Ploolish種で Pain de mie
5月のレッスンでご紹介する液種法を使ってパン・ド・ミーを焼きました。
オーブンから出した途端にパチパチパチと弾けるようないい音。表面に亀裂が入ってパリパリになります。
トーストすれば、さっくり、かつ噛み応えのある歯ごたえが特徴で、発酵バターとマルコポーロジュレを塗って食べるのが私の好きな美味しい食べ方。
イーストを使ったパン作りは ”いかに風味よく焼き上げるか。” にポイントを重点的において教室でのパン作りをしていますが、5月にご紹介のポーリッシュ種を使うと風味がとてもアップ。
普通のパンレシピからポーリッシュ種をどのように計算するのかもレッスンでご紹介します。これでお家で焼くパンがますます美味しくなりますよ♪