日曜のお昼は秋味いっぱいのメニューで

最高気温21度、ポカポカ日曜日の本日、パリのパティシエ業界でもう10年近く仕事をしている知人が、よく足を運ぶというビストロにランチへ連れて行ってくれました。

Marais地区の大通りから一本入って少し静かな通り。

落ち着いた雰囲気でかつカジュアル、肩肘張らずに美味しいお料理を楽しめてサービスもとてもフレンドリーなビストロです。

季節の旬の素材をめいっぱい楽しもうとする姿勢のここフランスは、その点四季を料理や和菓子の上で愛でる日本との共通点を感じます。今の季節多くのレストランに行って目にする素材はGirolleや Cepといった野生のきのこ類や野禽類のジビエ、そしてもちろん私の大好物イチジクです♪  今日伺ったビストロもそれに違わずメニューには季節ものの品々がずらりと並びます。私はアントレとして迷わず秋の素材、栗のスープを、そしてメインはこれからがまさに最盛期のジビエの一つ、イノシシの煮込みをチョイス。半年ぶりに会う知人とはパリのパティシエ業界の話題に始まりお互いのプライベートの話まで、随分と話し込んでしまいました。

そうこうしているうちに私と友人のお料理が運ばれてきましたーーー

Velouté de châtaignes à la chartreuse et cardamon  jaune

栗のヴェルーテ、カルダモン風味

Poêlée de girolles, ail et Persil et œuf poché

ジロール茸のポワレ、ニンニクとパセリ風味、ポーチドエッグ

Civet de sanglier pommes fondantes en cocotte

イノシシの煮込み、フォンダンポテト

Saint Pierre sauce vierge et flan de carottes aux épices

マトウダイ、ヴィエルジェソース、スパイスの効いた人参のフラン

Tartelette aux figues, glace à la mûre

イチジクのタルトレット、ブラックベリーのアイスクリーム

季節感溢れるメニューと素材を活かし重くない調理法で仕上げたお料理の数々、最後は秋のデザートとコーヒーで締めくくり。

さてバンクーバーに戻る日もだんだんと近づいてきました。10月のレッスンすでに始まっておりますが、当教室でもただいま秋味タルトをご紹介しています。月末のハロウィンを控えてここでも活躍しそうなかぼちゃを使った一品を秋らしくきのこクッキーで飾るーーーというレッスンで、皆様とのお菓子作り再開をとても楽しみにしています。これから10月レッスンにご参加の皆様どうぞよろしくお願いいたします。