Croissants with Rye Levain Starter

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ライ麦ルヴァンをおこす

DAY  1

DAY  2

DAY  4

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DAY  5

空気や粉に存在する野生の発酵種を元に培養したルヴァン。

使う素材により出来上がる発酵種の香りも風味も全く違うのが天然酵母作りのまた楽しいところ。

ライ麦からおこすこのルヴァンは例えるとチーズのような香り。

数日ごとにかけ継ぎしてこれからお世話していきます。

完成したルヴァンでの初焼きにクロワッサンを作りました。

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ルヴァン独特の香りとバターの香りが相まって、

発酵バターを使わずしても発酵バタークロワッサンのような深い風味。

ルヴァンクロワッサンのクラムはしっとり繊細で柔らかいのが特徴。

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Lifestyle with Love & Gratitude 🎁 Reikocakes Cooking Studio

DON’T WORRY. BE HAPPY. LOOK UP AT THE BLUE SKY.

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