Archive Jul 22, 2012

黒い森のさくらんぼケーキ

Posted by on Jul 22, 2012 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

先日作ったさくらんぼのタルトに続いてさくらんぼのお菓子第2弾!としてドイツ生まれのお菓子を作りました。

ドイツ南西部に広がる森林地帯Schwarzwald、黒い森。この黒い森をイメージして、チョコレート生地とさくらんぼのコンポート、風味漬けには特産品であるキルシュを使い、デコレーションには黒い森を模してチョコレートコポーを飾った有名なお菓子があります。ドイツ語名はShwarzwälder Kirshtorte (シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ)、後にフランスに渡りフランスではForêt-Noire (フォレ・ノワール)と呼ばれています。

B.C.チェリーのシーズン真っ盛りの今だからこそ作りたいこのお菓子、さくらんぼの下ごしらえに二日をかけて制作しました。

 

まずは主役のさくらんぼ。

さくらんぼのタルトを作った時は種を取らずに丸ごと入れて使いましたが今回は種を除き、さくらんぼから作られた蒸留酒キルシュを使って洋酒漬けを作っていきます。

    

できたキルシュ漬けをそのまま一晩置いて次の日。これを煮なおしてとろみをつけます。

キルシュとさくらんぼの相性がいいのは当然なんですが、ここ地元で採れた新鮮なさくらんぼを使って作ったこのコンポート、何て美味しいんでしょう。。。

 

さて、ケーキ生地はパート・ダマンドを使ってしっとりきめ細かく焼き上げる私の大好きな生地。

昨日のうちに焼き上げておきました。

  

これにキルシュのたっぷり入ったシロップをうってコンポートとクリームを2段にわたって挟みーーー

クリームとさくらんぼ、チョコレートコポーで仕上げて完成!

キルシュ好きの私にはたまらないお菓子です。

最近は伝統的なレシピをアレンジしたモダンなフォレ・ノワールもいろいろなバージョンでパリの店頭に並んでいます。それも素敵で美味しいですが、私はドイツのトラディショナルなのがやはり一番心落ち着きます。伝統菓子の醍醐味はそこにあるのではないでしょうか。かつてドイツ在住中には何度も食べたので私にとってとても思い出深いお菓子でもあります。

 

ところで我が家は子供用、大人用と食べ物を区別せずに子供のうちから大人と同じものを食べさせて本物の味覚を学ばせていきたい、という方針なのでうちのTくんもCくんもいつも洋酒入りのお菓子を食べます。よって今日も子供達はこのキルシュ香るサクランボのケーキを食べる食べる!

 

さくらんぼのコンポートの爽やかで大人な風味とチョコレート生地のほろ苦さ、甘さ控えめのクリームの織りなすハーモニーが美味しいケーキです。

伝統菓子は何代にも渡っていつまでも受け継がれる大きな理由があります。奇をてらわずオリジナルに忠実に再現することでそれを改めて学ぶような気がします。