Ploolish種で Pain de mie

Posted by on Mar 18, 2017 in Quoi de Neuf ?   | Leave a comment

 

5月のレッスンでご紹介する液種法を使ってパン・ド・ミーを焼きました。

 

 

 

オーブンから出した途端にパチパチパチと弾けるようないい音。表面に亀裂が入ってパリパリになります。

 

 

トーストすれば、さっくり、かつ噛み応えのある歯ごたえが特徴で、発酵バターとマルコポーロジュレを塗って食べるのが私の好きな美味しい食べ方。

イーストを使ったパン作りは  ”いかに風味よく焼き上げるか。” にポイントを重点的において教室でのパン作りをしていますが、5月にご紹介のポーリッシュ種を使うと風味がとてもアップ。

普通のパンレシピからポーリッシュ種をどのように計算するのかもレッスンでご紹介します。これでお家で焼くパンがますます美味しくなりますよ♪