Participants’ Baking & Cooking scenes

Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Sep 30, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

喜びの声、A子さんから頂きました〜😉

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タルト・タタン出来ました!やった〜🎉💃🏼🕺🏼

同じサイズと思っていた型が一回り大きかったため背の低いタルトで不器量なのが残念ですが、

艶めくりんごにサクサクのパイ。初めて自分で出来たことに感動です。

時間はかかるけれど丁寧に工程を組み立てていけば難しいこともなく、

そして時間をかけた甲斐のあるデザートでした。

家で作るものじゃないのだと諦めていたので本当に嬉しいです〜人間まだまだ成長できるんですね😆

今回も素敵なレシピをありがとうございました。

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教室から:

こんにちは!ご報告をどうもありがとうございます。

教室へいらしたばかりの頃は、お菓子づくりよりもお料理の方にご興味がおありなのかなぁなどと思っていましたが、

なんだかお菓子づくりにも最近エンジン全開でかかっていらっしゃいません?A子さん?👏👏👏

本当に嬉しいばかりです。

いつもと〜っても楽しいメールを送ってくださるA子さんと、ついついあれこれメールでのやりとりが長くなってしまうのですが、

お話によると、なんでも以前タルト・タタンづくりに挑戦してうまくいかなかったとのこと。

というわけで今回喜びもひとしおだったよう。よかったよかった

ワタクシ相当好きです!ただいまご紹介中のこのタタン。

これから10月にワークショップへご参加くださる皆様、どうぞお楽しみに!

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Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio

Tell me what you eat, and I will tell you who you are. — Jean Anthelme Brilliant-Savarin

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Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Sep 29, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

Nさんのタルト・タタン

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 旦那の誕生日の為のタルトタタン、できました!

りんごを綺麗に敷くのに時間がかかりましたが、無事型からも出てきてくれ、

初めてチャレンジしたタルトタタンが美味しいものになって良かったです。

家族でハッピーバースデーを歌い、旦那は美味しいと二つペロリと食べあげました。

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教室から:

Nさん、早速レシピをご活用いただき大変嬉しいです!

いつも本当にどうもありがとうございます。

愛妻手作りの焼きたてタルト・タタンで一家でお誕生日のお祝い。

あー、なんて幸せな。

愛いっぱいの風景が思い浮かびます。。。☺️

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Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Sep 20, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

Kさんのキッチンから

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いつも楽しいレッスンをありがとうございます。

レシピも作りやすくて細かく指導してくださり、わかりやすいです。

あとは実践あるのみ!

ということでチャバタのパンを作ってみました。

ドライアプリコットが余っていたので細かく切って入れてみました。

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パニーニは洋ナシやグリルしたレッドペッパーなど余ってる具を入れすぎて、サラダになっちゃいました。

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先生のタルト生地は大活躍です。

裏庭でとれたリンゴを使ってこんな風にしてみました。

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教室から:

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Kさんこんにちは〜

さて、今日はベーキングからは話が逸れますが、、、

Kさんより作品のお写真とともに、彼女の相当マッチョでかっこい〜〜お写真もいただいたのですが、それを拝見して大層感銘を受けました。

そのお写真、ここには掲載しませんが、、、正直掲載したいぐらい。

いつもKさんの体育会系以上のガッツには感服するばかり。レア級です

男性顔負け?😉彼女の超たくましいお姿に、今日は何だか相当元気出たぞ〜

夏の間は競技に向けトレーニングを積んでいたんだとか。

体力には全く自信のない私には運動で真似できる部分はありませんが、、、

これからも彼女の放つポジティブエナジーと爆発力💥そして眩しい笑顔を見習っていこう。

教室を通しての貴重な出会いに心から感謝。

皆様にとって素敵な出会いと新発見がいつも待ち受けている、ここがそんな教室であるよう、私自身頑張っていきたいと思います。

来月お目にかかれるのを楽しみに。その裏庭りんご、タルトタタンにもきっと最高なはず🍏

本当にどうもありがとうございました。

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Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Sep 18, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

全粒粉でチャバタ by A子さん

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新学期が始まり、お弁当にチャバタを焼いてサンドイッチのつもりで昨夜粉の袋を開けてびっくり。

バタバタ買い物をしたせいで間違えてこれは全粒粉…

全粒粉パンて、ボソボソして硬くてあまり好きじゃないのよね…と思いつつ試しにやってみました(しかもブレンドすることに思い至ず100%で)ところ、

なんとしっとり香ばしいパンが出来ました!

なんという神レシピ😍

嬉しかったのでご報告させていただきました。

具は、週末のお客様の際焼いたローストポークとレタス、パプリカをマヨネーズを塗ったパンに適当に挟んだだけだったので、

自分用のを食してみたらパンの香りが勝ちすぎてバランスが悪かったのでサンドイッチとしては要工夫でしたが…

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教室から:

前回に続きチャバタレシピをご活用くださいましてどうも有難うございます。

これはいいかも👍 

加水率がとても高いので全粒粉パンにありがちなパサつきや硬さが自ずと解決!

全粒粉もいいものをご購入になりました。

パニーニとして、今回のA子さんのようにローストポークのような肉厚のものを具にすると全粒粉パンとの相性良し。

私も全粒粉バージョンやってみようっと。

素敵なご報告をどうもありがとうございました。

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Lesson Participants’ Cooking and Baking Scenes

Posted by on Aug 14, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

A子さんのおもてなしの夕べ

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週末お客様がありましたので先日のレッスンで教えていただいたパンを焼き、

ムール貝のレモングラス風味をお出ししました。

どちらも大好評でした。

パンは前回よりさらにレッスン時にちかいぷるふわすべすべ❤️の滑らかな生地になり、思わず笑みが。

成形も慣れてさくっと出来ました。

パテを2種作りちょっと余っていたチキンでガランティーヌ、あとはチーズやプロシュート、オリーブなどたっぷりの具材を用意してお好みカナッペを前菜に。

皆さま楽しんでくださったようですが、特に嬉しかったのはパン好きの2歳のお子さんがおいしい〜!と目を輝かせて爆食してくれたこと。

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魚のメインとしてご用意したムール貝は新しいお味とゴージャスな見た目でこれまた大好評。

ジェルサレムアーティチョークの良いものがみつからず入れられなかったのが残念でした。

チョリソを別のお店で調達したこと、フェンネルシードを切らして省いたことが理由と思いますが見た目とお味は少々お手本とは異なってしまったのですが・・・

いつもながらに素敵なレシピをご紹介いただき、どうもありがとうございました。

来月も楽しみにしております。

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教室から:

おもてなしに早速今月教室でご紹介中の品々をご活用くださり心から嬉しいです。

ムール貝の一品はスパイスや素材たちのコンビネーションが抜群。

お客様にも喜んでいただけたようで何よりでした。

チャバタはワークショップを終えてから今回で2度目のご製作とのこと。

軽〜くトーストして、ワークショップでご紹介した自家製マヨネーズを派生させたアイオリと一緒にムール貝の一品と一緒に食すのも最高にオススメ!

素敵なご報告をどうもありがとうございました。

 

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Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Aug 13, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

Tunnah-san‘s Ciabatta bread

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美味しいチャバタ作りました!

形がイマイチですが。。。

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教室から:

タナーさん、嬉しいご報告をどうもありがとうございます。

ワークショップにご参加後初挑戦で難なく完成 👏

カナダ生活が始まった直後から仕事に英語にと長年頑張って多くのものを培ってきた頑張り屋さんの彼女。

このパンも日々お仕事や子育てにとご多忙な中でも時間を作ってコツコツ復習に励んできた成果でしょう。

シンプルであればあるほどその出来上がり品の質と味が際立つのはお菓子作りもパン作りも同じこと。

だだ今ワークショップでご紹介中のこのチャバタは、その高い加水率とマル秘製法により、粉の風味が引き立ち大きな気泡で軽く、かつ大変しっとりとしたクラムが自慢の一品に仕上がっています。

履修のご希望を頂いているパンも近々ワークショップを開催したいと思いますのでお楽しみに。

残りの夏の日々、どうぞ楽しんで!また秋のタルトタタンとオレンジケイクのワークショップでお目にかかれるのを楽しみにしております。

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Lesson Participants’ Baking Scenes

Posted by on Jul 20, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

From Parry – san‘s kitchen

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ここ数ヶ月で作ったパンやお菓子です。

パイを復習してみて、バターの折り込みはクロワッサン生地より比較的しやすく感じました。

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抹茶マドレーヌは、しっとりと焼きあがりました。友人にお裾分けしたところ、とても喜んでくれました。

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クロワッサンは成形がバッチリだったのに、焼いている間に形が… 温度調節のタイミングが早過ぎたようです。

パンオショコラの方は、今まで復習した中で上手く焼きあがったので嬉しかったです。

ワークショップで教わった、マンゴーとパイナップルのコンフィチュールも先週に作ったので一つはパイの時の成形にしてコンフィチュールを入れてみました。

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教室から:

Parryさんこんにちは!

夏の日々いかがお過ごしでしょうか。

私はといえば、オットに誘われついついビーチまで出かけては、目の前に広がる青空と砂浜に、なんて心の底から癒される〜

帰宅後しみソバカスがちょっぴり気になる今日この頃です。。。

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頂いたリクエスト品も近い将来教室でご紹介いたしますね。

ではではどうぞ楽しい夏を〜🐠

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Fumikoさん

Posted by on Jul 15, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

From Fumiko-san ‘s Kitchen

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我が家の庭に赤すぐりがあり、今年はグロセイユのジュレを作りました。

マルコポーロのジュレに苦戦した私にしてはこちらはハードルが低くうまくできました。

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また先週は久しぶりにクロワッサンが焼きたくて、ご近所のお友達を呼んでランチをしました。

ちょうど涼しい日だったこともあり、朝一でバターを折り込んでお昼にちょうど焼きあがりました。

それ以外にも前日クグロフサレを焼いたり、マンゴーとパイナップルのコンフィチュールやサーモンのリエット、赤い果実のティラミスなどなど、、、

先生に教えていただいたものばかりのランチでした。

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教室から:

お久しぶりです!!!

ご連絡を頂きとっても嬉しかったです。本当にどうもありがとうございます。

それにしても素晴らしく焼きあがりましたね、クロワッサン。

皆様のご上達の様子を実感できるのが私にとって何よりの活力です。

その他当教室でご紹介したものがゴージャスに並ぶテーブルで、お客様を呼んでのランチ。

これからもFumikoさんに喜んでいただけるお品をたくさんご紹介していきたいと思いますので、ご自宅は遠いですが(←バンクーバーアイランド)スケージュールが許す限りお顔を見せてくださいな。

ちなみにグロセイユのジュレのレシピはこちらに掲載してます。

ただいまシーズン真っ盛りの Red Currants, 某オーガニックスーパーマーケットやファーマーズマーケットにて出回ってますので是非皆様も季節の特製ジュレ作りお試しあれ。

甘酸っぱくて飽きのこない素朴なお味がたまらない😍 

夏のワークショップで只今ご紹介中のチャバタはトーストしてこのジュレを添えればタルティーヌに。。朝食に軽くて最高の美味しさです。

ジュレ作り、隠し味のモスカートは忘れず入れてね✨

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Kさん

Posted by on Jul 8, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

From Kさん ’ s Kitchen

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久しぶりの連休で4時間、台所に立ちっぱでマカロンを作ってみました❤︎

味はみんなに美味しいって言ってもらえてよかったです。

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カシスのクリームがたくさん残ったので、以前教えていただいたロールケーキも作りました。

数を作りたかったので長い方を巻いてプチケーキにしました。

カシスとブルーベリーって合いますね!

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教室から:

Kさん、いつもご熱心に本当にどうもありがとうございます。

イタリアンメレンゲベースのマカロンをご自宅で作ってみて、メレンゲの部分が難しかったとおっしゃるKさん。

初回でこれだけできれば合格点以上でしょう👏

バースデーをお祝いしてのプライベートワークショップでもうすぐお目にかかれるのを楽しみにしております。

その際に詳しくまたお話いたしましょうね。

ご報告どうもありがとうございました。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん

Posted by on Jun 30, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

From M子さん ’ s Kitchen

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もうバンクーバーを去ってから1年以上たってしまいました…
お元気でしょうか?

今、日本は梅雨時期なのでバンクーバーのいい季節が懐かしく恋しいです。

日本帰国してからドタバタしたままなかなかお菓子作りにも手が出せなく(簡単なレシピをたまに作っていたくらいで)、

先生のカヌレをずっとまた作りたいと思っていたのですが…やっと重い腰を上げて作れました!

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一応完成したので自分では満足なのですが、先生の他のレシピも作りたいのたくさんあるのでまたチャレンジしたいと思います!

またいつか先生の楽しいレッスンを受け、美味しい紅茶の素敵な時間を過ごしたいなと思い返した日でした。

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教室から:

M子さん、日本からのお便り心から嬉しかったです。

本当にどうもありがとうございます。

バンクーバーでは常にお菓子づくりへのご熱意を示してくださったM子さん、日本に戻って新生活はいかがかしらと思っていたら、なんとあと1週間ほどで二人目のベビちゃんがお生まれになるというおめでたいニュース🎉

子育てがますますご多忙になる前にお菓子づくりをしておこうとのことでの今回のカヌレ作り。。。だったそう。

将来ママからお嬢様へのお菓子作り伝授も楽しみの一つになりますね。

これからもママさん生活応援していますよ!

また是非お便りくださいね。それまでどうぞお元気で〜

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Y子さん

Posted by on May 28, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

Y子さんのエクレア作り

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娘のお誕生日が近いので、学校に持っていくエクレアを作ったので珍しく写真を撮りました。

お友達が喜んでくれたと、嬉しそうに帰ってきました。

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教室から:

Y子さん、いつも教室では大変お世話になっております。

お子様たちのお誕生日にはエクレア・オ・ショコラを学校に持たせてあげるのが毎年の定番。何とも幸せなお子様たちですね!

ママに似てしっかり者のお嬢様Kちゃんにもまた親子ワークショップでお目にかかれる機会を楽しみにしています。この間のマカロン達はKちゃんに気に入っていただけたかな?

久々のご自宅製作のご報告、本当に嬉しかったです。どうもありがとうございました。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Tunnah – san

Posted by on Apr 30, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

 

From Tunnah – san’s Kitchen

 

 

My second try !!

I was surprised how well it turned out! I never imagined I would be able to make bread like this !!

Thanks to Reiko!!

2回目の挑戦!意外に上手にできました!こんな私でも、パンが焼けれるようになって感激です!

麗子先生に感謝!

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Mont – Blanc cake for my friend’s birthday celebration !

お友達のお誕生日に、以前習ったモンブランをプレゼント

☝︎こちらはケーキ受け取り主様撮影

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教室から:

お仕事に子育てにワンコちゃん育てにと、毎日ご多忙の中本当によく頑張った!

最近なんだかとっても製作活動に目覚めているご様子のタナーさん。

パンはパンでもスターターを使った本格派のパン・ド・カンパーニュを作ったんですから✌️

大好きだというモンブランはかつてタナーさんのお誕生日のお祝いにご依頼をいただいて製作させて頂きました。今ではその彼女がお友達に作って差し上げているなんて感涙です。

手作りする喜び噛み締め今後ますますキッチン生活楽しんでくださいな。

また教室でそのピカッと明るい笑顔を拝見できるのを楽しみにしています。

本当にどうもありがとうございました。

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Kさん

Posted by on Apr 1, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

突然メキメキと春めいて、外の景色が目と心に優しい今日この頃。いかがお過ごしでしょうか。

 

ご自宅での製作報告をKさんから頂いておりますーーー

 

 

『ペアタルトを作ってみました。

材料を1.5倍にして2台作りました。

ピスタチオで周りを飾りましたが春らしく、洋梨のコンポートの残りでアーモンドゼリーと合わせてみました。これも好評でした。』

 

 

Kさんは先日から今年のドラゴンボートの練習が始まったそう。フルタイムでのお仕事に加え、これからの季節マラソン大会やトライアスロン大会もあるし、ブラスバンドやオーケストラでのフルート音楽活動にお菓子作り。そしてそして、まだまだ色々あるんですが、書ききれません。。。今頃一日のお仕事が終わってジョギングかトレーニングかな

フルなご活動の日々の中、毎月ワークショップに足を運んでくださり、その上ご自宅製作のお写真まで頂戴し、いつも本当にどうもありがとうございます。

今月のワークショップでも楽しみにお待ちしております。

ご報告をいただきましてどうもありがとうございました。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん

Posted by on Mar 15, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

スターターを使ったパン作り、パン・ド・カンパーニュ製作のご報告をM子さんから頂いております。いつも本当にどうもありがとうございます。

さて、そのM子さん、先月のワークショップを終えそのパンのお味を大変気に入ってくださり、作る過程から楽しんでみながらもうこれでご自宅製作4度目だそうです。

実は初挑戦の一台のお写真も拝見させて頂いたのですが、それからしばらくしての今回。あれからますますご上達して素晴らしいのが焼きあがりましたーーー

 

 

『ポーリッシュ法のカンパーニュを自宅で焼きました。

 

バヌトンを買っていないので少し形が違いますが、綺麗に膨らんで焼けて嬉しいです。

次の日に温め直して食べても、外はカリッ、中はモチモチとしてて、とっても美味しいパンですね。

これからも熟成に時間をかけて作っていきたいと思います!』

 

 

以前ご紹介したプチセーグル・カンヌベルジュは、ご自宅で1〜2度作ってみて思うようにいかずに諦めていたそうですが、最近また挑戦してみて上手くいったとそのご報告も一緒にいただきました。このセーグルパンも美味しいです、諦めずに再挑戦して頂いてよかったよかった。

自分で作る喜び、これからも一緒に共有していけたら嬉しいです。ご報告をどうもありがとうございました。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by K.I.さん

Posted by on Mar 8, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

街を歩けば小鳥のさえずり声が最高に耳に心地よい今日この頃。

空気はまだまだひんやりとしていますが、一歩一歩春が近づいている気配のバンクーバー。いかがお過ごしでしょうか。

 

いいパンが焼きあがりましたよ〜!ご製作くださったのはK.I.さん。本当にどうもありがとうございます。

3日かけてもこの製法で作るのは、己の体と心の源となる日々の糧を幸せに満ちた美味しさに導くため。ぷくぷく膨らむスターター、それを使って作るパンが焼きあがる時のえも言われぬ複雑な香り、誇らしげに輝く焼きあがりの姿。

ワークショップでご紹介した製作過程を追う中に、ワクワクする喜びを見つけられると、これから本物のパン作りにはまっていきますよ〜

 

 

” 初カンパーニュ!”

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今日は嬉しい日です!

やっとカンパーニュが焼けました〜

3日がかりのスケージュールを立て、無事に焼けてしかも美味しくて、嬉しい〜😆

教室でテイスティングしたオリーブオイルもお気に入りのを買って、美味しくいただきました。

家族にも好評でした!

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反省ポイント、というか味的には問題ないんですが見た目で。

バヌトンに入れるときに閉じ目をちゃんとしていなかったのか、切り込みを入れる時点で表面に穴があったりしていびつでした。。。

焼きあがりもなんか裂け目がぐちゃぐちゃしてしまいました。写真見てもらうとわかると思いますが。次回、このポイント気をつけます!

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いただいたレシピにあった製作の流れにほぼ忠実にやりました。水の温度も測ったし。こんなに教室では手ごねに時間かけたっけ?というくらい捏ねました。

ポーリッシュスターター、時間をかけて熟成、〇〇法で焼く。

好きです〜この作業 ♪

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数年前にハード系のパンを何度かトライしたんですが、自己流だからか上手くいかず諦めていました。

やっぱりちゃんと教わるとこんなに上手くできるんだ!と感激です。

今回をきっかけにもっとパン作りを楽しんでいきたいです。

ベリーやナッツを入れたバージョンも試してみたいなぁ、と、もう気持ちは浮かれています:)

 

 

 

今回のご報告がいつにも増して嬉しかったのは、K.I.さんがこのワークショップにご参加くださった際「パン作りは敷居が高くって〜」なんておっしゃっていたのを私は覚えていたからです😁

そして、そう思ってはいても教室へ足を運んでくださってどうもありがとうございました。

 

実は彼女、今回成形した生地をバヌトンに入れる際に生地の上下を誤って入れたそうで、それで焼きあがりの表面がスムーズでなかったことに後から気づいて再度ご連絡くださいました。

そんなことを全く感じさせないほど。焼けたパンは勢いが良くてパリッとして黄金色、本当に誇らしげ。

おめでとうの初カンパーニュ㊗️ 最高に元気いいのが焼けた💪

心から拍手です👏👏👏

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Nさん

Posted by on Mar 3, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

週末いかがお過ごしでしょうか。

私はといえば、先月中は週末4時半起きだったこともありその反動か、ワークショップのないこの週末は久々に寝坊してゆっくりとした時間を過ごしています。

今月ご紹介するタルト・オ・ポワールは細部確認のための試作を重ね、レシピ詳細も全て決定しました。美味しく仕上がって、、、ワークショップ開始まであと一週間です。

 

さて、大変嬉しいご報告をいただいております。

先月のパン・ド・カンパーニュのワークショップへご参加くださってご自宅で早速パンを焼いてくださったのはNさん

パン作りについての私の考え方と今後のパンのワークショップについてあれこれ思い悩むこともあった今日この頃でしたので、このご報告は心底励みになりましたーーー

 

 

『パン・ド・カンパーニュ焼きました!

シンプルなパンは雑な扱いがバレますね。反省点多々ですが旦那がすごく喜んでいました。

 

私が一番気に入ったところはポーリッシュスターターのところです。

ぷくぷくしてくるのをいると生きているのがすごくわかって可愛いと思いました。あれを見たいがあまり、もう一度焼きたいと思います。

焼くところが一番心配でしたが、大丈夫でした。

やはり初めて自分でやってみるときは少し気合いを入れてやらないといけませんが、実際やってみるとこれは出来る!と思えました。

我が家ではパン・ド・カンパーニュは旦那用、パン・ド・ミは子供用って感じになりそうです。

今日は普段より喜んで旦那がパン・ド・カンパーニュで作ったサンドイッチを持っていきました。』

 

 

このパン・ド・カンパーニュ作りには3日がかかっています。

めまぐるしく時が移り変わりスピードが求められるこのご時世。日々の忙しいスケージュールの中、一つのパンを作ることに長い時間と手間、愛情をかけることを選択するかどうかは皆様次第ではありますがーーー

世のトレンドや周囲の考え方はきっぱり傍におき、自分にとって本当に大切なことを見失わないでいたい。

時間をかけて、愛を込めて、こだわって作る。どんな味がする?じっくり味わってみる。きっと最高に美味しいはず。

そんなモノづくりで皆で一緒に真の幸せづくりができたらいいなと願うばかりです。

 

What’s happier than sharing a heartfelt homemade meal with people whom you love ?

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Cooking Scenes by Parryさん

Posted by on Mar 1, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

今日から3月、お天気はいいですが空気が冷たいバンクーバー。いかがお過ごしでしょうか。

 

ご自宅製作のご報告をいただいております。

先月は久々にパンのワークショップでお料理部門にもご参加くださったParryさんから。いつもどうもありがとうございますーーー

 

 

『今年に入って作ったパン&ケーキです。

 

かぼちゃのタルトは先月、パブェともう一つのケーキは今月作りました。かぼちゃのタルトは、前回のミスに気をつけて作ったので上手く出来ました。

本当はデコレーションをしたかったのですが、朝からタルト生地を作り始めた事もあり途中で力つきました😓

パブェは2種類トライしてみました。前回は少し発酵し過ぎたので、二次発酵に注意しました。

もう一つのケーキは、昨年12月のワークショップのメニュー、”GÂTEAU AU CHOCOLAT DE NOËL” をパウンド型を使い、バレンタイン用に作ってみました♪

初めて転写シートを使用。デコレーションのレパートリーも増えて嬉しいです。

来月のワークショップも楽しみにしております。』

 

 

今月は私が最も愛するタルトと言っても過言ではない洋梨のタルトのご紹介。食べ出すとやめられない止まらないのかっぱえびせん状態になります。

タルトと一言で言っても、近年はムースとのコンビネーションなど古典菓子の新しい表現や新たなカタチとしてのタルトも多く見かけられます。以前ワークショップでご紹介したアールグレイのタルトもその一つ。

でもやはり洋梨のタルトのようなクラシックなタルトはお味もやはりクラシック。味わい深くしみじみと美味しく、飽きがこない。まさに王道のフランス菓子です。

パーツごとの完成度の高さも要求される決して侮れないお菓子がタルトであり、今月ご紹介する一品が皆様に気に入っていただけますように。。。

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

 

What’s happier than sharing a heartfelt homemade meal with people whom you love ?

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Cooking Scenes by A子さん

Posted by on Feb 22, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

ただいま開催中の2月のワークショップを終えて、ご自宅製作のご報告をA子さんから頂いております。ワークショップご参加になってその日のうちにお夕飯作りでお魚料理を復習してくださいました。

どうもありがとうございますーーー

 

 

『お魚メインディッシュ、早速お夕飯に作ってしまいました。

 

いつものと目先が変わって好評でした!

こちらでは魚の種類も少なく、天然鮭以外にはお味もイマイチ締まりがなく、献立に苦戦していたのでとても嬉しいレシピでした。ソース、色々覚えたいです。

終えたばかりのレッスンを思い出しながらいつもより丁寧に作っていたのに、コースを濾す前にうっかりケイパーを入れてしまいました。あ〜っ!と思った時には時すでに遅し。

家族だけの食事だからまあいっか、と作り直さずに使ってしまいましたが、この一手間で仕上がりが全く違いますね。。。

野菜不足の家族のためにミモザサラダをてんこ盛りにし、白しめじのソテーを付け合わせに。副菜として自然薯のポタージュを添え、美味しくいただきました。

 

そしてディナー主役のパン。美味しすぎて一晩で食べきってしまいました。家族3人しかいないのに食べ過ぎ 😂 また焼きます。

それでは、来月も楽しみにしております。』

 

 

 

フランス料理はソースで食べると言われるほど。腕の良いキュイジニエによって仕上げられた感動的なソースのお味を今まで何度も経験してきましたが、それは芸術の域です。

パンのワークショップでは、今後も日々の食卓にすぐにご活用いただける気張らないフレンチメニューとソースの数々を、フランス料理における料理技術と素材知識とともにお届けしていきたいと思っております。

今までお料理とパンを中心にご参加くださっていましたが来月初のフランス菓子ワークショップにご参加くださるA子さん。来月はタルト・オ・ポワールのご紹介です。

タルトと一言で申しましても、パーツ各々の配合や組み合わせとバランス、そして鮮度ーーー全てが完璧にクリアされてこそ芸術とも言える一台が仕上がる奥の深いお菓子です。来月のお越しを楽しみにお待ちしております。

 

What’s happier than sharing a heartfelt homemade meal with people whom you love ?

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by M子さん

Posted by on Feb 20, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

青空の広がる朝を迎えました。いかがお過ごしでしょうか。

雪の期間中家の中へ避難させていた我が家の鉢植えたち。暖かい屋内で、いよいよ春が来たのかと勘違いしてみるみるうちに新しい葉を伸ばし、花まで咲いてきました。

これから屋外に移動させて寒さにびっくりしないといいのだけど。

 

さて、ご自宅でのお菓子製作のご報告をいただいております。

お写真はいつも頂戴しているのになぜか久々のご登場、M子さんから。ご登場本当にどうもありがとうございます👏👏

そのM子さん、毎月ワークショップにご参加になってはご自宅でせっせと復習に励み、お写真をその都度送ってくださっています。

彼女の作品コレクション、どういうわけだかほとんどこちらに掲載していないのですが、私が持っている彼女の作品のお写真、集めるとかなり圧巻。

そんな圧巻コレクションの中から今回は、一番新作のこちらのお菓子をご紹介させていただけることとなりました〜♪

 

 

『先週は雪が積もり綺麗な街並みでしたね。

そんな中、バレンタインにモンブランケーキを作ってみました💕

美味しい!と好評で喜んでもらえました😃

栗のラム酒漬けも、一年間冷凍していた水煮栗で作りましたが、ふっくらした実に戻って美味しくなりました。

ハートチョコはチョコチップを溶かしてシリコン型に入れて作りました。

1回目でも自分でこんなに美味しいモンブランが作れて感激しています。

本当にありがとうございました。』

 

 

いや〜、このお写真を拝見したときは心底感激しました〜

何しろお菓子から愛が溢れ出ていて。

いつも教室で拝見していると面白いこと好きでとっても可愛い奥様ですが、作るお菓子もいつも可愛らしい。

こんなにも真心こもった素敵な手作りお菓子をプレゼントされて、本当にラッキーなご主人様ですね。

モンブランクリームの絞り口のアイデアも相当素晴らしいと思いましたし、ケーキ本体の他にデコレーションとしても栗やショコラ、メレンゲと、たくさんのパーツを全てきちんと作ってくれた辛抱強く細かい作業過程。もう何もかもが百点満点💯

 

さてこの先いつ日本帰国になるのか、今後半年ごとにハラハラしますとおっしゃるM子さん。

私もこれから半年ごとにハラハラだ〜😭 別れはいつも切なくて

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Nさん

Posted by on Feb 18, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

ここのところのドタバタで掲載が遅れてしまいましたが、Nさんよりご自宅製作のご報告をいただいております。

いつも本当にどうもありがとうございますーーー

 

🌰 🌰 🌰 🌰 🌰

 

『初めて一人でモンブランを作りました。

生地も美味しくでき、ほんのり温かいベストなモンブランを家族で食べることができました。

我が家のボーイズが喜んで食べ、もう半分はなくなりました。手軽にできてよかったです。栗のラム酒漬けもパヴェの時に作ったものより上手にできました。

 

ちなみにイタリア産マスカルポーネがセールだったのでマスカルポーネのソルベも作りましたが写真撮り忘れました。

パン・ド・ミーの方は何回も焼いているとだんだん生地を四角く伸ばすのが上手くなってきました。

スコーンの生地を四角くしたり、パベノ生地を四角くするのが苦ではなくなってきて、手際も良くなってきた気がします。

毎月少しずつ新しいことができるように教えてくださる先生に感謝です!

今月もよろしくおねがいいたします。』

 

🌰 🌰 🌰 🌰 🌰

 

毎月欠かすことなく教室へ通ってくださるNさんのひたむきさに私は心から感謝です。ワークショップ中お子様の面倒を見るためにお仕事を毎回欠勤してご協力くださるご主人様にも。

お菓子、パン、お料理、何をご紹介しても素直にそして熱意を持って取り組んでくださるそのご姿勢にいつも励まされます。

ただいま教室では4月ワークショップのご案内開始に向け準備が進んでおります。春らしい一品がようやく完成に近づいており、今月末にはご案内できるかと思います。Nさんの製作レパートリーに加えていただける逸品になるよう張り切って仕上げにかかっておりますのでこちらもどうぞよろしくお願いいたします♪

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking & Cooking Scenes by Rさん

Posted by on Jan 25, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

まだまだ冬真っ只中で寒い日が続いていますが、こういう季節こそ屋内で手作りの美味しさと喜び溢れる日常生活を送りたいもの。いかがお過ごしでしょうか。

ご自宅製作のご報告をRさんからいただいております。久々のご登場、本当にどうもありがとうございます。

来月フランスから義理のご両親がいらっしゃる時におもてなしするご準備として、11月ワークショップでご紹介したお料理をまずは練習として作ってくださったそう。

練習とはいっても初挑戦で随分とお上手に完成したパンやお料理たち。

来月は本場のご両親もRさんの腕前を絶賛なさいますね、早くそのご報告も聞きたいな〜と今から私も楽しみにしています♪ ーーー

 

 

『2月に義理両親がバンクーバーに遊びに来ますので、練習も兼ねて作ってみました。

Pain de Mie は型焼きが足りなかったので、くっついてしまって形が少し崩れてしまいまいたが、焼きたてパンは本当に美味しかったです。

 

スープは玉ねぎのソテーが足りなかったかな?と思いましたが、甘い玉ねぎの味がとても美味しくできたと思います。今回は手羽先でストックも作りました。

 

ラム肉は肉処理をすっかりし忘れたり、オリーブソースに入れる調味料を間違えて倍入れてしまって、急遽2倍レシピでソースを作りました。

特に主人はラム肉クスクスオリーブソースのディッシュが気に入ったようで、倍量で作ったソースを殆ど平らげておりました。

 

Gâteau au Chocolatも3歳の息子は大好きみたいです。

 

今回作ってみて、新たな発見や次回気をつけようと思えることが沢山ありましたので、次回はもっと上手にできるかなと思います。

義理両親のびっくりする顔が見てみたいです。

来月のレッスンも楽しみにしております。』

 

 

ご新居に引っ越されて新キッチンでのお料理やお菓子作りを楽しんでいらっしゃるご様子何よりです。

グルメなお店やお子様の日本語学校も近くなって本当に良かったですね。

来月のパンのワークショップでご紹介するパンとお料理も本場のご両親にきっと喜ばれるメニューだと思いますのでどうぞお楽しみに〜

素敵なご報告を本当にどうもありがとうございました。

 

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Bon Appétit! Lesson Participants’ Baking Scenes by Fumikoさん

Posted by on Jan 16, 2019 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

 

皆様こんにちは。

週末から月曜にかけて日中霧が立ち込め寒くなりました。

今日は朝からスッキリとした青空が広がっています。いかがお過ごしでしょうか。

 

バンクーバーアイランドのFumikoさんから年末のご自宅製作のご報告をいただいております。

お引越しなさってからお目にかかれる機会は減りましたが、メールで時々やり取りさせていただいてはお互いの近況報告。なんでも去年の暮れは製作活動に専念なさると事前に聞いていたので、どうなったかしら、と思っていたところこんな素敵なお品揃えで製作くださいましたーーー

 

 

 

『今年もどうぞよろしくお願いいたします。

お陰様でこちらも家族で良いクリスマスとお正月を過ごしました。

いくつかお菓子やパンを焼きました。

今日は近くに住む日系グループのポットラックランチがあり、カヌレやマカロンなどを作り皆さんにとても喜んでもらえました。

どれも久しぶりだったので心配でしたが、カヌレは朝焼いたこともありカリカリとモチモチがとてもいい感じに仕上がり嬉しかったです。

ケイクオフリュイは軽い感じと濃厚にラムが効いているところがやはり美味しいですね。

またお稽古に行ける日を楽しみに冬を乗り切ろうと思っています。お会いできる日を楽しみにしています!』

 

 

一つ一つ丁寧に仕上げられた焼き菓子たちが特に素晴らしい〜✨小さな焼き菓子でも心を込めて丁寧に仕上げると大きな輝き。

寒い日が続きますがどうぞご自愛くださいませ。

ご報告をどうもありがとうございました。

 

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