して食べても、外はカリッ、中はモチモチとしてて、とっても美味しいパンですね。
これからも熟成に時間をかけて作っていきたいと思います！』
以前ご紹介したプチセーグル・カンヌベルジュは、ご自宅で１〜２度作ってみて思うようにいかずに諦めていたそうですが、最近また挑戦してみて上手くいったとそのご報告も一緒にいただきました。このセーグルパンも美味しいです、諦めずに再挑戦して頂いてよかったよかった。
自分で作る喜び、これからも一緒に共有していけたら嬉しいです。ご報告をどうもありがとうございました。
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Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin
Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by K.I.さん
皆様こんにちは。
街を歩けば小鳥のさえずり声が最高に耳に心地よい今日この頃。
空気はまだまだひんやりとしていますが、一歩一歩春が近づいている気配のバンクーバー。いかがお過ごしでしょうか。
いいパンが焼きあがりましたよ〜！ご製作くださったのはK.I.さん。本当にどうもありがとうございます。
３日かけてもこの製法で作るのは、己の体と心の源となる日々の糧を幸せに満ちた美味しさに導くため。ぷくぷく膨らむスターター、それを使って作るパンが焼きあがる時のえも言われぬ複雑な香り、誇らしげに輝く焼きあがりの姿。
ワークショップでご紹介した製作過程を追う中に、ワクワクする喜びを見つけられると、これから本物のパン作りにはまっていきますよ〜
” 初カンパーニュ！”
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今日は嬉しい日です！
やっとカンパーニュが焼けました〜
３日がかりのスケージュールを立て、無事に焼けてしかも美味しくて、嬉しい〜😆
教室でテイスティングしたオリーブオイルもお気に入りのを買って、美味しくいただきました。
家族にも好評でした！
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反省ポイント、というか味的には問題ないんですが見た目で。
バヌトンに入れるときに閉じ目をちゃんとしていなかったのか、切り込みを入れる時点で表面に穴があったりしていびつでした。。。
焼きあがりもなんか裂け目がぐちゃぐちゃしてしまいました。写真見てもらうとわかると思いますが。次回、このポイント気をつけます！
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いただいたレシピにあった製作の流れにほぼ忠実にやりました。水の温度も測ったし。こんなに教室では手ごねに時間かけたっけ？というくらい捏ねました。
ポーリッシュスターター、時間をかけて熟成、〇〇法で焼く。
好きです〜この作業 ♪
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数年前にハード系のパンを何度かトライしたんですが、自己流だからか上手くいかず諦めていました。
やっぱりちゃんと教わるとこんなに上手くできるんだ！と感激です。
今回をきっかけにもっとパン作りを楽しんでいきたいです。
ベリーやナッツを入れたバージョンも試してみたいなぁ、と、もう気持ちは浮かれています：）
今回のご報告がいつにも増して嬉しかったのは、K.I.さんがこのワークショップにご参加くださった際「パン作りは敷居が高くって〜」なんておっしゃっていたのを私は覚えていたからです😁
そして、そう思ってはいても教室へ足を運んでくださってどうもありがとうございました。
実は彼女、今回成形した生地をバヌトンに入れる際に生地の上下を誤って入れたそうで、それで焼きあがりの表面がスムーズでなかったことに後から気づいて再度ご連絡くださいました。
そんなことを全く感じさせないほど。焼けたパンは勢いが良くてパリッとして黄金色、本当に誇らしげ。
おめでとうの初カンパーニュ㊗️ 最高に元気いいのが焼けた💪
心から拍手です👏👏👏
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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Nさん
皆様こんにちは。
週末いかがお過ごしでしょうか。
私はといえば、先月中は週末４時半起きだったこともありその反動か、ワークショップのないこの週末は久々に寝坊してゆっくりとした時間を過ごしています。
今月ご紹介するタルト・オ・ポワールは細部確認のための試作を重ね、レシピ詳細も全て決定しました。美味しく仕上がって、、、ワークショップ開始まであと一週間です。
さて、大変嬉しいご報告をいただいております。
先月のパン・ド・カンパーニュのワークショップへご参加くださってご自宅で早速パンを焼いてくださったのはNさん。
パン作りについての私の考え方と今後のパンのワークショップについてあれこれ思い悩むこともあった今日この頃でしたので、このご報告は心底励みになりましたーーー
『パン・ド・カンパーニュ焼きました！
シンプルなパンは雑な扱いがバレますね。反省点多々ですが旦那がすごく喜んでいました。
私が一番気に入ったところはポーリッシュスターターのところです。
ぷくぷくしてくるのをいると生きているのがすごくわかって可愛いと思いました。あれを見たいがあまり、もう一度焼きたいと思います。
焼くところが一番心配でしたが、大丈夫でした。
やはり初めて自分でやってみるときは少し気合いを入れてやらないといけませんが、実際やってみるとこれは出来る！と思えました。
我が家ではパン・ド・カンパーニュは旦那用、パン・ド・ミは子供用って感じになりそうです。
今日は普段より喜んで旦那がパン・ド・カンパーニュで作ったサンドイッチを持っていきました。』
このパン・ド・カンパーニュ作りには３日がかかっています。
めまぐるしく時が移り変わりスピードが求められるこのご時世。日々の忙しいスケージュールの中、一つのパンを作ることに長い時間と手間、愛情をかけることを選択するかどうかは皆様次第ではありますがーーー
世のトレンドや周囲の考え方はきっぱり傍におき、自分にとって本当に大切なことを見失わないでいたい。
時間をかけて、愛を込めて、こだわって作る。どんな味がする？じっくり味わってみる。きっと最高に美味しいはず。
そんなモノづくりで皆で一緒に真の幸せづくりができたらいいなと願うばかりです。
What’s happier than sharing a heartfelt homemade meal with people whom you love ?
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Bon Appétit! Lesson Participants’ Cooking Scenes by Parryさん
皆様こんにちは。
今日から３月、お天気はいいですが空気が冷たいバンクーバー。いかがお過ごしでしょうか。
ご自宅製作のご報告をいただいております。
先月は久々にパンのワークショップでお料理部門にもご参加くださったParryさんから。いつもどうもありがとうございますーーー
『今年に入って作ったパン&ケーキです。
かぼちゃのタルトは先月、パブェともう一つのケーキは今月作りました。かぼちゃのタルトは、前回のミスに気をつけて作ったので上手く出来ました。
本当はデコレーションをしたかったのですが、朝からタルト生地を作り始めた事もあり途中で力つきました😓
パブェは2種類トライしてみました。前回は少し発酵し過ぎたので、二次発酵に注意しました。
もう一つのケーキは、昨年12月のワークショップのメニュー、”GÂTEAU AU CHOCOLAT DE NOËL” をパウンド型を使い、バレンタイン用に作ってみました♪
初めて転写シートを使用。デコレーションのレパートリーも増えて嬉しいです。
来月のワークショップも楽しみにしております。』
今月は私が最も愛するタルトと言っても過言ではない洋梨のタルトのご紹介。食べ出すとやめられない止まらないのかっぱえびせん状態になります。
タルトと一言で言っても、近年はムースとのコンビネーションなど古典菓子の新しい表現や新たなカタチとしてのタルトも多く見かけられます。以前ワークショップでご紹介したアールグレイのタルトもその一つ。
でもやはり洋梨のタルトのようなクラシックなタルトはお味もやはりクラシック。味わい深くしみじみと美味しく、飽きがこない。まさに王道のフランス菓子です。
パーツごとの完成度の高さも要求される決して侮れないお菓子がタルトであり、今月ご紹介する一品が皆様に気に入っていただけますように。。。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。
What’s happier than sharing a heartfelt homemade meal with people whom you love ?
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