Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

皆様こんにちは。

明日から８月！ええ〜っ！子供達の夏休みも中間地点に差し掛かりました。私以外の家族は皆日焼けして真っ黒！皆様もキャンプや海水浴など思い思いにバンクーバーの夏を満喫していらっしゃることと思います。

７月のパッションフルーツのアントルメレッスンにいらしてくださったMさんから自宅製作のお写真をいただいております。今回このコーナーに初登場！本当にどうもありがとうございます。

お客様をお招きしてのお手製ランチパーティーにて、〆のデザートとしてこのムースを製作してくださったそうで、数々の手順を丁寧にきちんと踏んで仕上げたその一品、お写真を拝見した時はその美しさに思わずおおーっと声をあげたくなったほど。

鮮やかな色のデザートとお色がぴったりのひまわりの花とのコーディネートも素敵ですーーー

*:・゜。*:・゜*:・゜。

『先日教えていただいたパッションフルーツのムース、もう一度味わいたくて、頑張りました〜

２倍量で作り、友人とのランチのデザートにはホールで、

家庭用にはグラスで。

ハンドミキサーで挑んだイタリアンメレンゲが一番の不安要素でしたが、何とか形になって嬉しい♪

来月母が遊びに来るので、また頑張ります！』

*:・゜。*:・゜*:・゜。

最終工程のグラサージュまでしっかり作ってくださったMさん、普段どんなお菓子作りをなさっていらっしゃるのかと思っていたら、こんなにも素敵なお菓子作りをなさっていたとは❤️

８月はロッキー山脈へご旅行でしたか？澄んだ空気を深呼吸して雄大な山景色を満喫していらっしゃってくださいね♪

また次回のレッスンでお目にかかるのを楽しみにしております。今回はご登場くださいまして本当にどうもありがとうございました。

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

Lesson : Italian Meringue and Mousse

皆様こんにちは。

今月は太陽の光と海をテーマにーーー

トロピカルなアントルメのご紹介をしていました。

ハッとするほど爽やかでお口に入れた途端に溶けてなくなってしまう程繊細なパッションフルーツのムースは手間と愛情をかけて驚くほどフレッシュな美味しさと儚い泡のような口どけが自慢。これをマンゴー＆ココナツと組み合わせました。

デコレーションは夏の海の世界ーーー私が作ったマリーンテーマのショコラ・ブランの貝殻や魚を

海の泡のイメージでブルーや白の玉と一緒に思い思いに飾ります。

レッスンにご参加くださった皆様のどの作品も本当に美しく仕上がりました。

我が家ではオットが一度に一台の半分を平らげてしまう勢いのこのケーキですが、

皆様もお持ち帰りの一台がファミリーやご友人の皆様に喜んで頂けたこと願ってます。

レッスンにご参加くださいました皆様、教室へ足をお運びくださいまして本当にどうもありがとうございました。

なお１０月のレッスンのご案内は８月の第１週目または第２週目に開始させていただきます。ご案内開始日は決定次第ウェブサイトに掲載いたしますが、ご旅行などでレッスンのお申し込みが難しいという場合は当方までご遠慮なくご連絡くださいませ。

それでは皆様引き続き楽しい夏を〜♪

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

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Private Lesson

皆様こんにちは。

シアトルから参加者の方々がレッスンにいらしてくださいました。

昨日特別開催したプライベートレッスンで２つのお菓子を、そして本日開催された通常の７月の製菓レッスンにもご参加くださり、２日間で合計３つのお菓子を製作しました。

１歳にもまだまだ満たないベビちゃん達がいる美ママさん達はプライベートレッスン前日に家族でバンクーバー入りし、２日間のレッスン中はパパ達がベビーシッター役を引き受けママ達のお菓子作りに対する熱意にご協力くださいました。

本日の７月の製菓レッスン終了時間にベビちゃん達を抱っこ紐で抱っこしてぞろぞろと教室にママ達をお迎えにいらっしゃったアメリカンの新米パパ達。作ったケーキにオーとかワォとか賞賛の言葉の数々の後、その足でアメリカに皆様ご帰国。私にとっても昨日今日と大変有意義な２日間となりました。

さて、プライベートレッスンでは途中ランチ休憩に軽いランチをサーブさせていただいておりますが、今回のレッスンでは、

レモングラス風味のトマトコンソメ

ホワイトアスパラガスと鴨肉、夏の爽やかなハーブたっぷりの一品

レッスンは順調に進み、２種のお菓子が完成しました。

どちらも過去の製菓レッスンで取り上げたお菓子ですが、今回新バージョンでお届けしました。

今頃無事アメリカにご帰国なさった頃かな？今回は本当に楽しかったです。愛する奥様達のために一緒にバンクーバー入りしてベビちゃんのお世話を引き受けてくださったとっても素敵なご主人様達にも心から感謝。

赤ちゃんが生まれたばかりで毎日が新しい発見と大変さの連続で本当にめまぐるしいとおっしゃる美ママさん達。そんな毎日の中でご自分達のお好きなお菓子作りを出来る限り楽しみながら、気持ちに余裕を持ってのびのびと子育てしていきたいとはるばる遠くからレッスンにいらしてくれたそのバイタリティー。明るい笑顔に溢れ、日々をエンジョイし眩しいほどに輝くママさん達を目の当たりにして私も喜びと感謝の気持ちでいっぱいになりました。 お料理やおもてなしも大好きというお話で、近い将来是非お料理レッスンにもご参加くださいね♪

今日は肌が嘘みたいにすっべすべのかわゆ〜い赤ちゃん姫を抱っこできて私も相当癒された〜❤️

美ママさんのお一人から頂いた自家製味噌、最高に美味しかったです。

お心遣い本当にどうもありがとうございました。

なんでも１０月にまたレッスンの履修にいらっしゃる計画を立てているみたいで、私も心から楽しみにしています♪

なお、プライベートレッスンについてのお問い合わせを皆様より何件か既に頂いておりますが、詳細はこちらに記載しております。ご質問等ございましたらご連絡くださいませ。

また秋に教室で再会できる日を心待ちに。今回はレッスンにご参加くださいまして本当にどうもありがとうございました。

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

美人に棘あり

皆様こんにちは。

朝の雨から午後は青空へと気まぐれなお天気の一日。

今週末は製菓レッスンが土日で２種行われるのに向けてただいまその準備で大わらわの日々です。

我が家の箱庭の薔薇たち、新しい蕾が育っては日々花開いています。

美人はさすが棘も一級品。

これが相当痛い！

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

皆様こんにちは。

雲ひとつない快晴の一日、いかがお過ごしでしょうか。

ご自宅製作のご報告を頂いております。

４月に初ベビちゃんがご誕生になって、異国の地でご主人様との二人三脚で子育てに奮闘していらっしゃるMさんから。いつも本当にどうもありがとうございます。

ご出産前からその素晴らしい腕前で数々の素敵なお菓子製作のご報告をくださっている彼女ですが、間もなく３ヶ月になろうとしているキュートな女の子ベビちゃんのお世話に追われて日々があっという間とのこと。今月のパッションフルーツのアントルメのレッスンにも先日ご参加くださいましたが聞くところによると、いつも思わぬところでベビちゃんからの中断が入ってお得のお菓子作りが満足にできない日々を送っているそうです。。。

それでもご出産して２か月後にレッスンにご復帰くださり、限られた時間でもできる限りお菓子作りをしようとしているそのご姿勢！６月の折り込みパイ生地レッスンの後も何かを作りたいという衝動に狩られ、とりあえずクレーム・ディプロマットだけ作ったとか。

お気持ち本当に分かりますよ〜。私も一人目が産まれた頃は全く同じ気持ちだったから。今度気分転換に是非料理担当講師の仕事場にご主人様と一緒にディナーにでもお出かけくださいませ？そこから徒歩五分の我が家でベビちゃんは私が見てますから♪

今後もMさんのリクエストにどしどしお応えしてレッスンでお好きなお菓子を沢山ご紹介していきたいと思う次第ですーーー

*:・゜。*:・゜*:・゜。

『こんにちは！

先日のケーキ、本当に美味しくて夫も絶賛で！！なくなっちゃうのが惜しいと思いながらもペロリでした（笑）

家に食べ頃のマンゴーもあったので一瞬頑張ろうと思いましたが…やはり断念しました(*_*

なので、まだ作っていなかったスコーンと、クロワッサンの時にやったマンゴーパイナップルのコンフィチュールを作りました★

スコーンは少し焼き色がつき過ぎちゃいましたが味は美味しかったです！

今回はジュレではなく以前習ったマンゴーとパイナップルのコンフィチュールを作って一緒にいただきました☆

少し膨らみが足りなかった気もしますが、焼きたてをおうちで食べれるのでまた作りたいと思います。』

*:・゜。*:・゜*:・゜。

Mさんからいだだいているレッスンリクエストにお応えして、秋から冬のレッスンでご紹介できるようあれこれ試作に奮闘中。

ということで、今後のレッスン案内どうぞお楽しみに〜

お菓子作り以外にも、子育てで入りようなことがあったらお気軽にご連絡くださいね！

お忙しい中素敵なお菓子作りのご報告を本当にどうもありがとうございました。

我が家のいちごちゃん、ただいま豊作です♪

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

Announcement

７月１６日（日）のレッスンにお席が１席できました。

ご参加ご希望の方はEメールまたはこちらよりご連絡くださいませ。

どうぞよろしくお願いいたします。

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

Mousse aux Cerises　さくらんぼのムース

皆様こんにちは。

気持ちの良い夏の日々、本当に最高。いいお天気に誘われてあれこれ夢のようなことを考えながら現実は超超多忙な毎日を送っています。皆様はいかがお過ごしでしょうか。

お菓子の製作依頼を頂きました。

ご結婚記念日のお菓子ということで、若々しくキュートなご依頼主様カップルをイメージし、今がシーズン真っ盛りのさくらんぼを主体としたお菓子を製作させて頂きました。

さくらんぼのムースとダークチョコレートのクレムー、さくらんぼのコンフィ入りのアントルメです。

お若いお二人を連想させるような色合いと、デコレーションにはお二人の今後末長い幸福を祈って幸運を呼ぶと言われるてんとうむしのショコラを選びました。

今後もベビちゃんのご成長ぶりを温かく見守らせて頂きますよ♪

今回は製作依頼を頂きまして本当にどうもありがとうございました。

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

夏のレッスン開催中*:・゜。

皆様こんにちは。

青い海と太陽の眩い光の季節にぴったりのケーキレッスンただいま開催中です。

レッスンへのご参加をご希望の場合はどうぞこちらからお問い合わせくださいませ。

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

真夏の果実を一年中楽しむためにーー仕込み

皆様こんにちは。

オットが注文していた梅がどさっと来ました。

我々共に目がない大好物の梅酒を大瓶で何本も何本も仕込みます。

ちなみに我が家で今飲んでいるのは３年物。大切にちびりちびりと飲んでます。

そのほか梅シロップを１瓶作り、それから梅の甘煮ーーー

を作っているつもりが、、、梅の下ゆでの時点で茹でていることをすっかり忘れて他のことに没頭してしまいまして。きゃ〜

甘煮用の梅は傷のない美しい粒だけ選抜して、一粒一粒針で表面に穴を開けたりと結構な作業をしたのに全部ボツ。相当ショックでしたが気分を改めコンフィチュールに仕上げました。。。

このコンフィチュールはチーズと合わせたら大変美味でした。合わせたチーズはケベックで１８６０年から続くフロマジェリー Du Village のLe Pleine Lune。このチーズは熟成された香りとコクがあるのですが癖がなく、何に合わせても食べやすい美味しさで気に入っています。ドライフルーツとナッツのパンと共に。

これと一緒にアルザスDomaine Bott-Geylの白。

冷た〜い白ワインはやっぱり夏に最高。こちら飲みやすくてその上お手頃価格です。

最後に。

盛りに突入したさくらんぼ。今回使うのは無農薬のSour Cherryでスーパーマーケットには出回らない貴重品です。

サワーといってもさほど酸っぱくなく、そのままパクパク食べられる程度の酸味。アメリカンチェリーとは違う、プチプチッとした食感がなんともいえず美味しい。

洋酒に漬け込んで製菓用として。

いつも買う農家さんのお話では今週がこのサワーチェリーシーズン最後だとか。その前に再度購入する予定。

夏以外は多くの野菜果物を輸入に頼らざるを得ないカナダで、この時期出回る地物を是非ともめいっぱい楽しみたいものです。

それにしても今年の夏は今のところ爽やかなお天気に恵まれてそよ風もなんて気持ちがいい。

家族はマリンスポーツ、私は園芸や新鮮な季節素材でお料理、、、そして何と言っても食べて飲む！

貴重なお日様のもと、何でも楽しさ倍増ですね。

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

季節を愛でるシンプルレシピ

皆様こんにちは。

今日はジュレのお話。

４月のレッスンでご紹介したマルコポーロのジュレは、レッスンにご参加くださった皆様に大変喜んで頂きまして、本当にどうもありがとうございました。

今回ご紹介するのは今がシーズン真っ盛りの果物を使ったレシピです。

ファーマーズマーケットやオーガニックのスーパーマーケットでちょうど今並んでいるこちら。使い方が分からず横目に通り過ぎているかもしれませんが。。。

グロセイユ（赤すぐり）。英語名はRed Currant.

美しく光り輝くこの実は夏のほんの短期間しか出回りません。季節の味をシンプルで失敗知らずのレシピで愛でる。ルビーのように美しい真夏のジュレ作りですーーー

*:・゜。*Gelée de Groseilles / Red Currant Jelly*:・゜。*

モスカートワイン風味のグロセイユのジュレ

《材料》

グロセイユ（赤すぐり）　　　　　　　　　　　　１パック（約３００g）

グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　グロセイユの重量の６０〜７０％

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／４個分

モスカートワイン（orお手持ちの白ワイン）　　　２５ml

*:・゜。*:・゜*:・゜。

《手順》

１、グロセイユは洗って茎から身を外す。

２、グロセイユとグラニュー糖を鍋に入れて中火にかける。

火にかけ始めて最初はこんな感じですが、

温度の上昇と共にあっという間に果汁が出てきます。

３、そのまま５分ほど中火で煮る。

４、ボールに漉す。

多少ゴムベラで身を押して水分を出す。

５、グロセイユのジュースを鍋に戻します。こんなに綺麗なルビー色です。

レモン汁とモスカートワインを加えて中火の強にかける。

６、絶えずかき混ぜながら煮詰める。灰汁を取りながら。

７、泡がこんな感じで小さくなってきたら、

もうそろそろ出来上がりの合図。

５月のジュレのレッスンにご参加くださった皆様、煮上がりの見極め方法覚えていらっしゃいますか〜

８、熱いうちに殺菌消毒したジャム瓶に移し、長期保存の場合はレッスンでもご紹介した瓶の密封処理をしますが、グロセイユ１パケットでおよそ２５０mlのジャム瓶１瓶が出来上がり量。長期保存というよりも夏の終わりまでに食べ切ってしまうかもしれません、、、

鮮やかな色彩と透明感が美しいジュレ。プルンプルンで甘酸っぱ〜い。

５月のレッスンでご紹介したマルコポーロのジュレは気品あるお味なのに対し、こちらは酸味のある素朴な美味しさ。あちらと同じく病みつきになります。

ワインを入れなくてももちろん作れますが、モスカートなど風味の良いワインを入れることにより一層フルーティに楽しめます。

果肉が入るコンフィチュールとはひとあじ違う繊細な味と食感がジュレの魅力。

教室へお越しくださっている皆様、お作りの際は是非ご報告くださいませ*:・゜。*

４年ぶりのレシピ更新でした！

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes

皆様こんにちは。

カナダデーの週末いかがお過ごしでしょうか。

私はといえば、来週末から始まる７月のレッスンの準備に追われながら我が家の植物を眺める日々。家族はアウトドア活動、この青空と太陽の光を毎日思う存分楽しんでいる様子です。

先月の折り込みパイ生地のレッスンを終えて、ご自宅でパイをご製作くださりご報告くださったFumikoさん。いつも本当にどうもありがとうございます。

まずはこちらのお写真を送ってきてくださいましたーーー

『レッスンで頂いてきた生地でパイを焼きました。今度の週末にスクラッチから作ってまとめてお送りする予定でいましたが、とりあえず送らせていただきます。

焼きがちょっと足りなかったですね。でも層ができてよかったです。

先生のブログでパイ作りのコメントを読ませて頂いて、とても参考になりました。おっしゃる通り、一喜一憂したくなる気分のときもあるのですが（私の場合は落ち込むことの方が多いのですが）、とりあえず食べてもらいたい大切な人たちのことを考えながらお菓子を作る時間が私にとって至福のとき、、、という気持ちで焦らず楽しみながらやっていこうと思っています。』

そしてそして。

いよいよ折り込みパイ生地づくりの復習。ご自宅でパイ生地を一から作ってくださいました。

仕上がったのは、何とレッスン中に皆様へお勧めしたシーフードを使った食事用のパイ。折り込みパイ生地もベシャメールソースも大変お上手に完成し、白ワインを持参していますぐお宅に飛んでいきたい！思わずそんなことを思った私ですーーー

『先週末にスクラッチからパイを作りました！

先生がおっしゃっていたようにベシャメルソースでシーフードパイにしました。お陰様で何とか形になり、美味しくいただきました。

確かにバターを綺麗に伸ばしたり、パイ生地を広がらないように長く、それも手早く、、、伸ばしたりといくつものハードルはあるのですが、自分なりのベストを追求してまた作ってみようと思います。

色々教えていただくと、作るものがたくさんあって嬉しい悲鳴です。

今週は我が家も子供がお世話になった方々や、辞めていく仕事の同僚へのお礼などで、マカロンとピンクのスノーボールクッキーを昨日、今日と焼き、今日差し上げてきました。

マカロンはちょっと大きさが不揃いでお恥ずかしいですが、今回はチョコレートガナッシュがいい具合に出来上がり、とても嬉しかったです。』

マカロンやクッキーに加えてベシャメール入りのパイもこれから彼女の定番になりそう♪　私も何とか日々の予定にこのパイ作りを組み込んで食べたい思い。

Fumikoさん、素敵なご報告を本当にどうもありがとうございました。

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

Announcement

９月のレッスンのご案内が始まりました。

皆様のお越しを心からお待ち申し上げております。

どうぞよろしくお願いいたします。

Happy Canada Day !

フランス菓子・パン・おもてなし料理のトータルクッキングスタジオ Reikocakes

SEPTEMBER

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FRENCH PASTRY a.b.c    フランス菓子 a.b.c

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PÂTE À BOMBE AND ITS USAGE      パータ・ボンブとその使用例

In this lesson, you are going to learn about Pâte à Bombe.

TIRAMISU FRUITS ROUGE  ／ RED FRUITS TIRAMISU      ティラミス・フリュイルージュ

Do you know that Tiramisu can be even better when combined with red fruits rather than coffee ?  Try this version, it’ll blow your mind.

Italian mascarpone cream, red fruit extract and freshly baked biscuit layers make this Tiramisu experience exquisite.

ティラミス。トラディショナルなカフェバージョンもいいけどフルーティーに仕上げるのがもっと好き。

イタリア産マスカルポーネが主役のクリームと手作りのビスキュイ、そして赤い果実から抽出したフレッシュなジュが層になって織り成すハーモニー。爽やかで軽やかな美味しさです。

LESSONS IN JAPANESE:

SEPTEMBER 14TH ( THURS )   9:45~13:15

SEPTEMBER16TH (SAT)   9:30~13:00

SEPTEMBER 17TH (SUN)   9:00~12:30

LESSONS IN ENGLISH:

SEPTEMBER 24TH ( SUN )  9:00~12:30

★Please inquire for availability.

★参加希望日程をご明記の上、空席状況をお問い合わせください。レッスンのお申し込みは開催日２日前まで承っております。

LESSON FEE :  $ 60

★ To reserve your space, please send a message via Contact or E-mail.

★ レッスンのお申し込みはContactから、またはEメールにて受け付けております。