Christmas – New Year Lesson

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FRESH ! — Seasonal Entertaining with Style

”我が家流のおもてなし”ーーーおもてなし料理レッスン

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Menu

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   Pâté de Campagne, peach chutney

パテ・ド・カンパーニュ、桃のチャツネ

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  Aqua Pazza  Tai Snapper, Clam

真鯛とあさりのアクアパッツァ

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 Today’s Cheese selection

シェフが選んだ本日のチーズ

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  Lemon Posset, Strawberry jus, Lavender Langues De Chat

レモンポセット、いちごのジュー、ラベンダーのラングドシャ

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This month I am holding a cooking class together with a French Cuisine chef Giorgio. He graduated from Le Cordon Bleu London and worked at the Sir Terence Conran owned restaurant, Quaglinos in central London. 　After moving back to Canada, he worked at restaurant Didier in Toronto; under chef/owner Didier Leroy. Whom is one of only three French master chefs working in Canada. 　In Vancouver Giorgio spent a few years at Bacchus at the Wedgewood hotel, Vancouver’s only Relais and Chateaux designated hotel. Then onto the Shangri-la hotel and Market restaurant by Jean Georges, also the French bistro Au Comptoir in Kitsilano.

The class is hands on style, everyone will be involving in the cooking. A glass of wine will be served during the tasting and some goodies will be yours to take home.  Classes run approximately 4~4.5h.

今回のレッスンは、イギリスロンドンのコルドン・ブルーにてキュイジーヌディプロム取得後、Terence Conran卿が所有するロンドン中心部のレストランQuaglinosに勤務、カナダトロントに帰国後フランス人マスターシェフDidier Leroy氏のレストランDidierで研鑽を積み、バンクーバー移動後はWedgewood hotel Restaurant Bacchus, Shangri-La Hotel Restaurant  Market by Jean Georges, French Bistro Au Comptoirで腕を磨いてきた現役フランス料理シェフとコンビを組み、皆様に長い間リクエストを頂いてきた料理レッスンをお届け致します。

フランス料理店や有名ホテルでシェフが長年改良を続けながら使い続けてきたレシピを皆様がご家庭でもお作りになりやすいよう更に改良を加えてご紹介するパテ・ド・カンパーニュに始まり、彼のバックグラウンドであるイタリアの魚料理、チーズ専門店でどのチーズを選んでいいのか分らないという皆様のお声にお応えしてシェフが選んだチーズ、そしてデザートは私の思い出の土地イギリスのデザートを美味しくお洒落にお届けしたいと思っております。

レッスンは少人数制、デモンストレーションに加えて皆様にも実際料理に参加して頂くアトリエ形式、試食時には料理とともにグラスワインをお楽しみ頂き、製作の品々のお土産と共にご帰宅頂きます。

料理部門のデモンストレーションは英語になりますが日本語での通訳説明付き、デザート部門は英語と日本語でのデモンストレーションになります。レッスンについてのご質問がある場合はEメールまたはContactよりお問い合わせくださいませ。

Class Dates:  December 20th (Sun) 10:00am~  Full  (1 person on the waiting list)      

January 10th (Sun) 10:00am~  Full       

January 16th (Sat) 1:30pm~ Full

January 24th ( Sun) 追加開催 10:00am~  Full

Lesson Fee:  $ ８０

☆レッスンのお申し込みはEメールまたはContactより受け付けております。なお満席の日程はキャンセル待ちの受け付けをしております。

レッスン風景：Diary 24th January 2016

Bon Appétit !

１１月のレッスン、皆様のご参加本当にどうもありがとうございました

皆様こんにちは。

ブログから随分遠ざかっておりました。ただいま開催中の１１月のレッスンはもちろんのこと、次回レッスンのご案内のため準備に明け暮れる毎日でしたがお陰さまで元気でやっております。

明日で最終日を迎える１１月のレッスン、皆様への日頃の感謝の意も込めてテイスティングタイムはクリスマス前のお茶会のようにできたらと思い、主役のシャルロットはもちろんのことそのパーツを使用したアレンジおやつのご紹介も。こちらは日替わりでちょっと変化が付いています。普段より多くのデザートやお菓子達がテーブルに並びましたーーー

そして皆様の作品達ーーー

ここに掲載しきれない位沢山の美しいシャルロットが完成しました。口の中で溶けるような繊細な味のこのレシピは確信と供にお届けした一品。今がシーズンの洋梨のコンポートもそれだけで食べても十分な美味しさですがこちらをケーキ一台に二個分贅沢に使っています。シャルロット作りの大事なポイントの数々をわきまえながら一つ一つの作業をこなしていけばこんなに素敵なお菓子が出来上がります。ご参加くださった皆様、どうぞ自信を持って是非これからのクリスマスシーズンにご自宅でもこちらのケーキを製作してみてくださいね♬

そして、レッスンにご参加くださったF子さんとMさんより、お心遣い頂きまして本当にどうもありがとうございます。

これからもお二人のお菓子作りのご上達ぶりを拝見するのを楽しみに、そしてご期待に応えられるよう精一杯頑張っていきますのでどうぞよろしくお願いいたします。

明日のレッスン最終日が終わればいよいよもう１２月に突入。２０１５年残りの一ヶ月、幸せと感謝の心に満ち満ちて来年を迎えたいものです。。。今年も残すところ僅かとなりましたが皆様これからもどうぞよろしくお願い致します。